兩興潮州海鮮飯店 ~ 友儕同樂潮菜局

八月中旬•有雨

地理環境使然，上環也曾經是潮州菜館集中的地方，兩興及尚興，可以說是比較高檔的兩間。先有尚興，而其後再有兩興，兩間不能說沒有關連的舖子並排而列，生意各有各做，相安無事。其實談菜色，還是尚興比較名貴一點，選了兩興作辦是次潮菜大局的原因，除了菜色有水準，當然還有價錢的考慮。

是舊式潮菜店

帖子一出，一呼百應。當中還惹來要求解釋之聲，想不到那邊箱人還說貪便宜才在那邊吃，這邊想送其一程，為其省錢，如其所願，卻又引來相聲般的漫罵，冷眼旁觀，就如其邊說「不拘一格」，一邊又將招牌旗號貼到大一大的周圍行，同樣地分裂得有趣。話說回來，一行六十人，坐滿了二樓的一邊箱，還有友台的高層朋友賞面出席，非常熱鬧。

菜色已由搞手妥善的打點好，也以這裡的招牌菜為主。有如一貫飯局，在食物未來之前，也照例的有好酒打底，大家可以喝過夠才開飯。最有印象的是一支華鶴貴釀酒，是八年熟成的古酒。對於喝日本酒也算有點經驗，清酒喝得不少，陳年的多是燒酌又或是泡盛，多年熟成的清酒，未過。是晚得嚐，撲鼻的是濃濃的油香，當中穩透米香，跟清酒又是另一個感覺。喝起來醇和，順滑芳香，實在是不錯。在座不乏識酒之士，難怪轉眼已跟得瓶空對月，精彩。

醇美芳香的古酒

吃潮菜的晚宴，還是大局，當然來個併盤來打頭陣。是晚來個鴻運大四併，內容分別是菜頭卷、花枝卷、甜酸粿肉及發財卷。四式前菜，分據四面的放在玻璃盆子上，中間及四周也放著雕花的紅蘿蔔，擺放得有心思，亦可以看出中間的功夫，是殊不簡單的一道併盤。上次見過這個排場的，已是年多前在樂口福的時間了。

具排場的鴻運四併

先吃我最喜歡的，就是菜頭卷。用切了薄片的漬蘿蔔，包著刴成同樣長短的金華火腿、荀及海蜇，酸酸的味道加上鹹香，很開胃口。口感爽脆，絕對是一道味道與功夫並重的菜色。這裡的蘿蔔漬得甜度不夠，內裡的餡料就做得很好，口感一流。可以這樣說，這樣子的潮式前菜，在香港已買少見少，就算是跟搞手來，動輒要給多百多元一餐，未試過的，也值得一試。老實說，坐電氣化來回沙田，也幾十蚊了吧；

極花功夫的菜頭卷

其他幾味，各有特色。花枝卷是做成了一大條，再切成片，炸好上碟的。吃起來也彈牙，滿有花枝的鮮甜。炸得不油膩，香口好吃。當然這一味不能欠缺的，就是甜美的桔油；甜酸粿肉也是將粿肉炸過，再上甜酸汁，味道酸酸甜甜的，很開胃；發財卷自然是用上髮菜了，這個也是功夫菜來的，但口感是稔稔的，味道也不見得出眾，比較喜歡另外幾款前菜多一點了；

其他以花枝卷較好吃

除了前菜併盤，吃潮州菜也當然有幾味小吃的，粿、凍、鹵水鵝、炒貝殼類及炸豆腐也不少得的，是晚的，也很出色。當中最喜歡的，就是一味炒薄殼。薄殼是在清水才找到的貝類，也不是珠三角可以出產的，要從潮汕當地運來。是晚的薄殼，肥美，嫩滑，甘香，加上九層塔的香味，吃得一口鮮，非常的不錯。還記得此味是以前打冷必備之物，一支大啤，一碟薄殼，再來一碗潮州粥，滿足矣。是晚薄殼一大碟，單是我已經吃了半碟，滿足。略嫌辣味不足，需知這一味，是要辣辣的才夠冶味；

給我吃了近半碟的炒薄殼

煙韌軟糯的煎粿也是我所喜歡吃的東西，是日的一鹹一甜，鹹的是荀粿，甜的是紅薯粿。荀粿包豬肉及荀粒在糯米皮內，紅薯粿則包砂糖餡，糯米粉還加入了紅薯來做出了紅色的效果。相比之下，喜歡吃紅薯粿多一點。

喜歡吃甜粿

一向喜歡甜粿，尤其是炸的，如油角，香口美味，口感比鹹粿更軟糯。明知之後菜色非常的豐富，也一吃三件。荀粿就煎得皮脆脆的，味道當然也不錯，如果有吃不完的話，將之打包，明早作早點，也一樣的出色；

鹹粿就較香口

豬腳凍是潮式小吃不能缺少的一味，原是用豬腳熬了充滿膠質的湯汁，再自然凝結而成的。是日吃的卻像吃加了膠質的薰蹄，味道不算很出色。同桌的老饕Fraz一吃之下，也大說受騙了。不過凍凍的，蘸上米醋來吃，是炎炎夏日的一味不錯的小吃；

豬腳凍可以更好

大大碟的鹵水鵝，除了鵝肉，還有鵝腸、鵝肝等等。中秋未過，鵝肉未至最好，反而鵝腸是鮮美爽口，中間帶點油脂的甘香。我也不理，吃完又吃。鵝肝算是浸得熟了一點，但在潮州舖子吃得此水準，收貨的了。至於吃最好的鵝肉，還要待重陽之時，大家於新蒲崗的得龍再會；

