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2020年10月21日 星期三

號外:東京精華遊 ~ 牛魔王的午餐 すき焼割烹日山

八月中旬·晴

除了吃鮨店,還有另一種日本料理是很少會在香港吃的,那就是壽喜燒。說真的,年輕時其實一點也不喜歡吃壽喜燒。談起日本的牛肉料理,以前就只喜歡燒肉及鐵板燒,但慢慢地也想多花一點時間去欣賞這個吃法來。

所以很多時去每個日本地區,總會找一餐去吃壽喜燒。這次來東京工作,就瞄準了這裡。店子在人形町,就是很多食物模型售賣的那裡。創業於1912,原本是間在広島縣福山市的精肉小店。1928遷至東京的這區經營,幾年後更兼營餐廳業務。

店子就在一所老式和式建築內,餐廳部份在二樓。跟穿著和服的店員走過高高的樓梯,用餐的地方就是塌塌米和式房間。餐牌供應四款壽喜燒,由最便宜的七千円到最貴的萬三円。一場來到,當然是點了最上級的特上米沢牛壽喜燒。

2020年10月19日 星期一

Aria Italian Restaurant ~ 再來也要吃的烤春雞

月中旬·晴

因為疫情,平靜了大半年的飲食圈在步入第四季又活躍過來,不少新名字在市場上湧現,當中有不少店子都值得一試的,這裡就是一例。

大廚Andrea Zamboni來自城中另一名店8 ½ Otto e Mezzo Bombana,當然令人對這裡有憧憬,所以其實在店子一開張已來過一次。可惜那一次覺得自己選錯了主菜,那就唯有期望再來。機會來了,朋友約吃午飯,就來這裡。

店子在加州大廈24,雖然在中環這個「屏風」林立的地方,這個高度仍未可以有海景。但君高臨下,景致不錯的。店子沒有tasting menu,全散點。跟朋友都點了想試的項目,餐前麵包仍然是那平平凡凡的麥包,吃吃就好。

2020年10月18日 星期日

號外:賣臘味的人談臘味

十月中旬·晴

想選購KC自家品牌及香港製造的靚臘味?請按此。

秋涼天,又是準備臘味的時侯。每年臘味,今年已是第5年。謝謝各方朋友們的支持,每年的臘味銷情也不錯。今年雖然受疫情影響,但銷量不出上年差多少。喜見香港製造的食物,仍然受市場歡迎。

鑑於每年都收到朋友們有關臘味的不少問題,就在此寫幾筆關於臘味的一點我所知的東西:

1.     什麼是「臘」?

」其實是食物保存的其中一個方法,將不同的食材以鹽及醬油再加上酒醃漬後再以利用低濕度風至全乾,使食物能長久保存。在國內不少地區都有製作臘味的習慣,當中包括廣東。每年中秋過後,秋風起而天氣漸乾燥,就是製作臘味的好時間。


2020年10月17日 星期六

旺泰特食 ~ 西貢一夜


十月中旬·晴

中秋過後,稍事休息幾天,又回復全天候工作中。這個星期幾款產品一齊起大貨,就是原先預定給自己吃午餐的星期三都給工作霸佔了。工作完畢,人在西貢區,就將這個晚上當是補假,在這邊逛逛。

在西貢市區一想起的就是吃港式牛扒,先在Picture House喝一杯,走過去目標餐廳,卻不能入座。不是餐廳已滿,而是不容許一個人坐在四人檯,要吃就要搭檯吃。餐廳的做法是明白的,也無可厚非。沒什麼大不了,就轉個地方。走在西貢市街,季侯風吹來竟也有點涼意,不禁令人想起這間巷仔泰菜店來。

2020年10月15日 星期四

西苑酒家 ~ 八號風球下

十月中旬·打風

因為某些個人的原因,已整整十一年多沒回來過這裡了。尤記得上次來,店子還是在利園二期的舊地方(請按此參考舊食評)。

至於是晚其實也不是來這裡,只是原先定下的地方因為風球高掛的原故而不營業,朋友是這邊的熟客,就快速的轉了場。

還是第一次來利園一期這邊,感覺上比舊店地方大了很多。進店之時,八號風球仍未除下,但店子也差不多坐至半滿。有實力的店子,只要開門營業,還是會有忠實的食客上門光顧的。而我們也是因為同一原因,都來了這邊。

