十月下旬·晴
談起日本料理，說真的我最喜歡的不是鮨店又或是日本料理，而是牛肉料理。鉄板燒也好，燒肉也好，其實我喜歡吃的是牛肉。所以當選食店給自己吃的時候，牛肉料理也總是首選。
所以在京都，這裡一向都是wish list中的首選，原因很簡單：米芝蓮一星加上日本飲食網上高分也名列前矛。還要是牛肉料理，不可不吃了吧。不過可惜從來都跟這裡欠了點緣份，無論透過日本當地朋友又或是幾個付費的途徑。每次知道要來関西就總會先訂這裡，但總不成功。
直至今次。
還是要親身出馬，真的來到店子門前的去靖求。結果也在這次京都工作之旅的最後一天晚上，好歹也安排了在第二輪晚餐的最後一個位置。
店子不難找，就在祗園人氣最旺的花見小路附近。是一幢外表撲實及簡單的和式平房，甫進店，就見到大廚伊藤在只有六個位的吧檯後工作。只見他在忙不迭的處理幾件和牛，在熟練也快手的以刀子將和牛裁成烹調的份量。作為同是賣牛肉的人來說，看著高手在動刀，也是享受。
十道菜的餐牌，食客需要選擇的只是牛肉的部位。由最貴的神戶牛肉眼（最優秀賞牛）去到普通的和牛牛柳，有八個不同等級及部位的牛肉可以選擇。價錢由五萬円到二萬八円，幅度也頗闊的。其實來之前已選好，就是特產松板牛肉眼。
來的時候是秋天，晚上氣溫還有點冷，先來一杯熱燗清酒來暖暖身。前菜就是放在小杯內的湯，那是牛肉高湯。加入牛骨去熬煮的鰹魚昆布高湯，濃郁中帶清香風味。放在湯內的東西吃了一口也認不出是什麼，只覺得口感爽中帶點糯口。一問之下原來是鯨魚的皮。難怪吃不出，不吃此品真的接近二十年了。
刺身的環節，送上來的就是兩片京都產牛脷。在牛肉料理而言，刺身是我喜愛度最低的部份。不過這裡的不是就這樣切上來的簡單，而是先將切出來的牛脷先以昆布去醃過（牛タンの昆布締め）。油花豐富的牛脷本身口感偏軟，以昆布去逐片醃過令其表面略乾身，咬下去有微微爽身的口感，彌補了牛脷刺身口感太稔的缺點。在旁的梅子粒及配上的柑橘醋，正好提味。
大廚在席前切的當然是牛肉比較好的部份 （肉眼及牛柳），此時燒來的是其他的undercut。神戶牛イチボ是牛尾對上的臀部，油脂少但肉味卻相對地濃郁。口感軟滑，帶點咬口反而更合心水。燒成medium rare的火候當然也是恰到好處的。只蘸上一點點的鹽，已是最好的調味。
椀物是牛清湯，喝進口是滿咀的牛肉濃香，跟第一道的鰹魚高湯的清香相比，又是另一感覺。放上了的是牛橫隔膜肉（ハラミ），經風乾處理肉味更濃郁。但墊底的京都產蝦芋更出色，口感軟綿幼滑，跟牛清湯一起吃，風味十足。
椀物之後來的是蒸物，大廚先排好一個個以酢橘外皮做成的碗，再逐個注入翅湯。比較起廣式的翅湯，這裡用上的是用上牛尾煮成的翅湯，濃郁的口感和上魚翅同吃，效果是有點意想不到的好。除了魚翅以外，大廚更加入炆起的乾鮑在內。而欣賞的是酢橘外皮帶來的一點點甘香，是翅湯及乾鮑最佳調味。
揚物來的是可樂餅（コロッケ），當然這不是一般的可樂餅而是加強版。混入鱈場蟹及蝦芋，前者鮮甜而後者香滑，好吃。放上的黑魚籽除了令賣相更好，還令菜式更添貴氣。當然更「貴」的是大廚最後刨上的白松露，松露香味在送上來一刻最強烈，吃下去反而不及可樂餅的味道。
兩道主菜上場之前，先以一點果物去清洗味蕾。送上來的是盛在精緻的小杯內，橙的三個形態。分別就是新鮮橙肉及橙汁，還有的就是橙汁刨冰。清新討口，是盛宴中段很好的緩衝。
第一道主菜是涮涮窩，此時只見大廚在板前將一片片的刨得薄薄的松板牛肉排開，先以滾燙的出汁去將每一個碗子熱好，再將牛肉放進出汁內快速的涮一下。牛肉佈滿豐富而均勻的油花，但吃起來意外的不膩。這要讚切肉處理得好以外，涮肉火候也應記一功。
涮牛肉以外，當然還有烤牛肉。火候跟剛才烤臀肉一樣是完美的，不過換上的就是之前自選的特產松板牛肉眼。外層烤得焦香，內裡嫩紅之餘，也可以隱約看到油脂分佈。味道是意外的有點淡口，配上的醬油剛好派上用場。不用多說，牛魔王是吃得非常滿足。
吃牛肉會席料理，來到食事環節，來的是牛柳昆布卷。加入醬油再炆煮了幾小時，牛柳肉質變得更稔滑酥化之餘，味道也是十水級濃。此時只需要配上一碗白米飯，將牛肉加在飯面，大口的吃，就是簡單也幸福的滿足。
吃過一道又一道重型的餐點，甜點是簡單的伯爵茶雪糕。旁邊加上一塊啤梨，甜度高得就連雪糕也要給比下去。很欣賞這個清新又不膩的甜點設計，至少不是甜魔的我是全部吃清。
在日本吃過不少的牛肉料理會席，但這裡的要算是內容最豐富也豪華。加上節奏明快而份量控制得精準，也可以說是吃過最精彩的牛肉料理會席之一。連餐前的清酒、香檳、白酒及兩杯紅酒，埋單要接近六萬円。絕對不便宜，但物有所值。
牛魔王來到京都，這裡是值得來朝聖的地方。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
食物：💥💥💥💥1/2
服務：💥💥💥💥1/2
環境：💥💥💥💥1/2
餐廳資料：
にくの匠 三芳
京都府京都市東山区
祇園町南側570-15
075-561-2508
營業時間
18:00-23:00
（公式網頁在此）
相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z
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