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2009年6月8日 星期一

紫玉蘭 ~ 神奇百萬飯局

評分:﹝以5個&為滿分﹞

食物:&&&&
環境:&&&&&
服務:&&&&&

月廿四.熱

幾年下來,主持及出席的飯局不計其數,當中不乏精彩難忘的。但如果要數當中最滿意的,是晚在這裡跟各酒友食友的一局,必列其一。

很久沒來這裡了,再吃了這一晚精彩的菜色,這一粒米芝蓮星,實至名歸。是會長發的帖子,是晚以一支86 Lafite為題的飯局。是晚菜色,由一位「大哥大」發辦,我要做的事,就是帶一支酒來襯一襯,及享受當晚的精彩美食,非常輕鬆。

已儘量早到,但也要近八時,大部份朋友已經在席。是晚帶來的是札幌北之已已盡早到,但也要近八時,大部份朋友已經在席。是晚帶來的是札幌北之譽的純米大吟釀,算是櫃底收藏之一。當然不能與是晚主角相比,但也算是個人心水推介之一。等齊腳,就開始是晚精彩的一局。譽的純米大吟釀,算是櫃底收藏之一。當然不能與是晚主角相比,但也算是個人心水推介之一。等齊腳,就開始是晚精彩的一局。

先來是八小碟,分別是海蜇頭、素鵝、手撕雞、拍黃瓜、水晶肉、炸脆鱔、熗虎尾及伴豆腐,全部賣相非常精美,如脆鱔是砌了一個錐塔的模樣,豆腐就是排作長排的樣子,未吃下肚,已是視覺享受。



味道也相當出色,最喜歡是一味熗虎尾,黃鱔切小段,用上醬油去炆煮,肉質緊致,味道可口,隱約透出鮮美。滬菜少不得一味黃鱔,但本地滬菜館也少有做得令人滿意的,這裡的很不錯;海蜇頭不是最爽脆的部份,但醬汁調得出色,麻油香味跟醋酸味平衡得非常好,是清新可喜的一味前菜;手撕雞也出色,原來是薰雞來的,煙薰味足,隱約又帶點甜味,肉質嫩滑,喜歡吃薰品的我,吃完又吃;脆鱔香甜脆口,水晶肉鹹香夠味,伴豆腐滑溜,還以為在上面黑色的是香椿,但不來是吃起來帶點辣香的海鮮醬未,有趣;

前菜出色,主菜精彩,先來湯,是用雜菇菌熬的湯,名為「東方明珠」。這個湯,喝起來清鮮,菇菌味香,夏天喝這個菇菌湯就最對胃口。湯裡有兩款丸子,一是魚丸,二是肉丸。前耆沒有什麼特別,後者則甚令人驚喜,是用魚翅及瑤柱,加上豬肉搓成。吃起來口感鬆軟,瑤柱味香甜,在席的無一不讚美味;




接著來的是黃豆醬燜大蝦,大蝦開殼,走油再用上黃油醬去炆煮,吃起來夠味,大蝦肉新鮮爽脆,加上黃豆醬的鹹鮮甜美,是帶有本地特色的滬菜;

隨之而來的是北京填鴨,比較起是晚的其他菜色,這一味的味道就顯得平凡了一點,皮雖脆口,但鴨肉淡淡的,未見佳處;平凡過後,高潮再現,下一道菜就是烤鰣魚了。談起滬菜,很多人也知一味鰣魚,但在香港要嚐此珍味,非常難,除了價錢高昂,靚貨難求,很多時又會誤於庸手,所以也有幾時吃得一肚子的氣。是晚再吃此品,卻是近年在本地吃得到少有有水準之作。這裡以烤焗的形式去處理鰣魚,不打鱗的魚皮烤得香噴噴,吃起來僻啪脆口,跟平常吃的蒸鰣魚又是另一個味道。魚皮美味,魚肉也精彩,吃起來甘香嫩滑,非常不錯。鰣魚骨幼且多,但如果吃時順著骨的方向去吃,是不難啃到魚骨的。這一味鰣魚,當然不便宜,但絕對絕對的物有所值。最後吃剩魚頭,夾了魚鉸去吃,軟滑甘香,人間美味;椒鹽小羊腿是連骨上的,侍應來將肉分好,蘸上醬汁就可以吃了。羊腿肉不羶,也因為未烤香,所以有點兒平平無奇。反而羊骨筒是甚為好吃,除了附著骨的肉嫩滑,骨髓當然是豐腴甘香,不可以錯過;