2020年10月13日 星期二

四季菊日本餐廳Shikigiku Japanese Restaurant ~ 好秋刀

打風前席,約好了吃秋刀,當然不會改。來這裡,是很穩陣的選擇。就算是晚只是周一,來的時候店子還是差不多坐滿,好店子就是不愁生意。

除了正規的餐牌外,還有「廚師精選推介」,當中絕大部份都是秋刀魚菜式。已是差不多十月中,還有兩個星期左右秋刀就過造,當然要趁此機會吃吃。沒有帶酒,就點了店子推介的清酒,也不錯。

有酒不能無餚,先來幾碟下酒菜。炸櫻花蝦非常酥也甚香口,差不多是來這裡必吃的下酒菜之一。不作小吃,其實加在冷烏冬上吃也可。雞泡魚乾也是指定的下酒菜,鹽燒銀杏用上日本銀杏,香味及口感都出色。



2020年10月11日 星期日

萬豪金殿 ~ 最愛,還是廣東菜

十月中旬·晴

朋友移民離港在即,說未來過這裡,想來吃吃。那就又要麻煩大廚,請他發辦寫個餐牌。朋友也是一等一好吃之徒,曾一起上山下海吃過不少「好西」,對食有一定要求。

當然找大廚發辦就安心了,不用煩吃什麼。又實在有什麼最出色好吃的食材,只有大廚最清楚。作為食客,我們安心吃飯好了。悅口小吃是一小件南瓜,浸在橙汁之中。南瓜爽而橙汁微辣甜,吃得開胃。

2020年10月10日 星期六

Olé Spanish Restaurant ~ 有心做


十月中旬·

有一些餐廳,不時也要回來吃吃的,這裡就是一例。做過中環人,都很少會沒來過這裡。吃午餐也好,喝酒吃風乾火腿也好。已經營了二十多年的地方,這裡是當年少有的西班牙餐館(就是今天也是少數吧?)。

至於今晚,就是因為一個秋季的新餐牌而回來。甫進店,跟餐廳經理打招呼。疫情後,仍然見到在這裡工作了十多年的他,真好。店子仍然是老樣子,經過了前台,走過吧檯的地方,來到了內廳的一角坐下。來這裡吃東西,就好像走進西班牙朋友的家一樣。

大廚 Chef Jesus來自西班牙最南端的Andalisian地區,即地中海的入口也仳鄰非洲北岸。多年前曾到當地的西維爾、馬拉加及加的斯一遊,魚產豐富而食物跟西班牙中部及加泰隆尼亞地區又很不同。這次大廚以當地菜式設計餐牌,是今晚再回來的原因。


已鎖定吃什麼,先來喝的,先來一杯Sangria吧。侍者拿來麵包籃,是烘得暖暖的法包。還有兩碟下酒小吃,分別就是薯仔沙律橄欖。這裡的薯仔很好吃,口感爽嫩兼備也薯仔味甚香濃,當然最好吃的還有那蒜油醬汁。至於橄欖,不知大家喜歡青色的還是黑色的?喝酒的話,我喜歡吃黑橄欖的。

2020年10月6日 星期二

Hansik Goo ~ 輕裝

十月上旬·

雖云市道不佳,但近幾個月其實新店也不少。當中有不少矚目的地方,這裡就是其中最火熱的一間。挾著首爾米芝蓮二星韓籍大廚姜珉求Kang Mingoo)之名,這裡才是他國外的第一間同系店,當然值得試試。

店子就在擺花街8二樓,走的是簡約輕裝路線。坐在靠窗位置,聽著輕快的韓文歌,感覺舒服也輕鬆。餐牌很簡單,就只是一張紙。一邊就是8道菜的Tasting Menu,另一邊就是散點的韓式小吃。

號外:首爾精華遊 ~ 熟成韓牛 牛家(우가)

八月中旬·晴

早年遊首爾,吃牛肉是必做的事,在這邊再好的韓牛也吃過。最狂的時候,真的是餐餐吃牛。說真的,比起和牛澳洲和牛又或是USDA牛肉,韓牛真的是差一截。再加上其特別貴的價錢,到了後期都只是淺嚐就算。

直至在做功課時看到這裡,店子源自韓牛大鎮的平昌1991開在永登浦2015才搬至江南新沙洞現址,2017至今一直得首爾米芝蓮推介。店主Heo Se-byeong用上最好的1++韓牛,經過4060的熟成程序。令牛魔王好奇效果又會如何?

