國金軒（The Mira）~ 星空之旅，由此開始

十二月下旬．晴

＜KC飯局2011星空巡禮系列 I＞

不知大家怎樣看港澳版米芝蓮推介？完全不同意？毫不關心？又或是人家去你才去扮毫不關心？到於KC，我有看，但又未至於當是聖典。但你不能否認，一本包括了全港大部份高級食肆的飲食指南是絕對有其參考價值。有很多事就只有你去真正嚐過才有資格評論。我有資格去評港澳版米芝蓮，因為大部份的星店我也去過，對於是否值得自然心裡有數。你去過沒有？未去過？那說什麼人家去「追星」？

環境是堂皇

所以在舊年開始，KC就選了一系列摘了星的店子去辦飯局，用我的經驗，就著一個預算去選定菜單，菜式方面，撇去鮑蔘翅肚，盡選店子的拿手菜式。然後跟圍內的朋友去試試，求其擺個名，就叫做「KC」飯局。就在2011年之始，這個飯局系列又重新開展。KC已經選定了15個地方，第一局，就由這間二星店開始。

筵開三圍

舊年來過一次，為的就是很多食友也讚好的片皮鴨。吃完發現鴨是片得一塌胡塗，反而其他菜式都很有水準。是日第一局就選了在這裡，原因有二：一就當然是想看看這間新晉昇米芝蓮二星店子的水準，二就是這裡換了大廚（原大廚曾師傅已過檔灣仔滿福樓），所以就算只是一年之隔也值得我再來。

前菜

餐牌方面也不算很難做，幾下手勢，總共十五道的菜式已經輕易寫成。帖子一出，轉眼已三圍朋友報名。筵開三席，就在餐廳的最埋邊，也相當企理。以中菜廳來說，國金軒的環境是十分之好。IFC國金軒就樓底高也堂皇，而這邊的就以黑色裝置為主，感覺較新派也具氣度。尤其在餐廳前半部的那串水晶球，份外典雅華麗。

僅有在開席前才放在檯面

人齊，開飯，四味前菜差不多一同時間上檯。有留意KC食評的朋友都會留意到，我是到處的去找好吃的叉燒，來到這裡當當然不會放過機會。是晚吃到的叉燒是「大眾口味」，肉質腍，味道甜，雖然欠缺了肉味及叉燒應有的口感，但我想大部份食客都滿意的。這一味叉燒，可能坊間的出品還合口味，如龍記又或是海記，甚至是永合隆都不錯。

「大眾口味」的叉燒

除了叉燒，也來一味燒腩仔。好吃的燒腩仔首要就是整齊，越是工整就越是優質的部位。是晚吃到的不算是十分好，至少瘦肉是有點韌的，而味道還偏鹹。不過就燒得皮很脆，吃起來鬆化可口，如果吃燒味但求「脆皮」的朋友，相信已收貨。而我，還要加上肉的味道的。

差強人意的燒腩仔

醉鴿是餐牌上重點推介的項目，也當然要一試。聞起來酒香味是足夠的。挑了一件胸肉去吃，味道卻一般，最大的味道是酒味滲透得不夠，而鴿肉味淡，二者合起來所產生的效果就是沒有什麼味道。這一味醉鴿子，論酒味的適中當以明閣最好，而論鴿子的質素，大班樓及天香樓都很不錯。

不入味的醉鴿

一味蜜汁燒風鱔近年也大量的出現在本地大小食肆的餐單上，但要找做得好的，少之又少。鱔肉大件又厚身，看得出是素材是嚴選的。吃起來脆漿下得太厚，出來便沒有鬆脆的口感，還有點硬。鱔本身有點泥味，甜甜的蜜汁就正好作中和。這一味燒鱔除了口感，還不是很差。

脆漿過厚的蜜汁燒風鱔

主菜六款，跟前菜一樣，大都是餐牌上廚師推介的菜式。先來的一味自然是掛頭牌的片皮鴨。只見廚部大廚就在一邊的車仔上表演片皮，三大隻烤鴨轉眼便片好。面前放著三個大蒸籠，內裡還是那三色餅皮，分別是白色的原味，綠色的菠菜及橙色的甘筍。還有的是六款佐料，看上去就真的比其他店子的烤鴨更特別。

