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2010年7月16日 星期五

德發 ~ 傳說中的「七日鮮」


四月中旬.晴

本來積壓的食評不少,不會這麼早出這個食評的,就是看了一個在公開網站的食評。話說在食評中提及到在某飯聚吃到「七日鮮」,而更提及眾出名的食家都說過那是現今難求的魚鮮云云。老實說,食家們的意見不是錯的,在我的字典裡,真正的「金邊方利」及「七日鮮」,跟一眾好魚如黃腳立的已經逐漸消失。


這個街市有不少「七日鮮」


那在店子找到的方利及七日鮮從何而來?答案是一字咁淺,就是九成九也是養魚的了。所以今天吃這些魚種,就算吹得天花龍鳳也好,總之不要付出高昂的價錢去吃,就一定穩陣了。如是日,老朋友來香港仔找飯吃,來了鴨脷洲這邊吃海鮮。例牌先往下邊街市逛逛,已近休漁期了,魚檔的陣容也弱了很多,平日還有的九節蝦,也全換上了花竹蝦。不過就給我發現了一盤七日鮮,二人吃,就要兩條。你說是多少錢?就是廿元,魚佬還說5條才35元。今天的七日鮮,都是養魚,就是這樣的價錢了。再買些魷魚,差不多了。


下午人客是不少的



將海鮮拿去樓上,第一次來吃食記,是日就轉過隔離這間德發。將三樣海鮮交給阿姐,怎樣煮就由她話事。先拿來的,就是豉椒炒蜆。蜆是新鮮的,炒得不過火,已經是很鮮甜的了,是日的沒有沙,肉厚爽嫩,好吃。但敗筆就在煮法,豉椒芡汁是推得又杰又厚,有圖為証,差不多蓋過了蜆肉的味道,是不必要的。

蜆本身鮮甜


芡汁是太厚了



椒鹽鮮魷隨之而來,吃一件,粉上得太厚,炸得不脆,吃起來還是有點油油的,是油溫不夠熱?火侯時間掌握得未夠好?還是一時失手?定三者都是?總的來說,不要說是香港仔魚市場海鮮餐廳,就連左右隔離的食記及耀記,也都比這裡好。

椒鹽鮮魷,不夠香口


蒸七日鮮是最後才來,是最「原始」的做法,就是將已打鱗劏好的魚放在金屬碟子上,蒸起倒去魚水,加上蔥花灒油便成。魚肉嫩滑,味道是甜美的。當中還有魚籽在內的,吃起來鮮香。這兩尾魚,我們不用幾多功夫,已經只吃剩兩條骨。20元的魚價,加20元的油料錢,是物有所值的。

最簡單的做法,就是最好


魚肉鮮甜,也有魚籽在內的


也要來點澱粉質,來飽飽肚,就要了炒麵及艇仔粥各一。在云云的食物中,除了最穩陣的蒸魚外,這裡的炒麵也算是靠得住。炒得乾身,加入了不少的芽菜、洋蔥及蔥,吃起來還不錯。碟的油蹟,就好像多了一點。但就很不濟,是杰身的「師傅粥」,本著嘗試的心要了這碗粥,也不得不承認「瀨野」!

麵得,粥唔得

吃的時候,已預了口渴,朋友要了「解渴巨星」,我就來一杯凍咖啡,都可以將「師傅」請走。這餐飯,連油料費是百二,不算貴,就是真的。


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&1/2
服務:&&&
環境:&&1/2

餐廳資料:
德發
鴨利洲鴨脷洲大街
鴨脷洲市政大廈1樓CF6號舖

6 則留言:

  1. 請問七日鮮是什麼魚,或是七日鮮是就是魚的名字???

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  2. I miss 七日鮮, last time I have that was 30 years ago!! I tho. I will have find them in my life time!!! Thanks a lot ! KC !

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  3. Dear KC, do u know where to find 金邊方利? thanks

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  4. Fraz,同意!就是蒸魚,也不簡單,是粵菜的其中一味代表菜;

    san,名字就是七日鮮,是樣子似撻沙的魚,但肉質較嫩又較爽;

    Kior,七日鮮及金邊方利都不難找到,因為都已經好像龍躉一樣,已為養魚所取代。

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  5. From JacJac:-

    Wah wah wah, 七日鮮呀!!!
    我只食過一次,家父尤其愛此魚!!
    亦因為此魚吃後在味蕾上七天後仍有魚鮮,故名七日鮮云云。

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