上海綠楊村 ~ 手功壽宴

九月下旬•晴

在這個圈子多年了，仍令我樂此不疲的，就是可以結識到很多志同道合，對飲食有要求，有見識的朋友，小Meg就是一例。是晚就是特別為她而設的慶生局，選了這裡，因為搞手Isaac記得她說過想試這裡的文思豆腐羹，加上別的精緻手功菜，打造了可觀性甚高的一頓晚宴。

環境十分不俗

一行16人，安排了坐進房間。望的雖然只是祟光街景，但大圓檯寬敞舒適，16人進座也覺寬敞，亦有大電視可看的，環境非常不錯。仗搞手Isaac的大面子，開瓶費是免了的，華洋美酒當然盡出，大家喝一杯，吃吃餐前小吃，晚飯就開始了。

是晚包房，企理非常

專門負責招呼我們的阿姐在確認晚飯開始後，就一口氣拿來六碟做得美輪美奐的前菜，合稱「錦繡中華」的，分別是由漬蘿蔔、烏珠荀、怪味牛肉、紅油魚片及鹵蘑菇所組成。據聞是國宴菜的一部份來的，看賣相及排場，所言甚是。六味前菜，或摺成簑衣，或疊成花朵，或砌成買柱，總之就有不同的做型，非常精緻，不用吃，也已是賞心悅目。

「六點盛」的錦繡中華

看過造型，還是味道最實際。個人而言，最喜歡的是一味「麗花蘿蔔衣」。切成花瓣型狀的白蘿蔔，拿去漬過，再砌成一朵花的模樣。吃起來口感爽脆，甜酸合度，需知漬蘿蔔是普遍到不得了的前菜，但越普通就越少人做得好，這一晚吃到的，賣相及味道兼備，很出色，我是吃完又吃；

漬得酸甜合度的醃蘿蔔

荀也是我喜歡的前菜類別，是晚的烏珠荀，灼熟再冰鎮，然後切絲，再用模子壓成圓柱狀。吃起來是清爽鮮甜，吃過令人開了胃口。略用麻油伴過，口感沒有那麼寡淡。上面埋了一小撮切絲的蕃茄，在視覺上做成不錯的效果；

清爽可口的烏珠筍

「梳衣鹵蘑菇」是手工最仔細的一味了，用上了的紐扣蘑菇，本來沒有什麼味道。用鹵水浸過，師傅在每粒蘑菇的一邊橫切幾刀，拉開做成簑衣的樣子。再將其以旋轉方式疊起，做成很美的視覺效果，確實是令大家舉機拍過不停的。吃起來當然沒有看起來般令人喜出望外，手工菜，就是這樣；

非常出色的刀功

蔬菜類的前菜也不錯，相比之下，另三味肉類的前菜也不差。「怪味牛肉粒」是放在用南瓜雕成的盅子內，怪味是川菜的一個非常重要的味道，甜酸麻辣俱備，以其味道錯綜複雜為特色。這裡的層次不是那麼高，只是濃味的牛肉粒，同一味怪味牛，雲陽閣的表現更佳；

賣相很有心思的怪味牛

「五香醬豬利」也是將豬利切成細細塊的，團團轉的疊成花塔狀，也很美觀。豬利口感爽脆，醬了起來味道不算很濃烈，但豬利本身已有味道，不用太多外來味道的輔助，用來下酒，是很不錯的一味前菜；

疊成花塔狀的醬豬利

三味肉類的前菜之中，砌成花朵形狀的「紅油鮮魚片」的賣相是最好的了。用上的是桂魚片，味道淡而口感爽滑，不是我喜歡吃的一類魚，討厭其欠缺個性。是日的上了紅油，吃不到什麼香辣的味道，反而令魚肉的口感更滑。只吃了一片，嚐過就算；

賣相比味道更好的紅油魚片

吃過幾味前菜，文思豆腐羹來了。師傅將豆腐、木耳及竹笙等等材料，切成很幼很幼的細絲，用上湯簡單的燴過，是廚子顯示刀功的一味菜色。看起來當然很不錯，是無一款材料皆切得仔細分別，一點不含糊。味道卻給那濃濃的上湯全蓋過，吃豆腐羹，想還是清淡一點的味道會更好。不過在香港，也好像未吃過如斯像樣子的文思豆腐羹了，所以也值得一試的；