選了個晚上來,店子就在地庫,舖面也不少的。甫進店,會看到放上不少原件牛肉的風乾陳化櫃。好,這次就是為此專程而來。餐牌很簡單,選擇不多。也不多想,就選上了三款不同吃法的牛肉。先選酒,吃牛肉喝紅酒好一點?但在韓國又總是喜歡喝燒酌,來一支真露

2020年10月4日 星期日

號外:首爾精華遊 ~ 創新與傳統之間 Mingles

六月中旬·晴

因為下周一要去吃的店,在「做功課」期間,想到這一次的紀錄。

說實話,不是為了米芝蓮的推介,我是不會再來首爾的。在四個月來了首爾三次,除了工作,也為了吃而來。三天三夜的行程,塞滿了不同大小的米芝蓮星級餐廳。就在一個下午,來了這裡來。


店子就在星店林立的江南區,附近少說也齊集15粒米芝蓮星。大廚姜珉求(Kang Mingoo)是韓式現代料理的其中一位代表性人物,師承西班牙米芝蓮三星店子Restaurante Martin Berasategui2017在首爾米芝蓮推介以一星起步,來的時候這裡已是摘下二星的店子。

2020年10月3日 星期六

Main St. Deli ~ 今時今日做節飯


十月上旬
·

今年的做節飯決定出外吃,但礙於4人限聚令,一家人不能同檯,還是留待下次才吃中菜。那不如創新一點,吃西餐吧。選了在追月夜吃,因為還要吃月餅,就想吃得簡便一點,選了來這個吃美式食物地方。



早幾個星期才吃過樓下的
Bostonian Seafood & Grill請按此參考舊食評),在經過這裡的時候小朋友已雙眼發光,結果就如他所願來了這裡。上次來,已是十多年前的事了吧?今次追月夜再來,人客不多,清清靜靜,很不錯。



再來這裡,感覺上環境是大同小異。事隔多年,餐牌當然已不盡相同。家人分吃的菜式,先點沙律及前菜,加入好幾味的「
Main St. Deli Signatures」就好了。沒有餐前麵包,反而有醬瓜酸菜各一碟。是晚都是「重口味」西式食物,適時以此清一清味蕾就正好。



2020年10月1日 星期四

號外:賣月餅的人談月餅

 

十月上旬·晴

作為一個地道的香港人,中秋節是要備有傳統的廣式月餅應節。對於我來說,傳統的月餅就是雙黃蓮蓉月餅。

趁今日中秋節,就讓賣月餅的人談談傳統月餅。

不經不覺,今年已是「飯局·明廚」月餅面世的第5個年頭。由最初的雙黃蓮蓉月,到大前年的四黃蓮蓉月,之後還有金華火腿五仁月。到最後因為師傳都做到退休了,最後又回到最初的雙黃蓮蓉月餅。

因為食評人的身份,每年都會收到四方八面送來不同款式的月餅,而從中也可以看到月餅在本地市場的潮流及趨勢。以今年為例,當中以各式迷你酥皮奶皇月餅為主。五両裝的傳統份量月餅就差不多全都是白蓮蓉,要找一個最傳統的黃蓮蓉月餅,是一個也沒有。

我絕非「甜魔」,不太好甜食,但卻受吃月餅。尤其在中秋時節,一家人聚在一起賞月吃過節飯,少不了來一個傳統月餅。所以在幾年前把心一橫,就自行找師傅做起自己品牌的月餅來。

跟大家分享一下蓮蓉月餅的二三事