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2010年9月21日 星期二

隱泉 ~ 非炭爐燒,也不壞


五月中旬•晴

其實在這裡裝修差不多完成的時候,看到是一間外表看來幾別緻的日本料理店,已經留意這裡。到其新張,原來是間串燒店。有事相討,吃飯不夠輕鬆,hh又好似casual過籠,那吃串燒就最好,也乘機試試這裡,就在一個連天大雨的周三晚上,相約在此。


是裝修得不錯的串燒店


將傘子擱在門外,這裡是要脫鞋入座的,雖然是麻煩一點,但其實感覺上是更舒適,氣氛也輕鬆一點。舖面不大,只是幾個吧檯的位置,及另外的三張四人檯的假塌塌米。是日不坐吧檯,坐了下去,除了起身是有點困難之外,也舒適。


是舒適的地方



老早看過這裡的餐牌,沒有什麼心水,就帶了一支要開的威士忌來,是紅色的Nikka Pure Malt。此系列一門三傑,紅色就是最輕爽的一款,聞起來有點蘋果及菠蘿的水果甜香,喝起來,味道還帶有點點杏仁的焦香,餘韻短,一閃即逝,是非常好的餐前酒。也很對是日的氣氛,想不到,最後是喝完了一整瓶,少見,也盡興。

Nikka Pure Malt的「紅牌」



看了餐牌,想試的項目相當多,也因為一心想作為洋文雜誌的restaurant review的頭炮,唯有要友人跟我,多吃一點了。先來的全是燒鳥類,雞頸肉是汁燒的,吃起來有咬口,帶點爽勁,配上甜甜的燒汁,討好,也是喝威士忌的威伴。雞胗就燒得過火,硬硬的,要有多點牙力才可以應付過來。

雞頸肉好吃,雞胗就太硬了



燒雞肝是這裡的推介之一,當然也不能不試。用汁燒,看上去燒得油光令立,也不錯。一客四件,吃起來有三件是乾身的,很一般。但有一件是砂肝,甚好吃…我看是要看彩數了。大蔥雞肉用是汁燒,很不錯。雞肉吃起來肉汁充盈,有雞肉的香甜,而燒汁也上得剛好,不過甜但夠味。一致公認,是來這裡必點的項目。

燒雞肝好吃與否,就看你有沒有遇到粉肝


這裡的燒雞肉是很不錯的



曾幾何時,燒雞棒是好些本地燒鳥店的「絕學」(如五味鳥、和居和居等),但現在做的店子也多了。不要以為雞棒易做,要做到吃起來有質感,不太鬆散,不易的。這裡的雞棒做得太鬆散了一點,不過好在吃起來還夠味。與友人的感覺相若,就是如不是用雞蛋黃,而是用上鵪鶉蛋的蛋黃,吃起上來口感就濃郁很多,也正宗一點。再來一串燒雞胸肉,也印證了這裡的雞肉,是燒得不錯的。


燒雞棒配上鵪鶉蛋黃會較好

連雞胸肉也好吃的



總括而言,第一round的各式雞肉串燒,也做得有板有眼的。下一round,就開始來其他的食物了。燒牛舌差不多是逢吃串燒切點的食物,但,不知何解,或者是我的偏見也未定,燒得好吃的地方,好像越來越少了。這裡的燒得太乾,吃起來又較硬,沒有豐腴的效果。今時今日,或許只會在燒肉店,才有好吃的燒牛舌了。

牛舌一般



也要了燒鱔,這裡的是鹽燒的,一客四件,只取腩肉,燒得乾身,看上去對辦的。吃起來果然不錯,白鱔本身帶點泥腥味,但這裡燒得香,鹽下得恰當,吃起來外脆香,內嫩又豐腴,火侯是剛好的,同聲讚好。吃了這味鱔,對這裡有多一點信心,可以再吃多一點其他的東西。

燒鱔也是必點的項目



是時候來一點難度高的項目,燒豬腩是也。豬腩肉油多,搶火,爐溫要掌握得好好,才會好吃。這裡的燒得太乾身了,當然,豬腩肉本身也不夠肥,亦是敗筆。在餐牌上有一味煙肉蕃茄卷是推介項目來的,要了一串,卻只是平平無奇,不香口,太濕,調味也不見佳處,特色在那裡?

