富哥廚房 ~ 食到拍檯，不會再來

十月下旬．晴

昨晚飯局都說，近來我已內歛得多，但火氣一點沒減。尤其吃到不滿意的東西，總會「爆」！損失金錢事少，花去時間，浪費食物及胃納事大，真的罪無可恕。在這裡，就「爆」了一次。先要謝過我的老朋友，又被我點了來一起吃了「冒煙」的一餐。

地方，是蠻不錯的

貴為名人飯堂，也是2010年度港澳米芝蓮一星店子，中環九如坊蘭桂坊酒店的名人坊是無人不識。大廚富哥憑其一手好廚藝，由隱世富豪家廚到有自己的店子，一樣的吃得開。一味溏心南非鮑，一味糯米釀雞翼，是城中其中兩味不可不試的菜色之一。月前側聞富哥又再有新動作，就是在百德新街開立另一店子，取名為「富哥廚房」。

餐前的花茶

用上大廚的名字作招徠，當然令一眾忠實擁無限憧憬。看餐牌，除了幾款粵式點心，其他都是走京川菜色及麵點。老實說，吃了富哥主理的菜色好幾年了，怎看這個餐牌也不是其一向走的路線。再問之下，原來這裡的餐點真的是由另外的師傅負責，富哥還是座鎮老店子名人坊。這其實不要緊，大廚不在水準也能保持的，不然Pierre Gagnaire及Joël Robuchon也不能在世界各地開店。不過就吃一味煎蘿蔔糕，鬆散沒蘿蔔香，對於而這裡的水準，坦白說也有點心裡有數…

慣吃富哥的蘿蔔糕，就知道這只是普通貨色

約了朋友，卻是遲到，真不好意思。店子是以前Galano Ristornate的地方，雖說是中菜館，但就以白色傢俱為主，加上落地大玻璃透進的自然光，感覺很舒適。只見檯上擺著花茶，看來是店子在「普洱」、「壽眉」以外的選擇。拿過菜牌，吃過蘿蔔糕以後，知道這裡的點心不是富哥的水準，就要了幾味京川滬菜。

一次過試勻五款前菜

要看滬菜水準，試試其冷盤就差不得太遠。這個名為「五小福」的冷菜併盤包括三絲粉皮、夫妻肺片、醉雞、烤夫及拍小黃瓜，但幾味也做得不算很好。小黃瓜真是拍的，口感鬆化，但調味甚不濟事，吃起來淡淡的。烤夫是手撕的，有醬油色調卻全不入味，只是沒味道的麵筋。夫妻肺片太乾身，吃起來硬硬的，只灑了辣椒粉在面，是辣但不入味。粉皮還算爽滑，而醉雞是其中比較好的一味，嫩滑又有酒香，如只選一味前菜，就此味吧。

好幾款都差強人意

在是日的幾個京滬菜之中，這一味火腿烤雙方算是其中比較可取的一味。火腿乾身，但吃起來還不算太韌，其鹹香的味道本應香甜蜜汁很配合。在旁的幾片炸腐皮雖然有點油膩，口感還脆。夾餅看起來乾身，但質地是鬆化的。將幾款材料夾在一起，鹹香加上蜜甜，脆口遇上鬆化，還可以一試。不過，請不要與其他有水準的滬式店子如老上海、留園，甚至鼎泰豐、夏麵館、翡翠拉麵的相比，都差幾班。

火腿烤雙方算是不太差的了

「干燒」是川菜的一個煮法，先將食材煎香，再在上檯前澆上醬汁調味。吃起來汁醬的味道，加上煎香的食材鮮味，才及格。這一味「干燒」，曾幾何時，美利堅也做得不錯。但這裡的干燒蝦球，一看就知是廣式做法，芡汁多得嚇人。吃一顆蝦，不香，不乾身，完全是跟醬汁一起煮，再在最後埋芡的做法 ~ 其實我在吃什麼菜？有沒有人可以告訴我？

不及格的干燒蝦球

來一味菜，就雲腿津白吧。這一味也可以算是穩陣到不得了的菜色，津白跟雲腿用火腿上湯燴得腍身，再埋芡就成。是日的津白，吃起來是腍甜的。雲腿不太硬，味道帶鹹香，夾著津白一起吃，還可以。是日吃了幾味，這一碟菜，正常。

「正正常常」的雲腿津白

據聞拉麵是這裡的拿手菜之一，當然要一試。只見蔥油拌麵跟來一碗上湯，就知不對頭。既有蔥油又何需上湯，這不是廣式撈麵呢！果然所謂的蔥油只是一般的醬油加上爆香的蔥段，只見蔥還是青綠色的，就知沒有真正的蔥油在內。這個蔥油拌麵，跟正宗的實在差去太遠！

遠離水準的蔥油拌麵

不過拉麵是又硬又乾，明顯不是即叫即淥，已做好放了一段時間了。沒有一樣是對頭的，水準令人失望，真的甚至連上上拉麵也不如。吃了幾口，只叫經理過來，跟他說了我的不滿，誰知他說「我們做的是京式撈麵…」「京式撈麵？」我差點兒就拍檯，也立即說找一天帶他們去夏麵館及鼎泰豐又或是翡翠拉麵，去見識一下真正的蔥油開洋拌麵。食客如我，出錢出力，都算是有誠意了吧。

還不錯的甜品，至少吃清

因為是雜誌的文稿，也要來一味甜品。老朋友說沒有什麼心水，就選了蛋白酒釀丸子。這也是另一個「正正常常」的菜色，糖水喝起來清甜，沒有酸味，下酒釀的時間剛好。內裡加了蛋白，但稀稀的，亦吃不到蛋白香。丸子吃起來很煙韌，整體來說，至少是我也吃清了的一味。

服務是頗不錯的

當一個品牌做得成熟了及有固定的客路之後，開拓另一戰線去招攬新客，又或令原本的熟客有多個地方選擇本是好事。但如果水準做得不好，達不到如期效果事少，拖垮了主理人的名聲事大。好像這裡，老實說是吃得不太滿意的。但吃過富哥的出品多年，我還是對他的水準仍是滿有信心。但如果想有客人想由此去開始認識富哥的斤兩，那就真的是「大件事」了。

所以名人坊我還會再去。這裡，謝謝了。也謝謝老朋友的執意請客，我知我很難避得過這一餐的，下次去吃再好的東西。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&
服務：&&&
環境：&&&

餐廳資料：
Fu’s Kitchen
銅鑼灣京士頓街9號2A舖
2701 9800