KC賞味隨筆: Liberty Private Works ~ 三位大廚的晚餐

2010年4月21日星期三

Liberty Private Works ~ 三位大廚的晚餐

三月上旬．回南天

在這個圈子混了都好幾年，令KC覺得最難能可貴的地方，就是能結識到很多志同道合的食友。可以一起去周圍吃之餘，還可以交換飲食心得。是在一個洋文雜誌的訪問中認識多樂菲，她是飲食版的編輯，有食肆的第一手資料，有什麼好吃的都會在她工作的雜誌介紹之餘，也會找我們去吃，是晚就是一例。

是以私房菜形式經營的

其實在Timeout也看過這裡的食評，這裡是上樓的西餐廳，看格局，不似是私房菜。這裡只做晚市，位置也不多，就只區區的十多個座位。廚房是半開放式的，客人可以清楚的看著三位年青的廚師在工作。而這裡每天也只做一個餐單，有什麼不吃的，也可以預早在訂位時說出，廚師自會另作安排。

三位大廚，招呼十幾位客人

大家坐下來，喝著自携酒，這裡也是不收開瓶費的。剛巧我們幾個人，未夾過，但帶的也是完全不同種類的酒。有紅酒，有白酒，有甜酒，有清酒，也有威士忌。這裡沒有餐前麵包，但有自製的海帶脆片作小吃。很脆，味道只是鹹鹹的，看到海帶在內，但就沒有任何海帶的味道，奇。

香脆，但沒有什麼味道的海帶脆片

是晚六道菜，就由amuse-bouche打頭陣。是一味簡單的脆炸腸，據廚師解說，腸是自家製的，裹上脆漿炸好，吃起來很鬆脆。墊底的是自調的醬汁，酸酸辣辣的，很好吃。可惜脆炸皮是不大能沾上醬汁的，如果能直接的澆在上面就更好。不過身邊的blog友Jason也說我對，如果將醬汁放在上面，就不美觀了。

汁有汁吃的脆炸腸

是晚沒有湯，但就有兩道前菜，第一道是魚三味，就是鰤魚、三文及Mulloway。在看著廚師擺盤時已經說，這一味也是難分日式還是西式的前菜，而吃起上來，也甚「fusion」。三款魚之中，三文就最普通的了，用水略煮過，口感雖然軟滑，但就沒有什麼味道，配上在旁的切片小蘿蔔及蔥花，還可以。

好吃得令人懷疑的綠色蝦籽

最特別的是Mulloway，切了粒，混上了芥末醬汁，上面放了一埋翠綠色的蝦籽，很豐富的視覺效果。吃起上來蝦籽的「味」道是主宰一切，而我也邊吃邊笑說，如果天然的食物有這個美味，就真的too good to be true。旁邊綠色糊狀的醬汁還以為是芥末，吃起來又沒有什麼味道。鰤魚也不錯，吃起來爽口，而墊底的薯仔沙律有薯仔味之餘，亦保留了一點薯仔爽爽的口感，好吃。

鰤魚也爽口鮮甜

第二道前菜是鵝肝，鵝肝醬加上黑松露再雪凍，刨成薄片，加上薑味的凍，及切粒的蘋果及菜，是一個幾有心思，而賣相都不錯的菜色。吃起來，卻是以鵝肝的味道為主，還好有蘋果粒的天然酸味去中和一下，而薑味凍就完全不知所踪了。餐牌上還寫著有拖肥的，但與食友找了又找，都不知拖肥在那裡去了。

鵝肝醬的味道是一切

到了主菜環節，看餐牌，寫著「Pork」及「Beef」的，有食友不吃牛，也可以轉魚。聞到豬肉煎起來的香味，菜色也上檯了。煎香了的豬鞍扒，下面放著紅蘿蔔、蘭杜豆及用山藥磨成的泥，賣相也很不俗的。未吃時，真的估不到，這一塊豬扒，原來是很好吃的。

荷蘭來的豬鞍扒

將豬鞍扒切開，會發現只是外邊煎封了，而內裡還是維持嫩紅色的。也不用大驚小怪，品質好的豬肉，吃得靠生一點，效果更好。切一小塊來吃，肉質極鬆化，味道甘香，非常不錯。吃了第一口，不禁是一口一口的吃下去，也連道：「好吃！」問廚師豬扒是那裡來的，卻說是荷蘭。想了又想，荷蘭的豬肉是這麼好吃的嗎？也算是開眼界。豬扒好吃，配菜卻一般。蘭杜豆是硬硬的，紅蘿蔔更是硬到吃起來是「索索」有聲的。只有甜甜的山藥泥，跟甘腴豐香的豬扒味道最配合。這一味豬扒，是全晚最好吃的食物，有機會的話，值得一試。

非常好吃！

豬扒之後，就是牛了。肉眼扒一開二，外面噗上混滿了松子仁碎的麵包爆，先煎後焗。拿上檯的時候，特意去聞去聞，還想會有松子仁的香味，但原來是沒有的。還以為會沒有味道，但吃起來又滿有香味。據聞肉眼是澳洲來的（還以為又是荷蘭，哈哈！），肉質又嫩又鬆，雖然沒有豬鞍扒那麼驚為天人，但味道及肉質也是很出色的。