最好吃的是鵝腸

最後一味是普寧豆腐，這裡的切成小三角錐體的形狀，炸得透，吃起來香脆，也是下酒良品。豆腐是自家發酵過的，吃起來更有質感之餘，也加倍的豆香，沾一點醋來吃，亦是叫人吃不停口，非常出色。而這碟炸豆腐，也是由我來清碟的；

經自家發酵的豆腐，好吃！

其實在嚐過幾味前菜、小吃之後，已經是小半飽，但其實主菜還剛開始上檯，打頭陣的是一味潮式湯品，荷包鱔。鱔肉起骨炆好，再包上鹹菜葉，再用芹菜紮好，工整的放在大湯盅內，再放入肉類燉好便成。原盅上檯，香氣撲鼻。阿姐將鱔件分好，件件也差不多大小，包得整齊美觀，相當對辦。湯底鮮澈，燉煮得很夠火侯。所以這一味菜，人少吃不到出色的，因為只有原盅燉上好幾小時，才更有風味；

荷包鱔燉湯

將「荷包」打開，肥美的鱔段，就在其中。吃一口，鱔肉很粗身，肉質豐腴甘美，只是最簡單的調味已經非常足夠，美味。雖然嚐真一點，鱔肉是略帶泥腥，而斯時也全是塘養鱔，肉質也較鬆散，比較起才於數周前的潮州冷，是有所不及。不過混和鮮美的湯汁，是很美味又對辦的一道潮式湯品；

鱔段也肥美的

錦繡百花雞是另一味潮式手功菜，將雞件釀上蝦膠，放在大碟上蒸好，再扣上芡汁即成。個人而言，近年己不大喜歡這一道菜。因為雞肉好貨色很少，加上蝦膠，蒸起來也做不出風味。加上那厚厚的芡汁，一見也怕了幾分；

不大喜歡的百花雞

有「鵝」有「雞」，自然也有「鴨」，就是酥炸芋泥鴨。在香港吃過最好的炸芋鴨，一定是楓林小館，那個將斬件鴨肉上芋泥，炸好再切件的功夫，令人再三回味。這裡的用上了鴨肉絲，難度分降低了。但也炸得香酥脆口，雖然有點油膩感，但芋泥香滑美味，吃一件可是很不錯的；

最出色的炸芋鴨，仍在楓林小館

有百花雞，也有百花釀魚肚。約蝦膠釀入魚肚中，蒸起再切件，最近扣上芡汁而成。對於這個釀魚肚，跟百花雞的意見相若，是鮮味欠奉而不見佳處。當然那個厚厚的芡汁，也是令我印象不佳的原因之一。加上吃至此，其實也已半飽，所以只吃了半件就算；

百花釀花膠

魚鮮是潮州菜不可缺少的一味，是晚就來兩條半煎煮黃花。而除了魚飯，半煎煮也是普遍的潮式做法。黃花很大條，如果是靚貨，那真的是「too good to be true」，今時今日，黃花魚也是小一點好吃一點的。吃了一點，果然沒有什麼味道。也同意同檯老饕Fraz所說，中菜用上西芹來煮，確實是太新派的做法了，也是吃了一點就算；

大大條的黃魚

在飯局的尾段，來的是蔬菜的菜色。紹菜包說是上了火腿，而內裡卻是肉團一塊，也因為吃起上來也很飽肚的，又是吃了半件，淺嚐就算。

不大好吃的紹菜包

最喜歡吃春菜煲的了，吃了這麼多肉類菜色，來點蔬菜就正好了。這裡的春菜，炆得又稔又甜美，用上腩肉去炆，增添一股肉香味。所以就算是飽，也吃了不少，而綠色的菜色，也有益健康，多吃無妨；

個人而言，很喜歡春菜

單尾來個手打魚麵，老實說，近幾年在香港，已經很少吃到有水準的魚麵了。是夜的打得很粗身，但卻是碎得很，夾起來是細細段的，是製作出來點問題吧。吃起來也彈牙，「魚肉含量」是甚高的，如果吃至此味也未飽的食友，吃了這個魚麵，應不會再叫餓了吧。

碎濕濕的手打魚麵

吃潮州菜，多飽也要吃甜品，因為潮式甜點是滿有特色，也好吃的。是日來了個「羔燒甜三寶」，「甜三寶」就是芋頭、蕃薯及銀杏，薄薄沾上一層糖，吃起上來是又香又甜的。而比較起真正的潮式糖燒來說，這個甜度已經是減低了。芋頭粉嫩又夠稔，滿有香味。蕃薯也香甜，而銀杏很軟糯，都是我所喜愛的味道，所以就算是飽，也連吞幾件。最後吃一碗綠豆爽，滿足又飽足。

好好吃的燒三寶

大吃大喝的一夜，見不少食友也帶著蹣跚的腳步離開，是開心的一夜。

盡興的一夜

謝謝搞手的奔波，期待下一局的來臨。

其他網誌參考：

飯局搞手的角度看這一局：
http://foodxfile.blogspot.com/2009/10/30-60290.html

飯局搞手寫菜的心路歷程：
http://foodxfile.blogspot.com/2009/09/i_29.html

一些鮮為人知的二、三事：
http://foodxfile.blogspot.com/2009/10/ii.html

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&1/2
服務：&&&&

餐廳資料：
Leung Hing
上環皇后大道西27號地下
2541 3461