Mirror Restaurant ~ 蝙蝠來參與的試吃局

八月上旬‧晴

這一陣子，不少新商廈開始投入運作，連帶也有不少新餐廳新張。得酒商的邀請，參加了這裡的試菜局。單人匹馬，準時來到，卻發現原來是晚出席的，大多數也是傳謀工作的朋友，如飲食雜誌及酒書的編輯，飲食指南的主理人。見面劈頭第一句多數是問：「你是那一間media？」還好，都在寫幾個小小的報紙及雜誌專欄，唯有答：「我...算是專欄作家。」其實照計我是「網上食評人」貼切一點的，但是晚容許我扮一下文化人，小蝙蝠在孔雀面前，也要說成同類，感覺好似貼切一點的。

是晚就做住「專欄作家」先，哈哈

店子在新建商廈的6樓，來的時候，還未開業，至少問樓下的保安，他們一時也答不出這裡在幾多樓。舖面不算大，座位大約是三十多個，還可以間有派對房。在半開放式的廚房內，只見大廚Jeremy Biasiol在忙碌的工作，據知他之前就在三星大廚Alain Ducasse的餐廳工作。雖然，我對Spoon的水準不太欣賞，但廚師的功力，一定程度是基本功的培養，所以，這裡的食物水準，也是令人期待的。

系出名門的大廚Jeremy Biasiol

地方佈置簡潔，不失情調之餘，也不覺拘謹，是西式小餐館的格局。主理人David及Clifton來打招呼，談了一會，人客也陸續就座，飯局也開始了。是晚除了餐點以外，主理人還特意給大家配上三款餐酒，先來白，再來紅，最後就是甜酒。據資料，紅白都是來自布根地的Louis Jadot，據同檯的酒友說，是同系的入門級，都是輕鬆易喝的種類。先倒來的是白酒，聞起上來淡淡的果香，酸度夠，感覺清爽，是不錯的餐前酒。放久了，反而甜味來了，加上微微的酸度，跟海鮮菜色也配合得到（這是我，不是酒人的膚淺評語，請包涵）。

小型西餐館格局，雅致而不拘謹

餐點未來之前，侍應先送來餐前包，分別是全麥包、煙肉包及小法包。看過是日的tasting menu的內容，六道菜加甜品，份量不少，所以還是每款包吃一點，留力之後的菜色。吃起來，包熱熱的，吃起來感覺是頗新鮮的，尤其是全麥包，有麥香。據知不是這裡自家製作，不過也是拿到不錯的貨色了。

最喜歡的是全麥包

兩道前菜之前，先來的是一小碗蕃茄凍湯。說起蕃茄凍湯就會想起西班牙的經典名菜Gazpacho，喝一口，這裡的做得很幼滑，除了蕃茄的清甜，配上一點橄欖油的香味，不錯。吃多一點，原來還有蟹肉放在底的，先覺有點奇怪，因為一個蔬菜凍湯加上蟹肉及蟹黃，感覺上是格格不入。但喝起來，鮮蟹肉的鮮甜又帶起來蕃茄湯的清香，效果很不錯。在顧著喝清湯，竟然將放在旁的烤麵包棒冷落了，吃不了那麼多，也沒辨法。

凍湯也不錯

第一道前菜是這裡的招牌沙律 ~ Mirror Salad。是先以一層eggplant caviar作底，中間放了蕃茄茸，上面再放黑松露醬。茄子是不易處理的食材，這裡做到幼滑又有茄子香，配合中層的蕃茄的清甜，甚具功架的。上面的沙律菜也新鮮爽脆，油醋味道調得好，也不錯。不過再夾上四周的黑松露醬，似乎就太濃味了一點，破壞了沙律的清新感覺，我可是避開了才吃，就覺得剛好。

怡人清新的Mirror Salad

蔬菜前菜之後，就是海鮮前菜，就是煎帶子了。帶子煎得不錯，外邊是煎香了的，內裡還維持了半熟的溏心狀態，火侯剛好。配上的醬汁是用上龍蝦去熬的，很香。可惜這一碟菜色的相片給我意外的洗掉了，大家唯有只看這個切開了的溏心帶子。

對不起，只剩這張相...