最後的兩味,是霸王雞丁及干絲小棠菜。霸王雞丁即辣子雞丁,炸過的雞丁跟麻椒及辣椒一起炒,味道是真的麻辣俱備。當然,對於在席的辣友來說,這個辣度及麻度是濕濕碎,總的來說,這個雞丁是好吃的;干絲小棠菜的主角當然是干絲,是一道顯刀功的菜色。這裡的干絲切得幼細,煨上上湯,軟熟可口,配上爽脆翠緣的小棠菜,也出色;

單尾是澱粉質三品,分別是煎素餃、小籠包及擔擔麵。幾味原以為平平無奇的菜色,原來也很出色。小籠包做得皮薄,肉餡鬆軟有肉汁。時常說,坊間一些追求「爆湯」的做法,其實有點走火入魔,只要肉鮮,師傅功夫到家的話,肉餡自會鬆軟好吃,這裡就是一例;煎素餃也好,蔬菜餡調味得宜,吃起來美味。而素餃也煎得外皮香脆,很香口,在席食友無不讚好;比較起來,擔擔麵就顯得沒有什麼特色,味淡淡的,不鹹不辣,不湯不水;

單尾已過,個人而言,已經是十二成飽。搞手「大哥大」輕描淡寫的叫大家在甜品餐牌上選自己喜歡吃的,結果十個人又來多六款甜品,而每款也有五、六件的,最後也是擺滿一檯,好不壯觀。最喜歡的要算是棗泥糕,棗泥味道又香又甜,吃走來口感又非常的軟糯,如不是這樣飽的話,一口氣吃兩三件也是等閒事;焗西米布甸也是香甜美味,始終此品是美心集團的耍家小點,做得有一貫水準;柚子奶凍滑溜香甜,凍凍的,加上鮮甜的芒果,是夏天不二之甜品之選;高力豆沙放了好一段時間也不倒塌下,吃起來還維持鬆軟,比不少坊間的京菜館好得多;桂花糕桂花香味薄弱,但吃起來卻糯口非常,如果當成年糕來吃,絕對滿分;八寶飯稔稔的,如果可以煎香一點就更好吃,尤其是時已戰至加時八分鐘的時候;

吃罷出色的甜點,酒也已喝得七七八八,眾食友皆捧著肚子打瞌,以為完了嗎?當然未!還有師嫂特意著師兄帶來的靜崗溫室T字蜜瓜,如專兄所言,是如「瑞士糖」般甜;最後會長夫人捧來為眾五月牛一食友所準備的朱古力慕絲蛋糕,作為是晚盛宴的一個完美句點。

如斯有水準的菜色,埋單每人三百六,絕對物超所值。而話說回來,這顆米芝蓮星,實至名歸。

最後最後,臨走大家還罕見地來個大合照。這樣出色精彩的飯局,可遇不可求,謝謝謝會長,謝謝大哥大,謝謝大家。
餐廳資料:
金鐘夏愨道10號
和記大夏地下及1樓2524 8181

5 則留言:

  1. 鰣魚的魚鱗和魚皮真是一流的, 可惜如你所言, 在香港很難找到好貨色, 要吃好的就必要在杭滬一帶才有!

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  2. 是的,近年在香港也吃不到好貨色,唯有在這裡才吃到非常有水準的演繹。

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  3. If i remember correctly, not all Maxim group's restaurants have 焗西米布甸 as a regular item, right? I think Jade Garden used to have it during the winter period but no longer offer it.

    I really like 鳳城酒家 @ 北角's 焗西米布甸 (which need to be pre-ordered usually) A well prepared dish indeed. 利苑酒家 has it too (only a few orders per night unfortunately) but not as good as 鳳城酒家 @ 北角 in my humble opinion.

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  4. 以西米布甸來說,美心集團做的是小杯,而鳳城做的是大盤份量,口感及味道有點不同。前者的香口一點,而後者軟稔香甜,個人而言,二者皆好。

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  5. Have waited for your own blog for long time. Congrats !

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