六月上旬‧晴
今年不知是什麼年，在港澳的好幾間有名的中西食肆都有所變動，不是餐廳大奘修就是廚師大執位。我們在飲食資訊界工作的可忙碌了，不要說要親身試菜，就是接收及更新各方大道及小道消息都已忙得不可開交。當然，這裡換廚的消息絕對是食壇的年度大事。
又回來這個地方
很多時提及Gaddi’s，或許不知情者總會因為其沒有米芝蓮星而輕視之。但作為城中唯一供應Classic French的地方，這裡仍然是「Must Go餐廳系列」的其中一間。所以當知道上任大廚David離開的時候各老饕也對誰是接任者關心不已。直至數月前迷底終於掀盅，就是法籍大廚Rémi Van Peteghem（他還有個地道的名字叫「范偉文」）的到任。再幾個星期之後，受公關朋友W之邀請跟一眾博客來試菜。
大廚Rémi
這是一個我很熟悉的地方了，還記得第一次來是十八年前吧？是日再回來跟每次來的感覺都是一樣，這裡還是一貫的典雅高貴。而這裡也是城中少有嚴格執行衣著規定的地方。時有聽到食友們對於dress code之要求有微言，但其實我覺得既然是餐廳的事先明文規定，為專重餐廳也即是尊重自己，穿得講究一點來吃餐飯，也很不錯。
典雅高貴
公關朋友給我們安排了一張12人的大檯，記憶中跟這麼多人一起在這裡吃還是第一次吧。由侍應招呼坐下，感受著這裡十年如一天的華麗優雅。高樓底大吊燈，還有在大玻璃窗隱透進來的自然光，日中來到又是另一種感覺。而當華燈初上再來這裡，又是另一番感受。
就是餐具都別有特色
看看是日三道菜的餐牌，前菜及主菜都是二選一，我跟牛魔王小姐就正好一人選一款。雖然法國菜的擺盤多不會預計客人是二人分吃的，但多看一味菜式也好。侍者拿來麵包籃，這裡的麵包出色之處相信不用我重覆了，或者大家稍湊近鼻子也會聞到香味。選了小法包及核桃包，配上幼滑香腴的鹽味牛油，就是麵包也可以是美饌。
出色的麵包籃
但其實牛油才是主角
前菜選了鵝肝醬，上檯時只見半圓柱體形狀的鵝肝醬跟酒漬車厘子、紅莓慕絲及紅莓汁放在一起，以紅色為主調，很美。鵝肝醬口感如絲幼滑，放在上面的一點紅莓啫喱那酸酸甜甜的味道正好中和其膩滯感，當然與其他配料一起吃在味道上也是好配搭。另一款前菜是鱸魚薄片，放在上面的刁草忌廉絕對是亮點。其軟滑的口感跟爽脆的鱸魚配搭得很好，是亮點。
賣相有心思
放在上面的刁草忌廉是亮點
吃法國菜也要喝點酒，是日就由餐廳經理代勞，在前菜環節以甜品作配，送來的就是Chateau Filhot的蘇玳甜酒。平時只會在甜品環節出場，但其實這是頂級甜酒的級數，金黃色的酒色，果香味濃郁但也感覺清新。跟味道濃郁的鵝肝醬是出奇的配合，和清爽的鱸魚片也夾擋的。
頂級甜酒
主菜方面是牛及魚的選擇，那牛魔王小姐及我的選擇也當然是牛肉。二者在賣相上都做得一絲不苟，三件牛柳放在釀了羊肚菌的通心麵上面，旁邊放上了羊肚菌醬汁泡沫，聞起來也是香噴噴的。而另外的一味煎魚也不錯，煎得表面微焦而放在切了碎粒的小黃瓜上，旁邊點上了香草醬汁而上面放了炸小黃瓜絲，也美。
墊底的通心麵很好吃
至於味道如何？牛肉本身要了medium rare，燒烤香味足而內裡是嫩紅的，賣相很吸引。但肉質卻比想像中韌而沒有什麼肉味，有點小失望。反而墊底的羊肚菌通心麵就很不錯，香味十足之餘寬麵的外皮還要是微微烤香的，配合味道濃郁但口感卻似有還無的羊肚菌慕絲同吃，值得將之一滴也吃清。
也試了魚，不太嫩滑
相信大家也知道吃姐肉也不一定要配紅酒的，餐廳經理就會我們帶來了Whispering Angel。這支具名氣的Rosé看上去是典雅高貴的淡粉紅色，淡淡的果香加上清新的酒質及口感，跟燒烤類食物也頗合。觀乎是日的兩款主菜，也不失是上佳之選。只是我總覺得Rosé是女士的酒，所以只淺嚐就算。
清爽怡人
到了甜品環節，是日的就是一味簡簡單單的紅莓蜜桃撻配開心果雪糕。以Gaddi’s的水準這一味甜點當然不會有輕易失手的道理，撻底焗得熱熱的，既酥化脆口也有牛油香味，配上來自西西里島的濃香製成的開心果雪糕一冷一熱是有趣的配搭。放在一旁的蜜桃及紅莓就在味道上加入一點甜味道，這一味甜點大家轉眼已清碟。
這裡的甜品總不會失手的
甜點配上的是有汽的葡萄甜酒Malvasia Spumante，偏紅的酒色或會令大家覺得其很「利賓納」。是實上聞起來果香味是濃郁的，低酒精度加上凍凍的是非常平易近人的酒款。喝起來口感爽而清新，聞起上來是野莓香及淡淡花香，感覺上跟莓類甜品很合適之餘，跟餐後茶點也合襯的。
平易近人
來這裡吃東西大家也知道不止前菜主菜值得大家留意，就是麵包籃及最後的petits fours都做得認真非常。是日的小茶點是三款味道的巧克力及杏仁脆片。前者只試了開心果味道的，口感幼滑味道香甜，開心果的味道不算很濃重。杏仁脆片以白巧克力凝固在一起，脆口甜美，更合我意。最後來一杯雙份特濃咖啡，一班博客朋友在閒話家常，是開心快樂的一頓午餐。
茶點也是講究的
當然，吃了Gaddi’s這麼多年，對於這一頓午餐我的感覺是未見真章。但說到式以一個只是到埗幾個月的大廚來說已是做得有板有眼，還記得上任大廚David也摸索了好些時間才成功的。所以即席問了他在秋天會做得菜式，因為這裡我倆都必定會再來。
在此謝謝公關朋友的邀請。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&&
餐廳資料：
Gaddi’s
尖沙咀彌敦道19-21號
半島酒店1樓
2315 3171
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