四月初十‧晴
評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&
環境：&&&&
服務：&&&&
以前多是大圍人來吃飯，之後見過食友的貼圖，原來有不少精緻一點的菜，也想認真的試一試，就找年青食友安排一局。我沒有什麼要求，只道師傅覺得其什麼做得好，就儘量做出來，我什麼做得好的也愛吃。就趁與兩個朋友聚舊的晚上，來吃一吃。
一行三人，安排了在酒樓後邊的圓檯，企理。這裡的招呼也是一貫的周到，人未坐定，已拿好了西裝套及餐巾去將帶來放在椅上的物品蓋好。因為來的時候也不早，大家也餓了，邊吃邊談。
先來的是前菜併盤，是「六點盛」，擺放得很精緻，賣相很好。朋友問由那裡開始吃起，我的習慣，由淡味或淡色的開始，吃到濃味或深色的就多不會錯。煙薰桂魚白白的，吃起來魚味淡，薰味也淡，先吃也有好處，就是不會影響吃其他菜色的味道；鹽水鴨是這裡的其中一道名菜，浸得入味，鴨肉酥軟，有水準；怪味雞是甜辣的組合，是四川菜中複合味道的代表菜色之一。這裡的做得不太夠味，連辣味也不太嚐得到的，味道可以再鮮明一點；
薰蛋煮得過熟了一點點，稍不夠溏心。煙薰味夠而不帶甜，不算很差，但當然還可以更好；油炆筍是個人而言很喜歡的菜色，這裡做得夠色夠味，可惜稔稔的不太爽口，失卻了筍子的爽口特性；脆鱔做得脆脆甜甜的，吃起來美味。不過就真的如朋友所言，是「脆」而不太「鱔」；
吃過前菜併盤，再來就是一味湯，是醃篤鮮。這一味做得不錯，湯頭夠火，喝起來鮮美醇和，是用足了鹹肉及鮮肉去燉煮的效果。
湯裡的配料也好吃，百頁結軟熟可口，鹹肉也甘腴鮮嫩，當中最欣賞的是片片竹筍，爽脆鮮甜。當然做醃篤鮮除了鮮筍，還會下大量的筍乾才會甜美，但吃起來當然是鮮筍最美味。這個醃篤鮮，有水準；
隨湯而來的是醬炒年糕雞，一向也說，用肉炒年糕，我喜歡吃年糕多過吃肉的，尤其是醬炒年糕。這裡的炒得夠味，卻不夠油，致使年糕偏硬而不夠軟糯，濃油赤醬四字欠其二，可惜。毛豆鬆化，雞肉是雞腿肉，炸過後拿去紅燒，比較香口，而肉質就相對地欠缺個性，吃起來也沒有什麼味道。這一味年糕菜，還可以更好，也在香港的不少地方吃過更好的；
吃過炒年糕，師傅命人送來一杯雨前龍井給我們清清口腔。味清幽香，生津潤喉，非常出色；
吃至此，大廚陳師傅特意出來談了幾句，握過手，而之後就是一味我很喜歡的菜色，清燉獅子頭。陳師傅事先說過，獅子頭會做得比較大一點，也正宗好吃一點。大小於我而言，沒有所謂，好吃就行，也很久沒吃過正宗好吃的獅子頭了。獅子頭盛在一個美麗的小盅內，賣相一流。
用筷子夾開，有點失望，因為已經知道不會鬆化。吃一口，肉是用刴的，也刴得太多，肉未綿密，吃起來甚為鞋口，一點也不滑。面對如斯質地的獅子頭，唯有將之弄碎加上清燉湯同吃，才叫易入口一點。
燉湯清美，一點油跡也沒有的，可惜此味不是燉湯，要有好吃的獅子頭才及格。這裡的清燉獅子頭，比以前的留園的有所不及，也比不上老上海的；
之後是魚類菜色，就是紅燒划水。划水是魚尾，本取大魚如鰱魚等等的，貪其肉質較有韌勁，用醬油燒得光亮，是滬菜的代表菜色之一。這裡用上一條不大的魚尾，而吃起來醬汁是夠甜夠色，但也掩不了魚肉的草腥味，是醃得不夠嗎？魚肉嫩滑，火侯是剛好的。這一味燒魚尾，味再濃一點，就更正宗及美味；
最後一味菜，原本說是燒草頭，之前跟陳師傅談起，他還對此味菜說了兩句。誰知言尤在耳，上檯的卻是一碟蒜蓉炒小棠菜，朋友也為之失笑，唯有邊笑邊將之清掉；
吃了一晚，坦白說，不算十分滿意。朋友也說不如由我點一味甜點，就轉要了驢打滾。是晚的驢打滾，豆沙下得多了一點，偏甜，可幸吃起來仍然軟糯好吃。只是吃至最後是有點硬硬的，似乎是吃到糯米皮的邊吧！另一味甜點是生果盤，吃了驢打滾，什麼也變成不甜了；
店員的服務態度很好，但上菜是過急了一點，只是一位朋友吃完，侍應又想上下一味了，令到還在吃的朋友好不尶忦，也不只一次如此，是連來三次，要我出聲才醒水，作為高級中菜廳，要扣點分數。
埋單一千元，作為吃tasting menu，一點不貴，但就不是一個十分出色的tasting menu。
餐廳資料：
尖沙咀帝苑酒店地庫2樓
2733 2020
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