雅日本高級料理 ~ 我和秋刀有個約會

七月中旬‧晴

時常在飯局上也給食友問到，為何飯局總集中在中菜館而沒有日本料理的呢？背後的道理其實不難明白，食友在中菜飯局上能以一個價錢就試到不同的菜式，這是平日人少做不到的。而當中還有另個非常重要的因素就是日本料理的食物水準難控制，人多來吃反而未必有優勢。

環境優美的日本料理

舉個非常簡單的例子，某天在試菜的時候吃到一尾很好的刺身，但如果30人到來情況又會如何？不能保證而且信心不大，所以這也是我一向少做日本料理的原因。不過凡事沒絕對，一天在這裡吃了一頓午餐，滿意非常，又燃起做一局日本料理局的鬥志來。

一流的景致

說的就是秋刀魚。雖然以價格而言不是頂級食材，但就是絕對時令的日本料理。故名思義，秋刀魚是秋天的食材，一年中品質最顛峰的時間只是四、五個星期，每年也會嚴選一、兩家餐廳去吃。舊年去了和食Naozen，不錯。就在八月中來這裡試吃秋刀魚刺身，處理得很好。雖然不算是非常肥美，但估計在九月至十月應有更佳的表現，就大膽的開個帖子試辦一局。

準備中的秋刀魚刺身

因為確保食物質素不會因為食友的數量而下降，就跟店方擬定每局只接受35人報名。誰知帖子一開卻是大受歡迎，原只辦一局，連加兩局也隨即爆滿，真的不得不相信日本料理的威力。而作為飯局負責人我當然不敢怠慢，跟店方定了個八道菜的料理餐單。

我們的座位

飯局在一個星期一進行，店子特意幫大家留起了餐廳內接近一半的位置去辦這一局。說真的，來這裡吃東西也多是在午間，也記不起上次晚上來是何時了。除了食物，環境也是餐廳的一大賣點。樓底高空間感十足，地方大檯擺得不密，加上270度尖沙咀及維港夜景，座落其中是非常的舒適。

我選的威士忌

正當大家享受著餐酒之際，侍應先送上來的先付就是胡麻海膽豆腐。說真的賣相只是一般，切得平平四正的一磚浸著醬汁的胡麻豆腐就放在一個小圓碟子上，沒有任何其他的伴碟了。口感卻做得不錯，嫩滑中帶韌性，雖然海膽在味道上的貢獻不大，但浸在酸醬汁中加上是涼涼的，清爽怡人也令人胃口大開。

怡人小品

主角之一的秋刀魚刺身是跟平目魚刺身及拖羅一同上檯的，放在一個舖滿碎冰的彩瓷小碗內，簡單美觀。進食的次序是先吃爽口清淡的左口魚，再來就是秋刀而最後就是味道最濃郁的拖羅了。左口魚味淡，捲上兩條小蔥增添一點香及辛辣的味道，是很正路的配搭。

先來刺身

到吃秋刀魚刺身了，將魚肉砌成葉子的模樣，美。坊間的秋刀魚刺身也有幾個切法，有的就是魚背肉及魚腹肉分開切，而這裡的師傅就是直切的令每一塊也兼有魚背及魚腹肉，前者爽脆而後者甘香鮮美。此時的秋刀正肥美，也是時令。而最後的拖羅絕對是大家也喜愛的項目，當見到席上食友都吃得滿意的時候，暗呼口氣，過了第一關。

當然少不了大家也喜愛的拖羅

刺身後就是壽司，是晚秋刀宴來的當然是秋刀魚壽司。師傅做了三個變化，除了原味的秋刀魚外還做了醋漬及火灸兩款。只見三款壽司先後送到三十多名食友面前，全都穩當四正，顯見大師傅統籌功力十足。先吃原味的，秋刀魚爽豐腴而壽司飯握得緊緻又不過實，有水準。

