Fandango Spanish Restaurant ~ 仍有進步空間

四月上旬‧晴

在眾多的試食邀請中，當中有這一間西班牙菜館。之前都提過，在香港的西班牙菜館不多，西班牙式的酒吧就越開越多，即是喝酒兼賣tapas那種，而吃西班牙菜色的餐廳，數來數去也是那三幾家。除了集團式經營的，餘下的就只是Rico’s及Ole，現在又多了這裡，先不論食物的水準如何，是其志可嘉的。

地方是很不錯的

先多謝主辦單位的邀請，這裡的裝修佈置，也頗具心思，與朋友來吃，不會太拘謹，但如二人來，也有適合的位置，是不錯的。是晚四人來吃，在座的有某飲食指南的主理人，廚藝高手及剛冒起的超新星，而可以敬陪末席，也真榮幸。

多謝主辦單位的邀請

主辦單位已經一早擬定好菜單，我們下就吃，相當輕鬆。吃西班牙怎能沒酒？經理過來招呼，推薦這裡的House Red，老實說，不喜歡，不過紅酒非我本項，不敢隨意批評了。再來House White，也不太合意，終於要求來一杯Sangria，卻也覺得味道一般，主要是玉桂味道蓋過一切，沒有了生果的甜及酒香，是失去了平衡。最後還是來一支西班牙樽啤Estrella，冰涼夠凍，穩陣之選。

比起餐廳內的House Red & White, Sangria，還是啤酒穩陣一點

麵包籃是簡簡單單的法包，但烘得夠熱，吃起來也是熱脆可口。適逢大家也很肚餓了，吃了一籃，又要再追加。侍應體貼的問我們是否需要烘脆的，也來幾塊。但事實證明，因為法包切得薄，一烘得多就硬硬的了，還是平是的那個厚度最好吃。另外一小碗油漬橄欖，吃西班牙菜，也再有這一味前菜才像樣子吧。

吃完又再追加的法包

前菜五味，都是很經典西班牙菜的前菜，先來的是黑毛豬風乾火腿。話說在黑毛豬之中，JAMÓN IBÉRICO就是最高規格，而JJJJJ也是最好的品質，用上橡實去餵食，風乾最少24個月才成，不吃什麼，就是吃這個侍上兩年的時間值，貴，也理解。

火腿切得好，吃起來自然更有風味

最正宗的吃法，就是用一塊烘得脆口的多士墊底，上面舖上幾塊風乾火腿。吃起來味道鹹香有致，嚼起來帶一點果香，是市面上最高級的風乾火腿之一，好此道者，必要一試。難得的是，火腿的口感軟脆，完全不韌，是負責切火腿的功夫很到家，須知這一味，很容易便誤於庸手，不信的，可去Citysuper付上每一百克350大元的代價，去搏一把。

這是正宗的吃法

再來的也是另一味精品，就是鰻魚苗Angulas。只見經理拿來鰻魚苗，將之放入盛了滾油及蒜片的，香味隨白煙襲來。要用上一隻木叉子去吃，才最正宗。鰻魚苗吃起來有淡淡的鮮味，不過始終是雪藏貨，跟在當地吃的是兩回事，雖然一客是628，但能在遠道的香港吃得到珍味，很不錯了。據悉剛好我們來的一天，此珍品才剛回貨，果然有食神。

巧遇珍味

貴，如果未試過，絕對值得一試的鰻魚苗

談起西班牙的海鮮類tapas，當然還有一味燒紅蝦Carabinero a la Sal。聽過經理的介紹，這一味紅蝦是如假包換的在原產地運來，難得。不過紅蝦的肉不如虎蝦，肉不結實，尤幸是鮮味搭救。可是鹽是下得太多，吃起來味道是極鹹。也知道，作為下酒前菜tapas的味道應該較濃，但這個紅蝦是鹹得過火，鹽巴是在蝦的表面也看到的，重手了一點吧。

鹹得很的紅蝦及白蝦

吃過鹹得差不多放棄的紅蝦，另一味就正常得多，是鵝肝醬伴蘋果及松露啫喱。一向欣賞鵝肝醬多於來一塊厚疊疊的鵝肝，因為煎鵝肝你我都識，不是難事，但要做得好吃的鵝肝醬，就是靠大廚的功夫。這裡做得味道濃郁，松露的味道配搭得宜，而口感很軟滑豐腴。而鵝肝醬要軟滑或較帶質感才好吃，各有不同意見，我就不太喜歡Caprice一夜吃到的那個口感，比較喜歡這裡的。伴上的是蘋果打成的啫喱，酸甜的味道，剛好消除了膩滯的感覺，旋即被我們清了碟。

