號外：KC廚房 ~ 阿媽夏天煲的湯 冬瓜肉粒湯

七月下旬·晴

疫情之下，晚晚自煮，閒時自然要想想煮些什麼。南方人冬天喝老火湯及燉湯，夏天喝的是滾湯，這也是KC自小家裡的習慣。還記得家母說了無限次「夏天唔食冬瓜都唔知食咩好」，在云云冬瓜菜式中，最令我有印象的就是一味冬瓜肉粒湯。

就跟大家分享這個易到不行又時令的食譜。

材料（購自街市）：

- $30新鮮肉眼
- 半斤草菇
- 夜香花適量
- 「一吋」冬瓜
- 調味：醬油、砂糖、鹽、薑、鹹蛋

步驟：
1. 洗洗淨冬瓜、夜香花，豬肉沖水

2. 冬瓜、豬肉切粒

3. 草菇先以小刀批去表面不潔的部份，汆水，切成一半

4. 肉粒以醬油及砂糖略醃

5. 湯窩下油，下薑片及先略兜炒肉粒　

6. 加水，加入冬瓜粒、草菇及夜香花

7. 開蓋大火滾煮15分鐘，最後加入鹹蛋及鹽調味，完成

一點小心得：

1. 除了冬瓜以外，個人覺得這一道湯的靈魂是草菇及夜香花
2. 喜歡吃湯渣的朋友，除了肉眼（以取味為主）還可以加入水展（不需要理是什麼部位，同豬肉佬講就得：阿媽如是說）
3. 想湯頭更鮮甜，可以加入鮮蝦仁甚至田雞腿肉也可以。想湯渣更好吃，可以加入拆絲的燒鵝...為什麼料頭跟冬瓜盅差不多的？對了，其實這就是「家用版冬瓜盅」
4.開火時不用蓋上煲蓋，「滾湯」就是開火開蓋由得佢滾
5. 如果鹹蛋夠鹹，其實可以減鹽。

趁夏天大家也煲個瓜粒湯吃吃吧。