KC賞味隨筆: 肉骨皇 ~ 仍未煲起

2010年9月23日星期四

肉骨皇 ~ 仍未煲起

七月上旬‧有雨

在香港做食肆，有某幾款食物是總受歡迎的。一是早幾年的牛湯河（當然，現在已經開至水尾），另一就是做星馬菜，尤其是做肉骨茶了。大抵香港我天氣，也是濕濕熱熱的，來一窩醇香的排骨湯，如果好吃的話，總能喚起胃口。在飲食雜誌得知，在大坑開了這間以肉骨茶為名的店子。本來也甚有興趣。但朋友來過，說只不過爾爾。但一心想試，就等多兩個月再來，看水準如何？

有不少的傳謀報導

在假日的下午來到，這裡是浣沙街尾，比浣沙廚房還要入一點，就在十二座牛雜對面。只見門口貼上了不少飲食傳謀的報導，還有點聲勢。人不少，只見差不多坐滿人，沒有訂位，不過也有位。看餐牌，肉骨茶當然要點，要了個小的。另外一碟怡保芽菜雞，再來一碟星馬炒新竹米粉（明顯地，那昤胃口仍在啦！），應該很豐富的了。

假日，人客也不少的

肉骨茶先來，是盛在一個小窩，及用上一個爐去熱著的。呈深色，先聞一下，完全沒有肉香味，也沒有什麼藥材的味道。什麼也不用說，先嚐一口，果然跟聞起的感覺是一樣，很薄身，還有的是不夠熱。肉骨湯底不行，也不用試其他的配料了。不過在吃至後期，湯的份量少了，燒起來也越來越熱，就好喝一點。以此為招牌菜的這個肉骨茶，表現差強人意。

用爐熱著的肉骨茶，原來也不夠熱

不合我心意的味道

再來的是怡保芽菜雞，芽菜雞的主角非雞本身（因為多數是浸雞，精華也去了做雞油飯了，詳情在此）而是芽菜，尤其在香港，如果吃得到怡保芽菜的，也是誠意。所以當雞拿了上來的時候，我是無限憧憬的去看看是不是怡保芽菜。撥開雞肉，咦？為何只有一點點椰菜？再問，原來是漏了。

怡保芽菜雞...

誰偷走了我的芽菜？

侍應在道歉之餘，也拿來一碗芽菜。噢！只是一般的本地芽菜，幼幼的，令人大失所望。最糟的是，這個芽菜只是用水白烚，沒有調味，吃起來淡口之餘，還有點「青」味，難吃。至於雞肉，滑就是滑，但沒有什麼味道。沒味道的原因我是明的，但至少醬汁可以做得夠味一點，但，毫無幫助。唯有自行拿點黑醬油，去增味。這個怡保芽菜雞，因為芽菜，比肉骨茶更令我失望。