鵝肝醬做得很示錯

吃西班牙tapas，沒道理不吃薯仔的，因為西班牙薯仔，跟美國又或是英國的也不同，是特別香的。這裡的一道Potatas a Lo Prbre，即招牌焗薯，真的令人期待。是用一個大陶砵，放上切了片的薯仔及打了一只蛋，再拿去焗，拿出來是香噴噴的，很對辦。同檯的超新星是「澱粉質人」，更是遠近馳名的「薯仔大王」。但一吃之下，立時叫鹹，連忙試吃，鹽也真的是下得太兇，差不多鹹得變苦。所以大好的一盤焗薯，吃不了小半。

又是鹹過籠的焗薯

過鹹這個情況，還漫延到下一味海鮮飯Paella de Marisco。只見大大盤西班牙飯，棒上檯就已感受到其熱度。飯是熱燙燙的，看邊位，燒得焦脆，很吸引。我是「飯桶」，喜歡所有的飯，所以先吃一口飯，用上了龍蝦湯底，與其說味道是「濃」，倒不如又用回「鹹」這個形容詞，因為多吃幾口，也要大口的喝啤酒，才可以在味覺上平衡一下。海鮮是新鮮的，但坦白說，這個太濃味一點的西班牙飯，未必合每個人的口味。

這個海鮮飯，味太濃了一點

正所謂寶物尋歸底，最後的一味主菜，也是最期待的一味，就是西班牙式烤乳豬。是日每二人分一客，大概有兩件多一點，看份量，也是頗多的。這裡的乳豬很有水準，皮很脆，而肉嫩甘香，很美味。可能因為之前幾個菜的味道，實在太濃了，在吃到這個乳豬的時候，就剛好得調味特別好，也很對味，是不可不詛的一味。

烤乳豬就好吃了

不是每一道菜色也合口味，但吃至此，也真的飽了十成，因為各個菜色的份量也很多的。甜品方面，店方就由我們挑選，就要了三款甜品，分別是Catalonia Cream、Chocolate Croquette及Tiramisu來分吃。Tiramisu說成是大廚的秘密武器，也令人頗期待的。造成圓型的，面層的意大利軟芝士幾軟滑，味道香甜。但內裡的餅卻沒有什麼咖啡酒的味道，乾乾的，如果說是Tiramisu，真的不太對辦。

差強人意的Tiramisu，敗在中間的餅

Catalonia Cream是很普通的西班牙甜品，外表就像是焦糖燉蛋，差不多所有的西班牙也供應。這裡的做得如何？敲碎了焦糖的表面，內裡的燉蛋味道是沒有問題，是香甜的，但質地卻是幾近流感。明白這個燉蛋會做得傾向軟滑，但如已溶掉了一半的啫喱狀，也似乎軟身了一點。

太「流」了一點的西班牙式燉蛋

跟著向Chocolate Croquette埋手，外面是一層炸脆了的酥皮，而包著軟滑的朱古力慕絲軟心，看上來，很對辦。但朱古力的味道卻是有點鹹鹹的，令到其他三位來賓非常不滿，立時鼓譟。話雖如此，這個味道我是接受的，但如果朱古力的味道是「正常」一點，就更好。

鹹味的朱古力，我卻還可接受

其實也不止我被邀請來試食，也看過其他邀請試食的網誌文章，無不對這裡的餐點有讚沒彈，但我覺得，在好幾味的菜色中，在味道輕重的掌握及平衡上，可以做得更好。所以當大廚José Mascarós在飯局的尾段來跟我們打招呼時，也將自己的意見，老實的跟他說出來。大廚的解說，就是將最地道的西班牙菜展現出來。對於西班牙菜，我還算是有點認識，亦在當地遊歷過。個人覺得，濃味是理解的，太鹹就難適應一點了。

希望這裡越做越好，就是食客之福了

也老實的將這裡跟香港的其他西班牙菜館在菜色上比較一下，將感受跟主辦單位分享了，希望這裡可以越做越好，畢竟香港是缺乏西班牙餐館的，也看過這裡的午餐餐牌，也很抵吃，亦有一味烤豬供應呢。

而在吃了這裡之後，下一個食評，就是另一間西班牙菜館，Fofo by El Willy。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Fandango Spanish Restaurant
尖沙咀廣東道100號彩星集團大廈9樓
2957 8797