號外：澳門精華遊 ~ Don Alfonso 1890 (lunch)

九月中旬‧晴

多美好的1890！

（KC相關的報章專欄文章，請按此）

其實，一切也該是由意大利菜開始。

差不多是友人的第一個問題，就是我最喜歡什麼的菜系。雖然那時我們是在香港吃（接近）頂級的日本菜，又或者日本菜在我的飲食形象而言，好像是劃上了一個等號。但，我實實在在的，是最喜歡吃意大利菜。喜歡其用最簡單的烹調方法，直接的去表達了食材的美味之處。但可惜，近年在港澳吃得的意大利菜，都不太滿意。但這一次，我真的吃到心目中最高水準的意大利菜了。

富麗堂皇

十月，其中的一個任務，就是接受了澳門葡京酒店的邀請，來試吃。幾經折騰，選了一個周五，下午落船，入往了酒店的靚靚大房間，一切都安排得非常的體貼周到，在什麼也未說之前，也想籍此機會，先謝謝酒店市場及公關部的妥善照顧。

美輪美奐的貴賓房

還記得之前也來過這裡一次，印象不太好，在網誌上撰寫了一篇食評。可能這次來澳，也跟這篇食評有關。話說之前Mr Don Alfonso來澳主持一季一度的Gala Dinner，已經想約KC來談一談，可惜時間上大家也將就不到，唯有作罷。到了今次，在安排的餐點中，就有這一餐意大利菜。多得葡京的市場部大員，靚女Eugenia全程解說，令我也對這裡的認識，多了很多。

專誠由外地搜羅回來的精美擺設

前一晚大家已談到是日的安排，原本是安排我們坐在貴賓房內的，不過如果有得選，我會比較喜歡坐在大廳出面，可以完全的感受餐廳的運作及氣氛，這也是我不喜歡吃私房菜的原因之一。這裡還是老樣子，瑰麗的吊燈，簡單但華麗的佈置，我們就坐在餐廳的一角，是我最喜歡那「睇到成個場」的位置，說不出的舒適。

這個位置，更合我心

餐牌方面，已經由Eugenia及大廚妥善安排好。據悉，為了要達到最佳的效果，這個餐單在來吃之前的一晚，還在更改。聽到這裡，實在完全感受到這裡對食物水準的重視及要求，也令我更期待這一餐。品酒師Roberto過來打招呼，問我先喝什麼。面對這裡的傲視港澳的藏酒量，我這個「非酒人」在沒了「專家」的協助下，當然不敢託大，還原基本步，要了這裡的house sparkling wine，Serafino Enrico, Spumante Metodo Classico 2001。喝起來，不算甜，酸味起清洗味蕾之效。夠乾身，感覺清爽，是很不錯的餐前酒。

很不錯的餐前酒

侍應送來一大籃餐前麵包，送上來，感受到那股熱氣，已知水準很不錯。這裡的麵包，全部也是自家製的，是日的差不多有十款，可以說是琳瑯滿目。在云云麵包之中，最喜歡的還是招牌的薯仔包，上面印了1890的那個。吃起上來熱烘烘的，鬆軟又真的有薯仔香味，蘸上一點橄欖油，可以令人吃不停口！

最喜歡的還是招牌薯仔包

談起橄欖油，是日的餐廳領班Jimmy知道我有興趣，特地拿了三瓶雋品給我試試，據知，都是在意大利Don Alfonso果園種的橄欖，而用來做Extra Virgin橄欖油的，也是逐粒挑選的。最喜歡的是中間﹝紅色label﹞的那支Nocellara。Nocellara是橄欖樹的品種，聞起來芳香，味道集中且濃郁，感覺上，是配襯芝士及紅肉又不二之選。而左手邊（黃色label）的那支就是充滿花香，加點海鹽，配以麵包，就最適合。

自家品牌的橄欖油

說著談著，原來Eugenia也是個意大利菜的愛好者，當大家還在談在那邊的一些意式小餐館吃的經驗之時，餐廳經理已拿來了餐前小吃，就是墨汁海膽帶子薯仔粉糰。這個精緻的菜色，是黑、白、鮮黃的配搭，賣相極美。吃起來gnocchi微帶韌性，有薯香之餘，也有帶子的味道，有水準。墨汁，加上海膽的甜，吃起來絕對「海洋」的感覺，充滿Don Alfonso 1890的所在地，意大利南部菜色的風味。

充滿海洋味道的餐前小吃

吃過前餐前小吃，已感受到大廚Vincenzo對食物擺盤設計上的用心，而這個心思，也在之後的一味前菜中表現出來，就是青、紅、黃三色的配搭，看餐牌，就是三種顏色的椒。上面的紅椒除了做成了長條型的慕絲，也跟麵粉混和烤成了薄餅皮，去捲著鱈魚茸做成cannoli。黃椒也是打成幼滑的慕絲，做成圓椎金字榙的模樣。青椒就是碟底的一抺醬汁。三者加起來，要你看一輪才捨得動手！

青、紅、黃椒的三個形態

吃起來，味道效果也是很不錯的。最喜歡的是紅椒，味道純天然，非常甜美。用之包著鱈魚茸做成的烤卷，好吃，也夠「意」式。黃椒慕絲也打得很幼滑，味道當然也是甜美，不過在處理上，就不比底下的青椒醬汁複雜了。對青椒有認識的朋友都知，此品是有一股「青」味的。這裡就將之大大減低，留其色，一點味道也令你知道是用青椒做的，是看似簡單，但要花心思的部份。據知這個頭盤是在之前這裡的Gala Dinner出現過，出色。