燒豬腩敗在豬腩肉本身


煙肉蕃茄卷是推介項目,平平無奇



除了煙肉蕃茄卷,另一味推介項目就是燒羊架了。跟燒豬腩一樣,亦不是易燒的項目。這裡的吃起來一般,似是燒得過了火,毫不鬆化,套用友人的意見是「沒有印象」。不過看到內裡,是嫩紅滲血的,燒得火侯也剛好。不好吃,我想是因為羊架本身的水準不高吧。

燒羊肉吃起來不鬆化


燒得火侯不錯的,是羊架本身的水準問題吧



一輪肉類串燒,再來就是蔬菜類了。燒銀杏算是最合心意的,雖然銀杏本身只是本地貨色,味道是帶苦澀的。還幸鹽下得不錯,吃起來還是口感軟糯的,還不至total loss。小青椒外皮烤得焦香,吃起來不夠乾身,所以沒有了那股香口又帶辣勁的味道,失色了。

銀杏帶太多的苦澀味


小青椒燒得不夠香口



大蔥是同樣的問題,燒得不夠乾,吃起上來就不夠香口。冬菇反而是太乾了,香味夠,但沒有冬菇的質感。最後也來了一串燒蕃薯,燒得香,但內裡不夠粉甜,不是季節,也非戰之罪。其實比較起各式肉類,串燒蔬菜才是最考廚師控制爐火及其溫度的功夫,一點不簡單。這裡的,還有進步空間。

大蔥也同樣燒得不夠香


冬菇反而太乾了


蕃薯也是一樣太乾了



友人雖然不好澱粉質,但最後最後也要來一點,就燒個年糕及飯糰來試試。燒年糕是我很喜歡吃的東西,這裡的是白燒,沒有加入燒汁的,只包裹一片紫菜。年糕本身軟糯好吃,敗筆反而是紫菜,因為舖在年糕表面的時候,己受潮了,變得腍腍的。同樣情況出現在飯糰上,飯糰本身吃起來是不錯的,但紫菜就吃得人「一頭煙」。

敗在紫菜


敗在紫菜﹝II﹞



來的時候,還是盛夏,除了喝威士忌之外,見這裡有梅酒,也來一支小的試試吧。可能是跟威士忌的影響下,香味不夠,跟起來真的是過甜,喉嚨只餘「立立地」的感覺。雖則如此,不要以為男士不宜喝梅酒,其實在夏天吃串燒又或是上居酒屋時,喝一杯冰梅酒,其實十分應景及對胃口的。

冰梅酒,合時令



吃吃談談,轉眼已十時多,還有下場要趕,結賬離去了。臨走時看了這裡的烤爐,用上的是電爐。咦?曾幾何時不知在那裡先到,這裡是炭燒的,是日證實不是了。不過電爐燒也好,有好些食物也燒得不錯,加上地方也骨子舒適,都算是個可以一試的地方。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&1/2
環境:&&&1/2

餐廳資料:
Insen
大坑安庶庇街6號地下
2203 4288

6 則留言:

  1. 電爐同備長炭炭燒差好遠~不過我也打算去食一試~!

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  2. 奇怪,我那次去,是炭燒的,也影了相,難道出了問題?

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  3. 叮爺真不愧為“為食敢死隊”

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  4. 叮爺,其實電爐有時也好,至少易控制,炭爐很考功夫的;

    王子,開業之時我也去看過,之後再來,百分百確認是電爐,主理人亦不敢再說個「炭」字,你如果經過附近,可以去看看。

    Fraz,haha!

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  5. KC,

    I really like the Nikka Pure Malt! Where I can buy it?

    Thanks,
    Little Meg

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  6. Meg,

    I bought the whole series (black/white/red) from Tokyo and will see if there is any supplier for this in HK.

    Let you know then.

    KC

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