號外：關西精華遊 ~ 千花（ちはな）

巷子內的暗黑三星

在割烹八寸走出來，空氣有點冷。往錦市場走了一轉，看了不少的各式魚鮮菜肉，也買了幾瓶日本酒及威士忌，幾小時轉眼過去。看看手錶，也差不多七時，要回去今晚吃飯的地方了。又再回去河源町，在人來人往的行人道上穿梭，在一僻靜小巷轉入去，就可以看到這個紅燈籠 ~ 千花，就是我今晚的目的地。

小小的店子，只十個座位

來京都，我的重點當然不會是看寺廟，只是吃。吃的，也當然不會是刺身壽司，只會是和食料理。下午選的是割烹八寸，吃得滿意。晚上本來屬意嵐山吉兆或菊乃家，但俱滿座，唯有轉來這裡。這裡是老店，開業已逾六十年，做的就是板前割烹。店子就躲在小巷的盡頭中，撥開暖簾入內，將大衣交給侍者，就坐在長長吧檯的一邊。這裡跟大部份的三星和食店一般都只是區區的十個座位，店長永田先生已在親切的跟我打招呼。

店長永田氏

來一瓶燜酒，用熱毛巾抺抺手，晚餐就正式開動。這裡的定食套餐分五個價位，由二萬多至三萬多，約港幣二千至三千左右。作為在米芝蓮三星店吃的晚餐，這個是中位價，好歹這裡也是連續兩年摘下京阪米芝蓮的三粒星了。要了三萬二千的套餐，十多道菜的晚餐，就由一味先付開始。

先來一瓶燜酒

先來的就是梨伴鴨肉，以一味先付來說，這是比較味道豐富的。烤過的鴨肉，吃起來鮮香也帶一點點的羶味。配上煮過的梨子，軟腍之餘也香甜，在味道上是很不錯的組合。但先付本來就是給客人的味道醒起來，一來就是「重擊」，有趣。不過話就回來，這味梨伴鴨肉是好吃的。

味道濃烈的先付

另一味先付是柳葉魚南蠻漬（ししゃもの南蛮漬け），柳葉魚是北海道名產，正是冬天時令的魚鮮，也是居酒屋很常出現的下酒菜。多用作燒或南蠻漬，是晚在這裡吃到，感覺是有點普通。不過吃起來味道很香，吃得出醬油的鮮味，加上是「子持」的，原條吃起上來就更甘香，只是魚較大條，魚頭及魚鱗都不可吃，有點掃興。

感覺一般

兩味先付之後就是野菜の煮物，是京料理常出現的一道菜式，主要是用上了最時令的菜蔬，用水煮的方法準備來吃。是晚的就是山藥加上牛蒡磨成蓉，再混合切粒的鯛魚。再一次是很簡單的材料，但味道及口感也都很配合。山藥的甜加上牛蒡的濃味，配以鯛魚的鮮美，還有磨過的山藥口感幼滑，配魚刺身又剛好，效果不錯。

在味道的口感也配搭得不錯

焼き物一欄送來的相信很多香港的朋友也很熟悉，就是「からすみ」，烏魚籽是也，在日本稱之為鱲子，盛產於九州長崎。是晚的就這樣燒起來，吃起來口感是又腍又滑，燒得也有水準。需知燒烏魚籽也很考功夫，不是容易做得好的食材。吃起來是鹹香有致，配合起味道爽淡的小蘿蔔，是不錯的組合。

一濃一淡，剛好

焼き物的另一味是海鰻，未吃之前，也有點小奇怪，冬天是吃鰻魚的季節嗎？還是日本人覺得海鰻名貴，四時吃也不失禮？燒過的海鰻幾香口，但因為未到時令，肉質不算是很肥美豐腴。配襯吃起來微微帶點酸味的舞茸菇及豆角，如果鰻魚是在其最佳的時令及狀態，味道及口感就完美。