顯刀功的文思豆腐

下一味菜又是特色菜，名為祝「天下太平」，實則是炒鴿甫配炸鴿蛋，來一個滬式的「親子」。鴿甫切成絲，醬炒過，以挖空了的蕃茄作盞，又是賣相十分好的一道菜。這道菜的特色在鴿蛋，是一味現在不容易見到的菜色了。

美輪美奐的另一道菜色

鴿蛋白遇熱也不會凝結，總是滑嫩的半透明狀態，是個以前做高價甜品如燕窩的熱門材料。鴿甫軟嫩，吃起來美味，以鴿肉及鴿蛋入饌，本是廣東菜，這裡也做得不錯；

很少有廚師還會處理鴿蛋的了

「六福喜臨門」是另一味手功菜色，南瓜、紅蘿蔔、粟米芯、蘑菇及椰菜花六款材料，以不同的手法切好，以碗作模再倒成的菜色。這一味是素菜來的，吃起來味道當然是預期之中，如清甜的粟米芯及爽鮮的紅蘿蔔絲，加上好的賣相，是素食者的一個好選擇；

素食者必吃的一味

也來一味魚，是晚的是黃鱔，名為「十月龍歡騰」的。切成丁方的黃鱔件，中間夾以蝦膠，配上中間的炒蛋白，是比較新派的一味滬菜。黃鱔當造期漸過，只是口感彈牙，而沒有豐腴味道，配上炒蛋白，只是不難吃，但卻未見佳處。不過要一讚的是中間用西芹砌成的花朵，又是美麗非常。不過中菜用西芹，有點怪，也是真的。

好吃的黃鱔多士

另一味期待的菜色來了，就是這裡的東坡肉，探子來報，是不可以錯過的一味。東坡肉一客三件，用一個白瓷盛器，連醬汁盛著。東坡肉真的是「五層肉」的肥廋相間，看起來晶瑩肥美，賣相對辦之至。吃起來，肉質酥化，一咬就散開，味道甘香，連肉也一點都不韌的，相當的有水準。敢說是比今時今日的天香樓高幾班，也是本地難找的好水準，好此道者，千萬不要錯過；

絕不能錯過的東坡肉

再來是蟹粉菜色，是「蟹粉扒豆苗」。個人覺得，吃蟹粉一是淨吃，如果要配以其他菜色的話，配豆苗就是最好的了，豆苗是要煨上大量油脂才好吃，蟹粉就是其最佳拍檔。不過這裡的蟹炒質素甚低，口感很削，也帶腥味。吃了一點也都放下，不宜將自己的「卡路里配額」花費在這些無無謂謂的地方了；

很一般的蟹粉

單尾來一味蔥油餅，這裡的烘得又薄又脆，吃起來滿有蔥香味，如果忘記了正宗的鬆化蔥油餅，這個新派的做法，味道是不錯的。個人而言，還是喜歡老上海，又或是美利堅那邊做的蔥油餅，感覺比較「實在」一點；

我還是比較喜歡鬆軟一點的蔥油餅

吃至飯局的尾段，其實已十成飽，侍應拿來一大籠棗泥包，如果不好吃的話，真的是不會問津。但吃起來，味道也真不錯。包很鬆軟，棗泥是真的用上棗子去做的，味道是又香又甜，叫人就算怎樣飽，也可以吃完至少一個，所以又是全部吃清。

就算飽也不要錯過的棗泥包

等及趕來賀壽的師兄，還有為小Meg慶生的意大利芝士蛋糕，加上師兄帶來的名牌巧克力，是非常豐富的一夜。

在此再一次祝小Meg，身體健康，快快樂樂。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&1/2
環境：&&&&1/2
服務：&&&&1/2

餐廳資料：
Shanghai Lu Yang Cun Restaurant
銅鑼灣告士打道280號
世貿中心商場11樓
2881 6669