福建滋味屋 ~ 正宗地道的鍋邊糊

五月上旬‧晴

在香港有不少籍貫福建的人士，但奇怪地，比較起潮州菜，甚至是客家菜，福建菜在香港實在是乏善可陳。原因也甚明顯，大抵是福建菜工序多而又賣不起錢，利錢少那經營的吸引力也低。所以就算有不少的鄉里幫襯，在香港做得比較知名的都只是閩江春又或是蔡食家也大讚的真真。是日，遇到另一間有水準的小店，卻是在荃灣。

不起眼的二坡坊，找到這一間店子

很熱的一天，來到荃灣「見學」，修補筆記本上遺漏的資料。走在二坡坊，遠遠的看見這裡的招牌，寫著「福建滋味屋」五個大字，白底紅字，非常觸目。行近一看，是一間佈置很簡單的小店，只是幾張摺檯及摺椅，有空調但中門大開，廚房又在隔離的，也預了不會坐得太舒適。

街坊食店

周六的早上，人客不多，看餐牌，見有麵類，問過只是一般的麵線，沒興趣，本想離去。但在餐牌的右下角發現有興趣的項目，就是鍋邊糊。幾年前也在荃灣的另一間魚丸店吃過此味，但湯頭全不對味，鍋邊糊也做得不合心意，此時又見，怎可錯過？坐下之前，還保險的問一句，「鍋邊糊是自家製的嗎？」，答案是正面的，就來一碗小的。

廚房簡簡單單，但整潔，見得人的

鍋邊糊是正宗地道的福建小吃，做法是用平底大鍋，在旁邊傾下米漿，烘成片狀再混和鍋內的湯料便成。湯料也有考究，因為福建近海，很多時也會用海鮮，如蜆、蝦又或是蠔仔等滾個清鮮的海鮮清湯。正所以我覺得之前在另一間店子吃的鍋邊糊不對頭，就是這個湯頭，那邊是用蒜頭加點味精就成，完全不是那回事。

對辦的鍋邊糊

看這裡的鍋邊糊，雪白的米漿片及清湯底，一看就知對辦。米漿片薄身，嫩滑如雪。吃起來很爽口，店子說是自家製，所言非虛。再喝湯底，非常清鮮，是蜆的甜美，及蔥的香味，只此而已，簡單直接。用新鮮的食材，就做到最好的效果，這就是正宗地道。這一碗小的鍋邊糊，只十元，除了米漿片及生菜，還有差不多十顆新鮮蜆，抵吃了吧。

爽、滑，好吃

只是十元一碗，有這麼多配料

吃鍋邊糊的時候，看到餐牌上有扁肉，當然也不要錯過，來一碗。我成日記著扁肉是福建版本的雲吞，皮是換上了用豬瘦肉槌成肉泥，再加上甘薯粉搓成的燕皮。餡也是用豬肉槌成的肉泥，吃起來肉味濃郁。這裡的雖然燕皮不夠煙韌，但就做得不錯，最難得的是湯換上了肉湯，跟鍋邊糊的海鮮湯頭又不同，雖然這裡只是小店，但也頗認真。在廈門，扁肉除了放湯，還可以炸，可以煸，可以做麵，吃法千變萬化，是不可錯過的地道食物。

也值得一吃的扁肉

吃得飽飽，想吃燕丸，但真的吃不下，唯有下次再吃。正想付鈔離去之時，見門外放著一大堆炸起的小蠔餅，又來一個。不知大家有沒有吃過這個款式的蠔餅，在小時候的掃街日子裡，街邊總有一個檔口賣這等炸蠔餅。除了蠔仔，還有大量的韭菜在內的，味道鮮濃，令人一吃難忘。真的很久沒吃過此物了，是日又得一吃，怎不令人滿足？

很久不見的炸蠔餅

結賬是多少錢？吃得飽飽，只是二十五元，鍋邊糊及扁肉各十元，炸蠔餅只是五元，是便宜得令人發笑的價錢。可能有很多人不知，我這個周圍去吃的性格，其實都周時「賴野」。但如果找到好地方，吃到好東西，真的令人滿足。

真的大滿足！

是日，很滿足。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&1/2

餐廳資料：
福建滋味屋
荃灣二坡坊32B