彩雲南 ~ 菇菌夜宴

六月十三‧熱

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&1/2
環境：&&&
服務：&&&&

上年來吃過雲南菜晚宴，滿意，是年搞手再辦一局，以菇菌為主題。八時多才來到，食友已到得七七八八。牛肝菌、老人頭菌、雞縱菌等等紛陳，而搞手也約略的跟大家介紹了不同菇菌的特色及味道，為這一晚的菇菌宴，拉開序幕。

喝了幾杯，飯局開始，幾味涼菜小吃就盛在一個五格盆子送上來，中間的是涼拌鬼雞，四周的是雞縱油菌、老人頭菌、干巴菌及黑虎掌菌。鬼雞是烏雞絲，肉質嫩滑，撕得幼細，好吃。用上下了青檸、辣椒、蔥、蒜等的醬汁去拌過，鹹酸辣俱備，同檯食友笑說是泰式風味，我說雲南本與泰北是仳鄰，風格近似也不為奇；四款菇菌我最喜愛的還是雞縱菌，吃起來爽韌，有一點點的油脂甘香，好吃；黑虎掌菌口感獨特，更有咬口，菇味濃也調得辣，也好吃；老人頭菌菇味較淡，較之相反的是干巴菌，是切成了一條條的，吃起來鹹香，質感帶韌勁，最宜下酒；總括而言，這個併盤豐富，又將不同口感及味道的幾款菌來個涼拌，加上烏雞絲，是很稱職的前菜；

再來是滇菌素春卷，炸得熱辣香脆，而由資料得知，餡料也不簡單，是裹上了切了幼粒的竹笙、茶樹菇、黑虎掌菌及老人頭菌在內的。脆口外皮，加上餡料的爽脆口感，連吃三條，還是追加的項目，是不可以錯過的菜色；

香煎雙菇是煎切了片的老人頭菌及松茸，因為人手關係，連在下也要出動幫忙，餐館廚房工作，也不知多久沒碰了，還好是對大家沒有太大的阻礙。老人頭菌菇味淡淡的，口感卻較爽脆。而松茸則相反，菇味香但吃起來口感韌韌的。也不要少看這個雲南松茸，在日本當地，其實賣的貴價松茸，有不少也是國產的；

蒸火夾乳餅是上次來也吃過的菜色，比較起來，是上次的好吃。我吃羊肉不一定要夠羶，但吃羊乳製品，就不羶不行。本來帶羶勁的羊乳餅跟鹹香的火腿是絕配，但是晚的羊乳餅未夠羶香，而吃起來也不算柔滑，配合火腿來吃就顯得過鹹了。這一味菜有特色，相信下次來還會再吃，希望會更好；

家鄉蒸豆腐來的卻是炸的，話說臭菜是徽菜的台柱。是晚的豆腐不夠臭，質地不夠鬆軟，還配上搶味的南乳汁，雖然炸得還算熱辣鬆脆，但個人而言，印象只一般。

跟著捧出來的是滇菌燉湯，內容自是之前出現過的各種菇菌，如老人頭菌、茶樹菇、青頭菌、北風菌等等。煲得幾清澈，夠火侯的。聞起來還未覺，但喝多兩口就知是雞湯底，還沒有什麼菇香味。反而下湯的各式菇菌味道還更簡單討好，吃了不少；

湯之後又是各式菌菜，塊菌桂花蛋是聲稱用上黑松露菌來炒的。知道什麼是黑松露的就會明白不會用來這樣的濕炒，又或者用的不是黑松露，我當然傾向後者。炒得太濕，沒有蛋香，吃剩了不少；

草芽炒肉片又用上了菇菌以外的另一種特色材料~草芽，據報是生長在淡水湖邊的植物，之前是完全未聽過有這麼的一味菜。吃起上來沒有什麼特別的味道，口感反而是爽爽的，在大蔥及大蒜之間，炒起肉片來說，未及介紹般有特色；

蒜炒青頭菌不算是令人留下印象的菜色，青頭菌外表比較像蘑菇，吃起上來沒有爽脆的口感，味道還是淡淡的，難怪要靠切厚片的蒜來伴炒了；

要來一碟雲腿炒牛肝菌，個人而言是不太能分得出來的什麼菌打什麼菌。牛肝菌味道較濃郁，口感較爽，是美味的一種菌類。加上雲腿去炒，味道是濃上加濃，加上油下得不少，淨吃是有點吃力，如果可以拌麵吃，就剛剛好了；

再來又到虎掌菌再出場，是用來煸鱔絲。虎掌菌切成條再炸起，比較香口。鱔絲雖乾身，但配合起炸虎掌菌又真的幾好吃。吃至此時雖飽，也吃了不少的。當然，這個香口的炸物，也絕對是下酒良品；

魔芋炆雞是將魔芋切粒，再放下煲子喝雞件同炆，本來無不妥。但吃起來是很濃烈的柱侯醬的味道，很難令人跟滇菜拉上關係。加上吃至尾聲，也很難再多吃這些重量級食物，只淺嚐就算；

野胡椒桂魚是將走過油的桂魚跟高湯及酸汁同煮，最後還下了檸檬汁才上檯。吃起來酸酸的，卻奇怪名字寫了野胡椒，吃起上來卻沒有什麼胡椒的辣勁，如果酸辣兼備，必更好吃。不過有好的地方就是下了大量的芫荽，香菜味十足的；

單尾不備澱粉質，卻來了上次大受歡迎的金沙洋芋絲。可惜這個菜一早炸起，到最後才上鹹蛋黃，油已全走回洋芋絲中，變得不鬆脆。雖然味道還是鹹鹹香香的，但已全不是那回事，失望；

餐單上的甜品說是皂米雪耳燉木瓜，我卻自行要了另一味店方精製的凍甜品。爽滑，清甜，好吃。吃至此，實在太飽，是什麼也吃不下了。

除了吃，大家也大包小包的拿走，非常高興。而要特別鳴謝的是CSY，他由在樓面幫手轉了入廚房幫手，雖然他樂在其中，但對是晚飯局是貢獻良多。另外的當然就是搞手Isaac，在各人離去之後，他才可以慢慢的坐下來，由他的涼拌鬼雞開始吃起…

每人二百四十，吃了十幾味飛機運到的菇菌菜，抵吃得令人發笑。

餐廳資料：
銅鑼灣信德街18號
英華大廈地下
2881 8992