考心思，顯功架的一味菜

九年前，趁一次去歐洲公幹的機會，利了大半個月，獨自浪遊好幾個意大利的主要城市，當中包括那不勒斯的索倫多。從羅馬乘了大半天的火車，再「out」兩小時的巴士去到海岸小城Sant'Agata sui Due Golfi，為的就是去Don Alfonso 1890，但因為要在同一天趕回那坡里，所以不能停留（此乃一生憾事！！），但就參觀了那裡的酒店及畏莊，我最有印象的，就是兩種植物 ~ 蕃茄及檸檬，在那裡看到的是我平生以來，最美的蕃茄及檸檬！所以你會知道我上次吃到那個失望的招牌蕃茄意大利粉（Don Alfonso di Spagetti），是何等的不高興，因為正是我期待的一道菜！

在蕃茄湯未出現之前...

細心的Eugenia，也當然知道這一點，是日就特地為我安排另一味用蕃茄做的菜色，就是蕃茄湯。侍應先拿來大湯碟，裡面放了一件烤鯡魚，再用湯壺倒下蕃茄湯，此舉可以令客人嚐到熱度夠的湯品，也是很流行的奉湯方式。先喝湯，是全天然的味道，甜中帶點天然的酸味，那股蕃茄的香味，更要命，是這個味道了！連喝幾口，也忘了讚好。我敢說，這個蕃茄湯，是KC近年在港澳喝過最好的。烤過的鯡魚有香味又鮮美，跟蕃茄湯是配合得很。如果大家下次來，這一味是KC的強烈推介！

鮮甜，滿有蕃茄香，滿意！

精彩的蕃茄湯之後，就是第一道主菜了，是日Eugenia為我選了的，就是青爪汁蜆肉粗意粉。雖然是南意大利餐廳，但意粉也是這個品牌的一大強項。但反而是日我對那個青色醬汁，很有興趣，就先吃一點。味道很好，有青瓜的清甜，也有蜆肉的鮮味，二者配搭得天衣無縫。最難得的是，這個醬汁是沒有用上鹽去調味的，只依靠了蜆的一點海水味道，就已經足夠。只突顯原材料的鮮美，不就是意大利菜的精髓嗎？再吃粗意粉，當然做得很al dente，但我卻百分百肯定我更愛這個醬汁，結果就給我用麵包去全幹掉！拿餐牌一看，是a la carte中的項目之一，只賣HKD168，以水準計，極便宜，另一是日強推的項目。

另一味很「意大利」的菜色

老實說，KC吃full course的另一個煩惱就是，因為我「食力」不夠強，所以通常去到第二度主菜，已經差不多投降了一大半。第二度主菜是烤和牛柳，也是這裡主廚的一貫風格，賣盤做得顏色豐富，牛柳上面放了炸過的麵條，碟底點了三色醬汁，令人看起來已經開心一點的了。

色彩繽紛的烤和牛柳

要了medium-rare，是燒得稍為熟了一點點。和牛柳本身當然肉質鬆化，入口即溶。而跟一般吃到的和牛不同，這裡的和牛柳，肉味是比想像中濃。想深一層，隔壁就是專賣牛扒的專門店大廚，怪不得。底下的三色醬汁分別是蕃茄汁、辣根及青瓜汁，各自吃起來，味道清新。不過我吃牛柳，習慣了不大添加任何醬汁，所以沒有伴在一起吃了。這一道主菜，感覺豪華又滿意。

肉質十分好，是熟了一點點

主菜過後，大廚Lorenzo過來打招呼，當然，這一餐除了給他掌聲，也沒有批評的地方了。接著來的甜品環節，待我一心還以為來的是招牌甜品Neapolitan之際，原來來的就是檸檬疏乎里及檸檬雪葩，太好了，這一餐，一次過滿足了我對Don Alfonso兩個最美好的回憶，「蕃茄」及「檸檬」！

年青好客的大廚

本來急不及待，先吃疏乎里。但經Eugenia的提醒，要跟雪葩夾在一起吃，才有最佳的效果。果然吃起來是充滿天然的檸檬芳香，而比較起來，我更喜歡檸檬雪葩，感覺清新，是飽餐一頓後最好的甜點。也是用Don Alfonso自家出產的檸檬Liquore去做的，質素不用懷疑。吃到這個甜品，雖然已是十二成的飽，但如果是這個檸檬雪葩的話，可以多吃一份，也沒有問題。

最喜歡的就是檸檬疏乎里

最後侍應拿來了petite fours，陣容非常的豐富，雖然有一杯特濃咖啡之助，但也絕不是在這個情況下可以吃得下的。體貼的餐廳經理Jimmy，也將之全部包起，給我拿走，待我想吃時再吃，你說服務一欄，怎能不給予滿分？

你說，怎可能吃得完？

就在步出餐廳之際，如友人快速的打了個簡評，只就說我是對這裡完全的「改觀」了。說句實話，近年也少有吃得這樣滿意的意大利菜了，謝謝店方的招呼，這一席佳餚，是難得的滿意！如果單就這一餐的去評級，我想港澳米芝蓮的一粒星，是少不了的。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
當奧豐素1890意式料理
中區葡京路
澳門新葡京酒店三層
8803 7222