六月上旬‧晴
接拍Now 101台的飲食節目「食Guide」也有差不多兩個月時間了，在這段時間內都去了不少食肆拍攝。這些都是米芝蓮推介中有提及的店子，當中當然有非常熟悉的地方，如明閣又或是生記。又或是剛剛「飯局」到過的店子，如勝記及波士廳。
在密密包餃子的大廚
其實我估大家都會想像得到，其實拍攝跟正式的在店子吃是兩回事。不過凡事有例外，有些店子也令人留下深刻印象的，如這裡。這間平實的北方餃子店我當然來過，而也想不到有一天會回來拍電視節目。就在一個炎熱的下午，準時於通告指示的1545來到這裡準備拍攝。
純熟的手法
幾十隻餃子，轉眼包好
席進店已見到主理人兼大廚王師傅在低頭默默的不住包餃子，而攝製隊已忙碌的在店子內準備裝置器材去拍攝。店名「阿純」是以大廚的名字命名，而這裡也真的散發著純樸的特色。雖然只是拍攝上的需要，但他也堅持手擀餃子皮，態度是十足認真的。
堅持
平日來吃東西，很難得能與他談上幾句。誠如也是這裡粉絲的靚女拍檔小喬所言，來這裡多次也沒見過大廚的笑容的。或者北方人就較率直，雖然用了不到十五分鐘的時間就包好一盤餃子，他笑說如要他去別處買餃子，還不如自己包來得輕易及合意。
開拍了
拍攝除了要介紹店子的食物，其實要邊吃邊談，就由餃子開始。在餐牌上其實可以找到十幾款選擇，不過只要留意店子的四周其實也會看到大廚會寫上不少的「時令推介」。好像是日要先吃的就是鮁魚餃，再來另一款就是個人而言非常喜歡吃的京蔥羊肉餃。
要留意牆上的「是日推介」
鮁（音拔）魚其實就是馬鮫魚的一種，是夏天的時令魚類之一。吃慣蝦餃又或是豬肉餃子的廣東人，其實很難想像魚餃是什麼樣子的，除了這裡，尖沙咀的泰豐廔也供應此品。吃起來不會吃到魚肉，因為已打成魚丸的質感。這裡的還加入了不少的蔥段，在魚味以外還增添爽脆口感。
即包的餃子，當然好吃
再來的另一碟就是大蔥羊肉餃，其實大蔥及羊肉本身也是非常相襯的食物，包在餃內也不會難吃。即擀的餃子皮韌性十足，大蔥羊肉餡也肉汁充盈，大廚透露這是除了加入大蔥外，還加入洋蔥的原故。在這裡吃餃子，除了吃放湯的，還可以吃煎餃，只加五元就可以了。
加五元就成了煎餃
除了餃子，在這裡必吃的是山東燒雞吧，只要來這裡吃飯，看看左右隔離也不難發現這差不多是必點的項目。用上的是不太大的雞種，以自家秘製的方法去浸煮，席前才由大廚手撕而成。肉質嫩滑之餘也帶有藥材香味，據知各家的燒雞也會有不同加入藥材的配方。而這裡更特地加入了蘋果在鹵汁之內，味道帶微甜也更好吃。
來這裡必吃的是山東燒雞吧
皮凍是一味不容易在坊間的店子吃到的前菜，看皮子其實不易估到是用什麼原料來做的。不過看真一點，就會看到一片片的豬皮在內。大廚用上了原塊的豬皮，拔毛後再煮個幾小時至膠質全溶化。口感爽而彈牙，味道方面反而要靠加入的醋及蒜蓉去增味。吃起來涼涼的，也是夏日前菜佳選。
爽口彈牙的皮凍
拍攝不像吃一餐飯，可以直接就跳去甜品環節，是日選上的是大廚的拔絲香蕉及山藥。只見大廚二話不說的燒滾油並將已切塊的香蕉及山藥走油，另一邊箱就煮好糖漿，再將二者快手混合以拔絲，過程一氣呵成。只見糖膠均勻的舖在食材上，脆口而不過厚，有水準。
煮糖漿
拔絲
好吃
當然也要談談這裡的拉麵，而在拍攝期間也來一碗手拉條。当店即拉的麵條，當然是爽滑又有韌性兼滿有麵粉香味，就是不放上任何配料，本身已很好吃。所以在拍攝完畢，我是老實不客氣的將餘下的麵條全吃掉，這可是給大廚的最高敬意吧。
最後一提，店子逢周三休息，想來吃的朋友不要摸門釘。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&
餐廳資料：
Ah Chun Shandong Dumpling
太子荔枝角道60號
2789 9611
相機及鏡頭：
Sony NEX6
SEL50F18
SEL1670Z
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