第三道主菜是大廚Jeremy的神秘武器，田雞腿是也。不要少看這個田雞腿很簡單，是褪了肉去煮，上面放了的是田雞腿的骨，還是用上了白醋去浸過，令其看起上來白一點，美觀一點的。不過，最出色的還不是田雞肉，而是配上的醬汁。白色的是蒜頭汁，綠色的就是西洋菜打成的茸。蒜頭汁幼滑，蒜香味濃之餘，還有一股蒜頭的香甜味道，不簡單，最後也用了麵包去一概吃清。經求證，原來真的是煮了幾次之後的效果，好吃！西洋菜茸也清新，其鮮綠色令菜色看上去更美。田雞是用上了本地貨，吃起來是帶一點點腥躁味，不過就給醬汁巧妙又恰當的蓋過了，顯出大廚的功架，值得推薦。

醬汁是盡顯大師功架

一道湯，三道前菜，再來就是兩道的主菜環節了，分別是海鮮及肉類主菜，先來的，就是煎鱸魚。鱸魚本身不是煎得很透，只是略煎，看來是要保留魚肉的鮮嫩。吃第一口，還以為是過熟了，再吃下去，就漸入佳境了，魚肉是嫩滑美味的。時常說，在魚類的處理上，可以看得出廚師的級數，這裡是及格有突的。伴碟的是龍蝦仔肉、本地蟶子及蜆，而醬汁則是蜆肉熬成的，鮮味十足，但多吃一點，就略嫌有點過濃味，可以調得薄一點就更佳了。

效果不錯的煎鱸魚

肉類主菜是燒鴿子，據悉，也是大廚拿手的一味菜色。這味菜賣相有趣，一邊用西芹的根刨了絲，做成一個鳥巢的樣子，還有一顆紅蘿蔔，做成蛋的樣子，另一邊箱就是燒鴿胸及鴿腿。先吃巢，西芹根很清香，刨成幼絲，看得出花了不少功夫。燒鴿子味道很好，濃郁美味。跟同檯的食客也認為，是有水準的。

賣相也花心思的燒鴿子

但以個人標準而言，略縑是燒得過熟了一點，就在之前Caprice的食評也提過，鴿子要切開來見血，吃起來才有吃野味的味道及感覺，CÉPAGE的，就做得出色了。配上的醬汁是用砵酒及紅酒煮成的，濃郁香甜，跟腴美的鴿子，配搭得不錯，大廚在醬汁的運用，是有一手的。隨著鴿子拿上來，配上的就是另一款Louis Jadot的紅酒，易入口，順喉，感覺細緻，不錯的。

味道很好，我可接受再「見血」一點的

吃至此時，大廚也出來跟大家打招呼。正跟他談了對是晚菜色的意見，甜品也送上來了，就是士多啤梨慕絲。這個慕絲也有趣的，就是杯中的所有成份，都是用士多啤梨製成的。吃起來香甜，也帶有新鮮士多啤梨的天然酸味，對於不是太嗜甜的我來說，很不錯。到了甜品環節，配上的酒是蘇代了，可能，也喝得太多了一點，令我也想起了一些事及人。

全部也是士多啤梨的甜品

飯局差不多完結，本想離去，但給另一位洋文飲食指南的主理人捉了去傾多幾句，也談了不少本地最近的餐飲新動向。原本在之前沒有喝咖啡，主理人此時拿出了珍藏的Kopi Luwak來款客，面對極品，不喝是完全說不過去的。不是咖啡專家，味道不在此細談了，總之，是不枉此行。

以極品咖啡作結，滿足滿足

再一次多謝主辦單位的邀請，是吃得很滿意的一晚。文章面世之時，這裡已然開業。如果能保守是晚的水準，是值得一試的店子。

人群中，可以很寂寞

獨行，也可以快樂

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Mirror Restaurant
灣仔灣仔道199號
天輝中心6樓
2573 7288