古酒樂家宴 ~ 沖繩來的下酒菜

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&1/2
服務：&&&&

篇幅太長，此篇單談沖繩下酒小吃，想知配了那5款泡盛的，可以參考之前的食評：

http://gourmetkc.blogspot.com/2009/07/episole-1.html

一早寫好了是晚的餐單，全晚的食物分作四波，先來一轉香口的小吃作熱身，第一波就是五道菜。一說沖繩，除了豚肉及苦瓜，我想一定會想起的是海葡萄。是一種沖繩特產的海藻類食物，其枝幹吃起來爽口，咬下去爆發出來的汁液十分甜美，是非常美味的小吃及下酒菜。在沖繩當地的酒吧，大多免費大量的任吃，物離鄉貴，在這裡要收四十多元一小碗，卻也值得一試的；

沖繩的辣椒也令人難忘，粒粒如小炮彈，真的是辣勁十足的。用之做出來的泡菜是特別鮮辣，這裡更加上了漬三文魚腸，是鮮上加鮮，而生蒜片也增添香味。這個小吃，來喝泡盛就真的不作他選了。因為第一支喝的是淡味的殘波，有在座朋友就吃了此品，喝這個泡盛也變得沒有味道；

芥未八爪魚鬚是另一味「珍味」，切粒的八爪魚鬚，吃起來鮮味軟糯，這裡的切了小段，吃起來不會太韌，而用上了芥未及蔥去調味，是不錯的下酒小吃；

沖繩的另一名物是蔥頭，最地道的方法就這樣點海鹽來吃，天然的鹹味帶出鮮香，是喝白酒的最佳佐酒品。是晚要了炸的，比較香口，不過比起生吃，當然是少了一份鮮香辣勁；

頭輪的最後一道下酒菜是沖繩香腸併盤，香腸說是沖繩來的，看顏色就知是三款味道，不過朋友們問我什麼味打什麼味，沒有多大考究，總之是趁熱吃，烤得皮脆香口，就是了，斯時我們還只喝殘波；

第二輪的食物也是五款，而酒已換了味道更鮮明的島唄古酒。豬耳沙律是一款很受歡迎的前菜小吃，在各菜系也都廣泛地被應用。這裡的先將豬耳煮熟，只切取軟稔的，再帶一點脆口的軟骨，用醋漬過，加入混了麻醬的青瓜絲，味道香，口感豐腴，而也有點爽脆，食友係不讚好，是必吃的一味；

本來不要腐乳的，但回應食友的要求，也來一碟。沖繩腐乳是做得比較硬身一點的，做出來淨吃，而不是好像廣東腐乳的稔身，可以拿去炒菜。味道濃香，因為所用的黃豆品質好，也不錯的；

除了酒盜及魷魚納豆，第三款我最喜歡吃的下酒小菜就非螢光魷魚莫屬。市面上的螢光魷魚，很多時是包裝貨危，味鹹而魷魚也一點不腴美。這裡是自家漬製的，肉質軟糯，味道鮮美，吃得滿口鮮香，很有水準，結果要追加一碟。當然，最好吃的螢光魷魚，是將補獲的小魷魚直接拋下醬油去漬，味道當然不可同日而語，我也不嚐此味久矣；

說是沒有刺身壽司，但也來一碟鯛魚，因為際此炎夏，鯛魚當造，吃這個是錯不錯。用上醋及檸檬汁來調味，感覺清新。而鯛魚本身的肉質爽脆，口感不錯，如果想吃刺身的話，這個是我的推介來的；

最後一味是炸苦瓜片，沖繩的苦瓜，特色是甘苦味都較濃重，炸了起來，其味道就更集中，用來作為烈酒如泡盛的下酒小吃，是最適合不過的了。炸苦瓜用竹簍子盛起一大堆，不兩下散手，已全部吃清；

是夜來到這裡，戰情已趨白熱化，再來的是海乃邦又或是四十度的久米仙，那一些比較重量級的菜色也要出場了，就是第三波。

先來的是我很喜歡吃的菜色，明太子芝士餅。製作很簡單，其實也不十分日式，但卻是很可口的一味。將一角金文拔芝士放在克力架上，將之焗香，再在上面放上明太子，吃起來克力架脆口，芝士軟糯美味，而明太子也略帶鹹香，是味道及口感配搭得很不錯的菜色，也是大家要即時追加的一味，屬必吃；

其實喝至第二支，在座朋友已經問有沒有一些「濃」一點的菜色來下酒，連四十度的久米仙也出場了，當然豚角煮也在此時上檯。中國人，尤其客家人炆煮豬肉很耍家，但其實日本人煮豚肉也有一手，效果通過非常的不錯。一來人家豚肉品質好，選一件五層肉，下醬汁、煮酒、味醂等去炆煮，出來的豚肉是又軟又滑，味美豐腴。肥肉的部份當然是甘香，廋肉的也軟熟好吃，誠人間美味。吃這個豚肉，配醇美的海乃邦，絕配；

好像是沒有叫苦瓜豬肉餅的，但來了當然也照吃可也。吃起來不香，雖然周邊位置是有點脆口，但記憶中是濕濕的，感覺一般。比較起是晚的其他食物來說，算是比較遜色的一味；

涼瓜炒豚肉也是一味地道的沖繩菜色，始終沖繩最出名的就只有涼瓜及豚肉，那未不是各自炆煮，就是炒在一起的了。沖繩涼瓜味較甘苦，好吃。除了豚肉，還和上了炒蛋在內的，味道及口感加上一點變化，非常不錯；

到最後的澱粉質了，此時，喝酒的情緒自然高漲，不喝酒的，也樂在其中。搖搖那喝光了的久米仙，大家還意尤未盡嗎？再來一瓶Kura，雖然只是25度，但在戰事的未段，也很具威力的了。先來的是海帶炒飯，炒得不算乾身，但吃起來令人停不了口。一來喝飽了酒精是特別想吃澱粉質食物的，二來這裡是「地道」的加上了「日式師傅」味之素在內，絕對可以喚醒已遲鈍了的味蕾；

飯糰及茶泡飯，任大家選擇。本來我很喜歡吃茶泡飯的，但是晚喝了不少烈酒，也不大想喝那麼多水了，只吃了飯糰。包得實在飽滿，內裡有海帶及木魚絲，味道一般，不過必定吃得飽；

最後的甜品來了炸糰子，煙韌好吃。而朋友也特選了雪糕，吃了，但不知其味，可見已真的差不多了；

還記得最後最後，還要來了煙豬手及炸豬手，記憶所及，味道是十分不錯的。不過所謂的記憶，也只是很片刻的殘餘記憶，大家明白，2支1800cc，3支720cc，總共5支泡盛，不是說笑的。還記得在離開時，檯面上擺了一杯完全沒有人問津的朝日生啤，我想喝，但真的喝不下了。

是名副其實斛籌交錯的一夜，大家談了很多，吃得開心，喝得盡興。帶著蹣跚的腳步離開，我想，認識了這一班朋友，很不錯，有意思。而我，就要去應付很具挑戰性的下一周了。

埋單酒錢三百多，食物及飲品的價錢，也是三百多，已經嚐遍了這裡的好吃的菜色。是呢，下一次會喝燒酌，在那裡吃好？

餐廳資料：
銅鑼灣28號永光中心12樓
3580 8858