中華廚藝學院 ~ 並唔係少林寺的廚房...

二月下旬．晴

是另一天的試吃，地點就在薄扶林的中華廚藝學院。其實一早知道有這個地方，知道是職業訓練局的另一間學校，但就一直沒有興趣來吃。一來這裡需要入會，年費大約是幾千，未見官先打八十。二來是雖然我未來過，但硬是覺得這裡不會有好東西吃，所以到了是日，才第一次來。

一邊的疏化椅，幾有氣派

話說是地區有勢力人士設局，有幸敬陪未席，好不高興。下午來到，一出電梯口，要經過一條長長的走廊才來到餐廳門口，兩邊擺放了龍椅，幾有氣勢，唔知點解，一時間令我想起食神最開頭果幕！來到餐廳的門口，招呼的用英語跟我們談話，然後用紅外線探熱槍幫我量了體溫，確定沒有發燒的徵狀，才可以進入餐廳。話晒我一年都去近千間餐廳吃飯，有此安排的真的是少之又少，果然與眾不同！

服務勤快的學員們

這裡工作的都是實習的學員，除了有工作在身的，還有不少是在觀摩的學員，所以離遠望埋去，真的是招呼的比坐下來用餐的客人數量還多。甫坐下，學員來介紹特飲，與及問要什麼茶。這裡每個客人都有一個小茶盅，與很傳統的那些不同，這個改良版用起上來是容易很多。喝著普洱茶，我還是喜歡傳統一點的茶盅。

新設計的方便茶盅

餐略已經定好，這裡的侍菜方法，是採用西餐的方法，每道菜都已事先分好，而由幾位侍應一起的送上來，用全英語對答，認真特別。先來的是燉湯，是竹笙響螺燉雞，湯看起來很清澈，燉得幾夠火侯。喝起來稍為清淡一點，可能我偏濃一點的味道，所以覺得在調味方面，可更重手。

清美的燉湯

燉湯之後，就是三點盛的點心了，分別是蝦餃、燒賣及鮮竹卷各一件。雖然個人而言，吃點心我還喜歡是盛在竹籠內的，因為可以保存熱度。而點心拿了上碟，怎看也不會夠熱。不過這裡的點心是落足功夫，賣相做得一流，如圖中所示的蝦餃也是最高規格的12摺，相當認真。味道就如預計一樣，不過要顧全賣相，與及客人也得優雅，也難怪了。

賣相很好的點心

燒味是兩件燒鵝，也是分得很美觀的拿上來。吃起來很不錯，鵝肉鬆化，吃起來不韌，味道夠又醃得入味，不錯。斯時正是清明前夕，也是一年中鵝肉最時令之時，皮豐肉厚，總是好吃的。

燒鵝做得很有水準

下一道菜是一個四式併盤，分別是腰果雞丁、紅燒斑塊、雞油紹菜及露筍鮮魷。腰果雞丁是以一個切成一圈圈的青椒作盞托起，斑塊及紹菜則盛在一個太極狀的小碟內，而魷魚就放在一旁，很認真，也美觀。吃起來，也不像是賣相般好，始終中菜經過了如斯仔細的擺盤，或多或少也欠缺了熱度，吃起來減低了風味。

四式併盤，相當精美

單尾是擔擔麵，吃起來不辣，麻醬的味道還較重一點，還好也下了花生碎在內的，吃起來都幾香。不過麵條是稔掉了，但不是索滿湯的稔掉，似乎是在淥麵之時已經淥過了時間。還好份量不多，點到即止。最後的甜品是芒果布甸，做得美觀，賣相也是十足功夫及認真的。

擔擔麵味不夠濃，麵條也稔掉了

精美的芒果布甸

是開眼界的一頓午餐，特此多謝作東的地區勢力人士。而這裡的總監及高級講師講解現時的年青廚師的訓練計劃，有正規及具系統的訓練，一定程度上，對本地飲食業，也是好事。

請繼續努力

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Chinese Cuisine Training Institute
薄扶林薄扶林道145號
薄扶林訓練中心綜合大樓7樓
2538 2200