海鰻在這個時候是不肥美的

吸い物是用上甘鯛及豆腐去做的，先吃甘鯛（有看魚躍在花見的都知アマダイ是鯛魚中的極品！），魚肉較實但吃起來味道鮮甜，加上豆香味濃又嫩滑的豆腐，好吃。而這道菜式最出色的還是湯汁，又清又鮮又香，加上一片柚子皮，剛好帶出了魚肉及豆腐的口感及味道，有水準。

甘鯛跟豆腐也是好拍檔

造里就是用上很精緻的小碗送上來的「兩品」刺身，分別是平目魚（ヒラメ）及鰤魚（ブリ）。先吃味道較淡的平目魚，口感爽脆，配上一旁的濃味的紫菜醬就剛好。鰤魚是厚切，也是腩位，吃起來是甘腴味美，令人滿咀油香，也不錯。要提提這裡奉上的兩款醬油，濃味的配平目魚，淡口一點的配鰤魚，比很多鮨店也更講究。

配在一旁的紫菜醬最好吃！

強肴是「味道濃烈的食物」，也是吃京料理時的特色所在，這裡的也是強項，就是「五品」一起來。（由下圖的左上方開始順時針數起）分別是燒魚仔，三文魚籽，芹菜蟹肉，豆腐醬及燒銀杏。不過老實說是稍欠特色，當中只有一味豆腐醬最得我心，又滑又有豆香，始終豆製食物也是京都特色，是必吃推介。

賣相好

吃起來卻一般

再來，卻也是燒魚，是赤鯥（のどぐろ）。單聽名字大家可能會覺得幾陌生，不過如果再看魚的樣子，你就會「哦」一聲的，因為實在太似紅衫魚或大眼雞一類的魚了。魚肉油份重，燒得不錯，外皮香脆而魚肉很滑，也有香味。就這樣簡單的配上鹽及青椒也已很好吃了。

真正做到皮脆肉嫩

終於也來到中椀，端上來的就是以蝦芋為主的煮物。在這個時候蝦芋也是時令的食物，吃起來口感細緻粉嫩，但卻是沒有什麼香味。反而放在上面的兩件小紅蘿蔔就很甜美，而湯汁也清澈鮮美，加上柚子皮碎，味道更覺清新。

蝦芋吃起來幼滑，卻沒有什麼香味

接著而來的是一碗「旬菜」，主理人就把不同的時令菜蔬切成細件放在一起，紅的綠的橙色的透明的，不同的顏色紛陳，賣相甚佳。內容計有南瓜、青瓜、筍、海帶、菇及白飯魚等等，當中有幾款都是漬過的，味道也以酸味為主，吃起來很醒胃。再加上山藥及紫蘇磨成的茸，是滿有香味的。不過吃的時候想起，這一道菜是不是一來就吃會比較好？

色彩粉陳的旬菜

餐點也近尾聲了，端上來的是一碗小小的素麵。吃一口，麵腍，沒味道，只是湯汁清鮮，不對口味，立即放下。反而別一碗舖滿了紫蘇葉及漬物的糯米飯是很不錯，糯米飯極之軟糯可口，配上幽香的紫蘇葉是不題的配搭。已言明吃不了太多，來的只是兩口的少份量，剛好。

非常腍的素麵

糯米飯就很好吃

最後沒有甜品，卻有一杯用鮮蘋果及橙打成的果汁。喝起來夠凍也清甜，不過作為一個天天在街邊都可以喝到「12蚊兩溝果汁」的香港人來說，這樣的甜品怎樣也不會令人留下印象。

普通了一點的甜點

貴為京都米芝蓮三星店，也是連續兩年的三星，這裡的配套又真的是一等一的。服務方面是非常的仔細用心，如侍者在拿或放每一件食具時也井然有序之餘，是一點聲響也不會發出的。又看看放食具的廚櫃，所有的杯盤碗碟也都是齊花的排好，看得出的一絲不苟。不過吃過這一餐，單憑食物的水準及仔細度，這裡是未及得上另外的幾間三星如小十、石川、幸村，甚至えさき，這就是我的評分。

也別說跟其他「京料理」的三星店相比了，所以我更期待嵐山吉兆。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
千花（ちはな）
京都府京都市東山区祇園町南側584-13-2
四条通り沿い路地奥
075-561-2741