師傅在片

不過這裡的餅皮還是做得跟上次一般的濕，不快手就黏在一起之餘，亦「立口」。其實吃烤鴨最適宜的就是用上京館子的結實餅皮，因為餡多又有醬汁，這樣的餅皮才包得企理。是晚的，好看但仍然不好吃。烤鴨片得比上次好，但吃起來味道卻更沒印象。在香港吃烤鴨，沒法子，就只有幾間老式京館子，還是回祥記吧，至少片得好味道又不差。

很失敗的三色皮

這裡的炸子雞名為「招牌炸子雞」的，自然令人期待。但出來的賣相一看已知不夠脆口，單看雞皮就已知一二。吃起來果然如是，還不太夠熱。味道還不錯，雞肉是頗嫩滑的。這一味炸子雞在不少的名店也說是招牌菜，跟著我「巡迴」吃的食友都知道，有水準的就只有明閣及港島廳，當然剛在二月中旬吃的新同樂也好，而令我還有期望的就是三月去吃的福臨門了。

這就是「招牌炸子雞」？

兩味海鮮菜式就就以一味柚子燒鱈魚打頭陣，鱈魚只取魚柳，略炸，再簡單的燴以韓式柚子蜜，效果卻很不錯。魚炸得乾身，口感做到外脆內嫩滑，火侯很好。鱈魚味淡，用甜甜的韓式柚子蜜去添味也是聰明的做法，是有創意又做得效果很好的一道菜。

效果很好的燒銀鱈魚

看到菜單上的一味西施滑蝦仁，很多朋友也奇怪為何我會要這一味看來平凡的菜色。但如果連大廚都在餐牌上推介這一味的話，我的意見是還有一試的道理。出來的賣相是很不錯的，令人立即想起明閣的一味海蝦炒蛋白，不過吃起來效果就差得遠了。蛋白太實，只聞奶味而沒有蛋白香，不見佳處。

好睇，但一無是處

主菜的最後兩味都是非肉類，先來的就是火腿竹笙卷。同樣是餐牌上的推介，這一味菜就來得平凡一點。就是不用我說，大家也估到味道是什麼，比較平凡。另一味翡翠伴金環，上次來吃得非常滿意，是晚的金環只是淺淺的一圈，吃起來雖然有芋頭香但不太脆，比上次效果差得遠了。

很平凡的竹笙卷

吃過以前的金環，不會滿意這個

單尾兩味，照例也當然選了餐牌上的推介。龍門炒米很不錯，米粉用上蛋絲去炒，出來是乾身又有蛋香味，吃起來爽口沒油膩感，很好。火鴨絲水晶粉也好吃，至少湯頭真的有點鴨肉的羶味，而水晶粉煙韌爽滑，雖然吃後有點口渴，但也算是做得幾好的一味澱粉質食物了。

乾身好吃的龍門炒米

水晶粉的湯頭也有鴨羶香味

最後來的甜品三款，分別是奶皇菠蘿包、龍果香芒卷及紫米軟滋糕。奶皇菠蘿包的外皮還可以，但奶皇卻不嫩滑，只一般水準。龍果香芒卷只是香芒卷不錯，口感煙韌而芒果也香甜，加入火龍果在味道上有點不夾，也奇怪。紫米軟糯糕吃起來也軟熟，不過就覺得紫米給我的感覺「太飽」，還是香芒卷合味道。

不嫩滑的奶皇包

另外兩款就以芒果最香甜

還要一提的是這裡的服務，可以說是「兩極化」。高級的經理及部長都招呼周到又笑容滿面，叫人沒有不滿意的理由。但基層的伙記們服務水準非常參差，每次「涉」位上菜加茶都總是嚇人一跳的，以一間二星店，尤其在五星酒店內的二星店，我想對服務的要求可以高一點。

埋單四百多，以盡吃一間二星店的推介菜而言，不是一個很昂貴的價錢。至於這裡的兩顆星，就看大家怎樣看。如以是晚的水準，是有點過譽了。

吃過這裡，下一站就是二月中旬了，是千呼萬喚的新同樂。

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評分：（以5個&為滿分）
食物：&&1/2
服務：&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
國金軒（The Mira）
尖沙咀彌敦道118號
The Mira 3樓
2315 5222

KC推介：
1. 柚子燒鱈魚
2. 龍門炒米