十月下旬·晴
為未來的美食團考察，當中最重要的部份就是「吃」。發掘新餐廳，除了事前大量的資料搜集工作以外，試吃的環節也不馬夫。在京都一帶，出色的日本料理吃過不少，可以說頂尖的都已到過。反而當地的西餐沒多吃，所以這幾次來訪都集中在這方面加強研究。
關西一帶的法國菜普遍都很有特色，近年興起的就是意大利菜。不少年青的日籍大廚漸漸冒起，奪星者眾。沿著紅簿仔推介，先走一轉。這一次從四國回來，別過工作伙伴，獨個兒來這裡試試。
店子不難找，就在京都御苑附近，從地下鉄丸太町駅走過來還不到幾個街口，就會找到這裡來。只有十個座位的餐廳，獨行俠的我就給安排在檯末。透過旁邊的玻璃窗可以看列外邊的小庭園，這一天下著微雨，景緻卻更佳。
店子的兩位主理人，分別擔當大廚及待酒師/餐廳經理的角色。大廚早川大樹是位80後的年青大廚，20歲開始便在意大利當地的餐廳工作，直至4年前的2016年跟待酒師池本洋司創立此店。經營三年，至上年摘星。跟另一隱世店子Bini（ビーニ）一樣是新晉京都米芝蓮星店
（請按此參考舊食評）。
池本先生過來簡單介紹是日的餐點，先來的是餐前小吃。自家製的芝士脆條烘得暖暖的，又香又好吃。請池本先生幫忙配酒，先來的是一杯來自Alba的玫瑰氣泡酒。口感乾身酸度十足。這是一趟不輕鬆的工作之旅，而此時好歹也算是完結了。放鬆的腦袋加上閒逸的心情，氣況酒兩口喝完，要再來一杯。
悅口小吃是一小碟綠色的物事，原來就是茄子蓉。來自本地京都的茄子以爐火直燒，將外層燒焦的皮除去，茄子肉打成蓉。味道甜美的味道再以鹹鮮的三文魚籽調味，加上橄欖油及三文魚加上刁草打成的醬汁，好吃。
此時麵包上場，將圓包切來一截的上檯，熱度十足之餘，看中間的氣孔可以估計到口感是如何的鬆軟。配上的橄欖油微帶花香味，很不錯。問這是否自家烘焙的？原來是購自附近的一間麵包店。（話說餐後去了看看，果然是很不錯的地方）
前菜以併盤形式送上，當中包括五款不同的小吃。先喝的是那味道香甜的南瓜湯，放在上面調味的是鮮腴的海膽及Burrata Cheese，還有一點點的碎開心果去增強口感上的層次感。不要看只是一小杯的，內裡的配搭可花了不少心思。
中間的生魚薄片是用上了鯛魚，上面刨上了烏魚籽。入冬的鯛魚肥美，烏魚籽的鹹香味道就正好作調味。上面除了放上一點香草，墊底的卻是加入了石榴汁的啤梨薄片。出乎意料的甜香正好令這一道生魚薄片在味道上添上變化，利害。
右邊看上去就知是蘑菇，釀在其中的是一只鵪鶉蛋黃。來自京都的蘑菇香味是十分漲郁的，絕對不讓鵪鶉蛋黃尊美。放在上面的烏魚籽貢獻的只是視覺效果，在味道上反而不及切成幼絲的細蔥來得明顯。
黑漆一顆的是混入了竹炭粉的炸豚肉球，外層真的是十級脆，用上的本地豚也肉味鮮濃。不要以為放在下面的薯蓉功用只是黏著炸肉粒，打得軟滑又富牛油香，最宜就是將二者同吃。最後就是烤牛肉，刨上小片的黑松露，味道及效果俱佳。
池上先生問不如來一點白酒好嗎？換上了的是San Domenico的白酒，La Pozzacchera Castel del Monte口感很乾身，感覺上跟之後的香魚及魚籽都配合得很好。偏強的酒體也跟再來的巴馬山芝士意大利飯很對味。這是我頗喜歡的白酒，就請池上先生不用再換酒，索性整瓶開來就好了。
一來就是兩道澱粉質主菜，打頭陣的是意大利麵。當中混合了拆肉的香魚，醬油是用上其魚籽來煮成的。想不到混入意大利麵的香魚是如此好吃的，魚香味十足。魚籽醬汁也非常鮮甜，絕對是神來之筆。吃罷麵大利麵，只見碗底是滿佈粒粒魚籽，絕不欺場。
池上先生此時搬出四分一件中間挖空了的巴馬山芝士，再將剛煮好冒著白煙的意大利飯倒進去，再慢慢細拌。此時意大利飯的熱力將巴馬山芝士溶掉並混合當中，其釋放出來的澱粉質也令使溶掉的芝士口感更濃稠。放上兩片鹹香且油份十足的風乾火腿，還有青豆及蘑菇，簡單也是最佳的調味。
肉類主菜送來的是一片烤豚肉，用上的是日本豚肉中的皇者：Tokyo-X。應用的是里脊肉的部份，先慢煮再烤。旁邊帶肥脂的部份爽口甘香，瘦肉的口感也非常鬆化而肉味鮮濃。細啖之下帶點甜香，這就是日本最好豚肉之一的Tokyo-X。配菜也不馬虎，是下了朱古力粉煮的竹筍。爽、甜、香的味道，加上以一點點的醋去煮過的蘑菇，正好襯托出頂級豚肉的風味。這絕對是近年吃過最出色的豚肉菜式，沒有之一。
相比起是日的其他菜式，甜品一環算是相對簡單一點。主角是黑糖布甸，配上牛奶雪糕。日本人做的布甸是「無得輸」的，更何況是出自這裡的。以奶香味十足的牛奶雪糕去伴之，更是「穩陣波」中的「穩陣波」。其實如果在甜點一環再豐富一點，我是毫不考慮在味道上給這一餐評滿分。
每次吃到一餐非常滿意的fine dining意大利午餐，我總後悔沒來吃晚餐，是日就是一例。就算這天晚上吃的是另一間在京都是非常難訂的牛肉料理店子，也仍然有這個感覺，可見我有多滿意。
不要緊，就約定在美食團的時候，再來吃晚餐好了。
後記：可惜的是，安排了美食團的晚餐卻因疫情影響而取消了，希望有一天可以跟團友重來。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
食物：💥💥💥💥1/2
服務：💥💥💥💥1/2
環境：💥💥💥💥1/2
餐廳資料：
ヴェーナ
京都府京都市
中京区鏡屋町46-3
050-5596-1778
定休日：星期三
相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z
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