七月上旬‧晴
澳門街的新日本料理
說出來或許大家會不相信，作為一個自雇人士（一定程度上就是無業遊民）其實我比很多有正職的朋友更忙。每周工作七天，每天至少16小時，可以病但沒有病假，生活也是在工作中渡過。尤其在這大半年天加入了澳門食肆的資訊工作，每周也總有一、兩天要「過大海」，就更忙。
是日來到永利
這幾個月這裡新酒店及新餐廳不少，舊餐廳的新餐牌更是不計其數，排起上來已經去到十月尾，好像是日就在永利。公關朋友讓我在各酒店餐廳內挑選，知道這間日本料理店換了師傅也轉了店名。濠江有水準的日本料理不多，矚目的新店就更少，當然要來一試。
店子也是以前崗田的位置
這裡只在晚上才營業，位置就是以前岡田所在的地方。如果不是公關朋友帶路，也真的不知道原來可以不經賭場就可入來，從酒店大堂酒吧後的門口，經過泳池就可以由這裡的另一入口進店。店內的裝修跟以前的是沒兩樣，也同是分為壽司、爐端燒及錠板燒等幾張吧檯，而我們就坐在大堂一邊的位置。
大廚加賀田浩
此時大廚加賀田浩先生出來跟我們打個招呼，今天的餐牌就完全託付給擅長烹煮傳統江戶料理的他。先來一點清酒，之前就是要選清酒杯。公關朋友體貼的將藍色清酒杯讓了給我。選來的是八海山，這是非常熟悉的一款酒，有米香也口感清爽，瞄過是日的餐牌，跟大部份的菜式也夾檔的。
先試清酒杯
熟悉的品牌
先付是六款的放在圓石板送上來，各自有不同的烹調方法而用上的是不同的器皿，放在一起要賣相好也考功夫。全都是份量小小的一口份量，最喜歡的就是味噌蛤蜊，肉爽而味甜，涼涼的令人胃口大開。粟子糰子幼滑甜美，牛肉卷肉嫩而味濃，燒魚也焦香脆口，都很不錯。
精緻
肉爽味甜
看餐牌刺身就是三款，就是拖羅、北寄貝及海膽。前二者就放在一個以白蘿蔔判成的盛器，而後者就是原隻連殼的放在一個雞尾酒杯中上檯，賣相十分好。味道方面，豐腴的拖羅及鮮爽的北寄貝老實說是有點意料之內，不過海膽就真的比一般的料理店吃到的都要新鮮。
手功盛器
也是的，原隻連殼的奉上當然比平時放在板上的新鮮百倍，就算索價三百大元也物有所值。恰巧公關朋友是不吃海膽的，這一枚豐美無比的海膽就要連吃兩只，令人滿足得說不出話來。笑說不喜歡吃海膽的人必定很多朋友，至少我樂意效勞。值得一提的是這裡刺身專用的醬油是又鮮又香風味十足，吃一點，已是佳饌。
唯鮮無敵！
也來一點壽司吧，三件握壽司分別是熟蝦、鯛魚、象拔蚌。這裡的壽司是江戶流的刺身比例比飯多一點，看上去是完全將之蓋著的。飯本身握得緊緻而味道也調得相當有水準。鯛魚新鮮而熟蝦也爽甜，最欣賞的就是象拔蚌的調味，恰到好處亦不會將其鮮味掩過，這就是功夫。
也試試這裡的壽司
也有水準
主菜方面，在餐牌上也可以看到師傅推介的幾味，澳洲龍蝦伴海膽燒就是其中之一。龍蝦及海膽的組合相信很多朋友也不會抗拒，而師傅將龍蝦肉切出再加上海膽去燒，在上檯時將二者放回同樣是烤過的龍蝦殼內，聞上去已是香味十足。烤龍蝦就是這樣的吸引，香味是隔離檯的客人也聞得到，絕不誇張。
香味撲鼻
而這一味是很考火候的菜式，龍蝦烤過火會韌，海膽亦會變得風味全無。不過是日的龍蝦肉爽而帶點溏心，不全熟的龍蝦就是烹調上的最佳境界。海膽沒有了生吃時的軟滑，但因燒過後更甘香，二者配合起來自然是人間美味。看餐牌，這一味澳洲龍蝦伴海膽燒的價錢是「時價」，絕對是豪華的菜式。
海膽加上龍蝦，人間美味
真的記不起上次在港澳那裡吃過紙火窩了，是日的就是澳洲和牛紙火窩。總覺得紙火窩是很「襌」的一點事，昆布魚干清湯放上特製的紙上燒得滾燙，再將牛肉放下去略拖幾下就可吃。配以一點芝麻醬汁及醋醬油，簡單好吃之餘也感覺輕怡。一客三片牛肉，加上幾款湯料就吃得飽又不過撐，舒服非常。
淡淡的清香
肉質軟滑的澳洲和牛
看最後的甜點擺盤是傾向西式多於日式，一分為二的燒芝士蛋糕跟鮮草莓、蜜瓜及褪了皮的巨峰提子放在一起，賣相很精美。芝士蛋糕不是濃郁的類型，口感軟滑但感覺輕怡清新。另外的三款生果全都是由東洋直送的，又香又甜真的一吃就知是好貨色，是這一頓日本菜的好收結式。
擺放得有心思的甜點
輕怡的芝士蛋糕
吃過幾味，感覺這裡的用料新鮮而賣相也頗認真，在味道上效果是做得不錯的。而試吃日本料理最好的地方就是永遠不會吃得太飽，適可而止的恰到好處，真好。臨走前還在店子四周走走，這裡的鈇板燒檯設計就像一間貴賓房的樣子，私隱度高之餘前臨這裡的泳池景，在這裡吃東西真不錯。
環境不錯的位置
跟公關朋友握手道別，看看手錶是九時半多一點。跳上穿梭巴士直奔外港碼頭，不知何解就算暑假已過也總是人多到不得了，船是全滿的。下船之時已近午夜，披星戴月的坐通宵過海巴士回家，還差一點就二時。
誰說食評人是一份令人羨慕也輕鬆的工作？
結論：值得一試
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&1/2
餐廳資料：
Mizumi
澳門永利酒店地面層
(853) 8986 3668
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