秋刀魚壽司的三個變化

個人而言最喜歡就是經過火灸處理的秋刀魚，外層微焦而肥美的秋刀魚經過火灸後令油香更明顯，加上爽腴的口感是相當好吃。醋漬秋刀魚壽司也是不少食友的心水，一點醋味平衡了秋刀魚的魚油膩口外，也令其霸道的魚味柔順過來，是聰明的做法。吃過壽司，食友們也都讚好，過了第二關。

個人最喜歡火灸的

在主菜之前侍者給大家拿來茶壺湯，是松茸野菜茶壺湯。將清湯就放在一個精緻的茶壺內，將之倒進茶杯就可以跟了。湯本身清醇而帶濃郁的松茸香味，熱度十足而擠下一點點青檸汁感覺清香，給大家在吃之後的主食前舒緩一下。不過個人而言很怕茶壺湯，因我欠缺耐性。

清鮮的茶壺湯

每個日本料理大師傅都有自己擅長的項目，有的擅長燒又或是煮物，而這裡出身於稻菊的料理長James就是天扶良的高手，所以這也是是日必吃的一味。侍者依次送來活蝦、沙鎚魚、珍珠荀、露荀而最後就是蕃薯。各款食材都能做到乾身脆口而維持了食物的鮮美，有水準。

天扶良是大廚的拿手項目

需知每款食物都要燒來三十多件，而食物是一件接一件，不過快也不用大家久等的就送上來，這就是功夫。之下也吃過師傅的天扶良，但要知在同一時間處理三十多人的份量又是另一回事，老實說在此之前我是抱一點懷疑態度。不過到了此時，心也放下了。

有水準

秋刀魚是主調，而是日的另一高潮就出現在鍋物上，是日吃的就是和牛野菜鋤燒小鍋。只見侍者先拿來生雞蛋，再來就是盛了壽喜燒汁及雜菌野菜配料的小鍋，最後就是一人三片的牛肉。大家只見薄薄的牛肉片片都是油花密佈又紋理均勻，是的，我們是晚吃的是和牛。

鍋物上場

吃的是和牛

先將蛋打發，當鍋燒得滾燙就是將牛肉片放下去的時候，只要將之略拖幾下就差不多，吃時再沾點蛋液就可以吃了。和牛肉質軟滑甘香，沾上了偏甜的壽喜燒汁也正好令其吃起來不太膩。吃完牛肉再將吃剩的蛋統統倒下鍋，不用攪拌。嫩滑的蛋沾了香甜的醬汁，再跟野菜一起吃又是另一個味道。

一樂也

來一點澱粉質食物，就是氷見烏冬是也。呈幼身也扁平的氷見烏冬浸在熱湯內一碗碗的送上來，大家在喊鮑也要放開胃口來吃。烏冬本身爽，但個人而言略嫌湯汁是偏鹹了一點。烏冬的湯汁不用太濃，只是一點點的香味就行了，不然就吃不到烏冬細緻的真味。或者這是香港，誰會喜歡淡如水的湯汁？

爽身的烏冬

不要看這裡只是一間日本料理店，但甜品一欄總是能叫我驚喜的，之前就在這裡吃過好幾味無論在賣相及味道上也非常出色的甜點。是日來的是巧克力慕絲蛋糕，蛋糕口感鬆軟而花絲也幼滑，味道香甜而加上份量小小的，恰如其分。吃著這一味不錯的甜點，我還是喜歡平日吃到的甜品…

還是喜歡平日吃的甜品

看著食友們都掛著微笑的離開，我也快樂了。當最後一位朋友也離開的時候，我也將帶來未喝完的半支威士忌收好，收拾細軟打道回府。離開時看到從廚房內探頭外望的料理長James，二話不說只大聲的讚美了一聲，他也滿意的笑了。

離開店子的時候，夜風吹來也有秋意，這就是時令。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Miyabi
尖沙咀彌敦道100號
The ONE 18樓
2724 6222