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2015年6月11日 星期四

逸東軒(逸東酒店) ~ 相同食材的另一種演譯


六月上旬·晴

萬豪之後,繼續新西蘭食材之旅的行程,是日下午就來到這間酒店的中菜廳。對於這裡不陌生,事實上也曾是不時來吃的地方。除了點心有水準,小菜也穩打穩紮。當然其燒味如叉燒及燒腩仔就更為人所熟悉,也是這裡的熱賣項目。又看看大廚怎樣運用五種來自新西蘭的海鮮食材(短頸蜆、黑翡翠鮑魚、綠唇青口、帝王三文魚及藍鱈魚)去設計食譜。

又看看大廚怎樣處理這幾味海鮮菜式

在吃海鮮主菜之前,先來逸東六小碟,內容都是這裡最受歡迎的前菜小吃。脆皮燒腩肉熱辣辣也皮脆肉嫩,油脂甘香濃郁,吃起來美味。鮑汁豬腳仔好吃的是外層的皮,芥香雲耳也爽口清新。金沙脆豆腐小小的一件,跟京式燻鵝在口感上是強烈的對比。最後就是蒜香九肚魚,惹味香口之餘,魚肉也嫩滑非常,可以多吃幾件。

六味前菜


緊貼幾款前菜而來的是七味鹽燒綠唇青口,如果不看其殼,驟眼看準會以為是炸生蠔。外層的脆漿不算薄身,但勝在炸得脆口也調味得宜。青口是如常的爽脆嫩滑,在七味粉的襯托下就更能吃得出其鮮味。綠唇青口這個食材實在出色,煮或炸都做得好吃。

驟眼看就似是炸生蠔

綠唇青口實在好吃

藍鱈魚又如何?大廚將其起肉再切片,加上頭抽煎煮而成了一味芙蓉頭抽煎藍鱈魚球。鱈魚肉嫩滑,而舖上頭抽的外層帶鮮甜味道,在調味上配合得不錯之餘,也是甚考火候的一道菜。墊底的是厚厚的一層油泡蛋白,嫩滑以外跟頭抽煎鱈魚一起吃也很不錯。

香噴噴的藍鱈魚球

跟蛋白同吃,不錯

上次在萬豪吃的是鑽石殼蜆,今次終於短頸蜆終於上場。用上上湯浸煮,就成了這一味的山藥勝瓜濃湯浸短頸蜆。上湯加上蜆肉,味道是意料之內的鮮味。其實更好吃的是跟其一起浸煮的勝瓜及山藥,前者爽脆而後者嫩滑,而在味道上也貢獻不少的鮮味。

上湯浸蜆,鮮上加鮮

勝瓜及山藥也好吃

黑翡翠鮑魚一向是眾人期待的食材,而於我而言更有興趣知道的就是大廚會怎樣去處理。看菜名,二弄黑翡翠原隻鮑魚,就是鹵水及爆炒的兩種做法。鹵水這邊的鮑魚是厚切的,在賣相上較有看頭。但爆炒的那邊鮑魚是角切的,在口感上卻又胯一籌。在味道上,個人覺得還可做得更好,以突顯鮑魚的鮮味。

厚切的鹵水鮑魚夠看頭

角切的鮑魚以口感取勝

再說也是,三文魚不是易處理的食材,而大廚就出動砂窩,去做出一味砂窩生煎帝王三文魚。燒得滋滋作響也熱氣騰騰的上檯,三文魚煎得表面微焦,看上去是吸引的。只是覺得是燒得較為熟了一點,魚肉的口感就略遜。反而同煮的蔥頭洋蔥卻是甚稔甜好吃,也不要錯過。

燒得滋滋作響

賣相甚佳的煎三文魚

單尾是一味炒飯,就是瑤柱蛋白短頸蜆炒飯。其實這道菜看上去簡單,但蜆肉炒飯一向不是易做的菜式。就是日的炒飯所見,蜆肉是炒得過熟了一點,那口感就難免偏韌。不過還好鮮味仍然是十足的,加入瑤柱及蛋白去炒飯,亦不失美味。

不易做的蜆肉炒飯

甜點環節也甚精彩,鬆軟的馬拉糕夾上香甜的吉士餡絕對是無敵,雖然個人而言還是喜歡傳統一類的馬拉糕多一點。紅棗糕看上去已是多層疊蒸而成的,口感軟糯也具清幽的紅棗香味,也不錯。至於芒果類甜點更是這裡的王牌,無論是芒果卷芒果乳酪也討好。幾款甜點下來,就是「非甜人」的我,也吃得滿足。

期待下次又去那裡,看看別的大廚怎樣處理這幾款新西蘭海鮮食材。這個下午,又開了眼界。

結論:值得一試


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
Yat Tung Heen
佐敦彌敦道380號
香港逸東酒店地庫2樓
2710 1093

相機及鏡頭:
Sony α7M2
SEL55F18Z

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