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2011年11月2日 星期三

嘉麟樓 ~ 城中經典


八月上旬‧晴

坦白說,以中菜館而言(或者法國菜及意大利菜也是!),我也算是一個吃盡城中所有有水準地方的人,就是這幾年的「星空巡禮」也都跟一眾食友南征北討的再去一次,由米芝蓮三星至一星,有什麼地方我們還未去的?(有!就在十二月我們去「打大佬」…),而當中有不少地方已成城中經典,當中這裡就是一例。

這就是氣派


是日與Isaac小Dee等一行六人接受這裡的邀請來試菜,在約定的時間來到酒店樓下大堂集合,走過那兩層樓高樓底的地方再經過舖上地毯的樓梯來到這裡,我們就給安排在房間盡頭的大圓檯。我是在尖沙咀區出身工作的,對這裡當然不會陌生,而回憶中這裡的蟹皇海虎翅是好得不可再好。裝上馬賽克玻璃的假扇門加上木地板及頭頂的轉轉扇,環境是說不出的優雅,任憑你是個怎樣急先鋒的人,走進來也不禁為這裡四周那不太真實的美而慢下來。

滿有格調的地方


來這間酒店用餐你要先留意各間餐廳所用的餐具,這裡除了印有自己標誌的杯碗碟以外,檯上磨得發亮的銀器更令人想起在Gaddi’s看到的那些銀餐具,這不是一般的餐廳可以供應的。跟兩位公關朋友寒暄幾句,大家交換過咭片,是日的飯局也正式開始。

餐具也講究


舒適


大家看選自己的茶,就是茶,這裡供應的是七大類總共三十多個選擇,客人可從紅茶、烏龍、普洱、工藝茶、花茶、綠茶及白茶幾個大類中選擇。精神不佳想喝咖啡因多一點的飲品,就是綠茶也有五款。選了西湖龍井,清香怡人餘音韻帶微甜,每位客人也有自己的專用小茶壺,侍者會不斷的加添滾水,水滾之下確保茶靚。

大家選自己的茶


餐點早由公關朋友打點好,這邊看著是日的餐牌而在那邊的長檯只見幾位侍應生已擺好碟子,再快手的將點心分好在內。是日吃的三款點心就是帶子燒賣芋蓉酥叉燒酥。先吃的芋蓉酥是我最愛吃的點心之一,外邊炸得乾身脆口而內裡的芋頭茸又軟又香,有水準。而另外的點心也不錯,不過比起是日的餐點不算留下很深刻的印象。

點心以併盤形式送來


我最愛還是芋蓉


下一道餐點是北京片皮鴨,不知大家有沒有發現這一道菜式已經成為很多餐館的拿手菜,或者當中的表演成份佔了不少的比重。只見侍者將烤鴨片出一片片的肉來,這裡用上的是連皮帶肉的方法,吃烤鴨我會傾向喜歡這個格式,可以看到侍者片鴨的功夫之餘也同時吃得兩款口感。

是表演項目


連皮帶肉的片


侍者將兩片肉跟京蔥絲紅椒絲放在餅皮上,再一碟碟的拿到我們面前,安排得細緻又體貼。試想想如果你要招呼的是非常重要的客人,也不想大家在這個環節上一起去「」那蒸籠內的餅皮吧。加上鴨醬捲起便可以吃了,鴨皮酥脆,一口咬下是「」一聲的應聲分開。鴨胸肉鬆軟不韌,片鴨的有一定的功夫。這一只烤鴨在這裡賣得不便宜,但也不要說,計及各個配套及食物的水準,還是物有所值的。

整齊


乾淨俐落


海鮮菜式也做得精緻,就是刴椒蟹鉗伴鮑魚卷。將花蟹鉗褪殼蒸熟,再舖上刴碎的紅椒再以一片冬瓜薄皮將之包裹起來,這個就是冬瓜蟹鉗的精緻版。三款食材都有不同的甜味,蟹肉鮮甜紅椒爽甜而冬瓜清甜,在口感上互相襯托而味道也相輔相成,做得很不錯的一道菜。

兩款海鮮


精緻版的冬瓜蟹鉗


這邊以蔬菜包海鮮,另一邊的鮑魚卷就反其道將海鮮放在外邊。外層是鮑片,裡面是蘆筍而中間以蝦膠將二者黏附。鮑片已是腍身的,口感彈牙而味道濃郁。中間的蝦膠味道鮮甜而蘆筍是想像得到的爽甜,也是在口感及味道上的很好配搭。這兩道菜看似簡單也像毫不相干,但細心一看,其實二者在口感及味道的配搭上也互相呼應,高手之作。

互相呼應


蝦子竹笙肘子柚皮其實是柚皮的兩款吃法,一邊是將竹笙舖在柚皮上再扣以蝦籽茨汁,而這邊箱就是肘子及柚皮的組合,做成鴛鴦兩吃,看官喜歡那一款。我會比較喜歡前者,炆煮得鬆化的柚皮跟爽口的竹笙在口感上已合襯得很,再扣以蝦籽芡汁在味道上予以補足,也是舊式風味。

鴛鴦兩味


單尾就來個炒飯,是蒜香帶子炒飯。已體貼的由侍者分成一碗碗的拿上來,飯粒呈金黃色,是將蛋黃炒成略略包裹飯粒。吃一口,乾身,火路夠,而飯粒有蛋香之餘也甚有咬口,配上鮮甜的鮮拆蟹肉,就是飽,也將這碗炒飯吃得清光為止,是一碗簡單也見真功夫的炒飯。

見真功夫


到了甜品環節,又是大家選擇的時候。要在這裡的十多款甜品中選出自己想吃的一款,是日在座的都是男士,或者換上談起吃甜品已雙眼發光的女生的話必會起哄。轉眼間燉萬壽果焗西米布甸生磨杏仁布甸龜岭膏等等已經放滿一檯。我已忘記了自己選的是什麼,總之這裡吃一點那款也嚐一嚐,最喜歡的反而是東洋賓客來這裡最常點的龜岭膏,甘香清爽,比起其他甜點吸引。而來的時候也正值中秋,離不開的還有這裡全城熱捧的奶皇酥皮月餅(詳細的月餅食評請按此)

當然不能不吃全城熱賣的酥皮月餅


各式甜點


茶,此時已換上了消滯的濃普洱,而茶餘飯後的話題也離不開食壇的大趨勢。以前公開飲食網站是主流,我也是在那邊天天的寫而走出來,先是報紙雜誌的專欄而最後是自己的著作。到了今天,網絡上的飲食資訊早已是部落格及微博的世界。我總後悔自己太遲轉寫自己的blog,雖然,還好比很多人早一點點。

謝謝公關大員的邀請,是寫意舒適的一頓午飯。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&&
環境:&&&&&

餐廳資料:
Spring Moon
九龍尖沙咀彌敦道19~21號
半島酒店1樓
2315 3160

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