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2010年4月14日 星期三

鳥信 ~ 無毯無線,神仙難變


二月上旬‧晴

由舊年年尾開始,一連開了好幾間新店,逐間試,也要花上一點時間。當中以日本料理店子屬大多數,但老實說,試勻幾間,沒有一間是滿意的。情況與上年不同,上年有原澗重開,加上袖山師傅的店子,是熱鬧得多。


這裡是廣壽司集團的新搞作


已一早留意這裡,第一次來,是二月尾,當天是其試業的第二天。下午時分來到,本想吃個午餐,但每應卻遞來一個只有刺身壽司套餐,又或天婦羅定食的餐牌。原來這裡是樓下廣壽司的聯營店,怪不得也可以吃天婦良的出品。只有興趣試燒鳥,問好真正開業的日子,就在日遊歸來的時候,約了友人來這裡試一試。


訂了坐吧檯



來的時候,下了機也不夠十二小時。在東京吃了不少的燒鳥店,有街頭巷尾的,也有一星的たかはし。回來的第一餐,就吃這裡。早一天訂位,還是再坐在吧檯的中間,兩邊也給人客訂滿了,看來懂得坐出來吧檯的客人,是越來越多。還記得在十年前,吧檯總不是食客的首選,人們總以坐在箱房才是有面子,但吃日本料理,卻又剛好相反。

店子環境也不錯的



可能是同一個集團的關係,這裡跟樓下店的裝修是差不多,門外的暖簾,更是跟另外兩店是同一個系列的。這裡是半開放式的廚房,日籍師傅吉田就在最中間,圍著玻璃的爐子在燒串燒。幾位年青的徒弟,就在外圍準備各式肉類。有大師傅在,應該水準有點保證,就先來個燒鳥定食。另外才在東京的YOU吃了個出色到不得了的蛋飯,見這裡有蛋包飯,又來一客試試吧。

吉田師傅在陣指揮



先來的是蔬菜沙律,是簡簡單單的沙律菜,加上車厘茄及生洋蔥,配上柚子味的沙律汁,簡單,清新,討好。話說吃串燒、燒肉又或是鐵板燒,總是有這一味蔬菜沙律,燒鳥店甚至會切幾條生的紅蘿蔔及椰菜出來,給客人點味噌醬就算。目的是在吃油膩上火的食物時,多一點中和。

清新的蔬菜沙律



只見吉田師傅在燒啊燒,燒鳥併盤就拿來了。吃東西,我總是鼻子行先,即是有沒有香味。尤其是串燒而言,剛燒出來的肉類,香味總是令人未吃先興奮。不過這裡的卻不然,端上來,是毫無香味,未吃,其實已有不祥預兆。

聞不到香味,已知不太對路



吃起上來,果然是不濟。雞肉燒得不香,調味不夠,是淡淡的,吃得不是味兒。手羽先的情況更嚴重,燒得不夠火,自然風味大減,如嚼臘。雞肉也是如此,更需要火侯的蔬菜類更不能寄厚望,小青椒蔥頭也不算好吃。最好的就是雞棒了,有燒汁調味,至少是有點味道的,不會如燒雞肉一般淡淡的。不過同是不夠火,也是溫溫吞吞的。再看燒爐那邊,吉田師還在忙碌的燒,但不見火,不見煙,只有一點點的白煙。與其相信這裡的抽風系統做得好,我會覺得這個爐是不夠熱度,又或者師傅還要點時間摸索。沒有好的爐子,串燒當然也不會好,就正是無毯無線,神仙也難變。

不停地準備雞翼的年青師傅



燒鳥定食還有兩飯糰,是由在我面前的年青師傅製作的。這個飯糰不是握的,師傅拿出個塑膠飯糰模子,將米飯塞下去,再用模子的另一邊壓實,包上紫菜,就完成了。老實說,這個做法只是「便利店便當」的級數,完成不是在收百多元的定食中應該出現的。吃起上來,飯本是實的,一咬就散。米飯稔稔的,煮得太濕。連包在外邊的紫菜也是稔稔的。吃至此,坦白說,這個燒鳥定食,完全是TOTAL LOSS

便利店級數的飯糰



串燒不濟,蛋包飯又如何?卻是有點令人意外,因為這個蛋包飯,看樣子幾對辦。做成欖核形的,聞起上來滿有蛋香。忙不迭將之從中間切開來,兩邊是包密的,是一個做得很正宗的蛋包飯,很好。需知在香港,很多說做蛋包飯的,其實只是煎定了蛋皮,去蓋著炒好的飯,絕對不是蛋包飯。如果大家想看看什麼是正宗的蛋包飯,可以去看看我東京元祖蛋包飯專門店的食評。

賣相不錯的蛋包飯



賣相對辦,可惜吃起來卻又是不過爾爾。蛋皮不厚,但吃起上來卻是硬硬的,是煎蛋的功夫未到家,煎過頭了,也涼涼的,不夠熱。內裡的是西炒飯,炒得不乾身,濕濕稔稔的,不好吃。要做好的蛋包飯,蛋要煎得好,飯要炒得出色,用蛋來包飯也是一番技術,將之種種加在一起,在東京吃了那麼的多,我的心水也只有聊聊數間,怎會在香港找得到合心意的?

味道卻全不行!



餐後不包飲品,也沒有甜品供應。只見經理忙於跟客人應酬,我在想,其實比交際更重要的。埋單每人百二,以食物水準計,不及格,而單論串燒,又或是燒鳥,附近有不少的地方也比這裡好,如和居和居,甚至一番,我看這裡真的要加把勁了。



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&
環境:&&&1/2
服務:&&&

餐廳資料:
Torishin
銅鑼灣恩平道42號亨利中心12樓
2808 4050

3 則留言:

  1. 有次有人請我在這吃了一頓,我不懂怎樣才是正宗的燒鳥,不過就是覺得不好吃,甚麼都不好吃。最好的是 welcome drink。

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  2. 用塑膠去製飯團,去SOGO超市所做的飯團都係一樣,只不過幾蚊,但我上次去食反而調味落得重手,為什麼不包飲品甜品?我記得餐牌既蛋包飯都有包?

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  3. 叮爺,早排無送,後期有也不奇。講真,飲品值幾錢?我都唔明點解唔包。

    Water Moon,對,就是不好吃!

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