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2011年3月23日 星期三

福臨門 ~「好運來到你家門」


二月中旬.晴

         <KC飯局2011星空巡禮系列 III>

其實在新同樂米芝蓮三星局的一晚已跟食友們預示了下一局會來福臨門。是年說過KC飯局會去一些平常大家未必知道去,又或者大家不會為意的好地方。福臨門其實一定程度上跟新同樂龍景軒有點相似,大家總會來喝過茶或吃過點心,但來吃過晚飯的相信是少之又少。大家或會覺得這只會是「大劉」或「李超人」一家出入的地方,事實上也是的,不過也正是KC飯局會來的地方。


是名副其實的「名人飯堂」!


如果大家覺得這裡是「食貴野」的地方,你沒有錯,福臨門從來也貴。一隻烤全豬要千二大元,十二人用的燉湯(「普普通通」的螺頭湯,用乾螺頭…)要二千銀,那要一窩真的普普通通的例湯吧,盛惠也是千二!跟烤豬同價。所以也不要說,就算預上每人五百,一張八道菜連湯品加兩單尾還有甜品的菜單,在這裡打價是很有難度的。強如KC,也要跟經理來回商討,且戰且走才能成事。需知要在這裡擺四圍,不吃鮑蔘翅肚,只盡取這裡有水準的粵菜,真的有如火中取粟!


環境是很不錯的



還好,最後也能不負眾望,餐單搞定了。其實之前跟其他食友談過福臨門,得到的回應總不是正面的。有很多認同這裡的點心水準了得,但中菜卻不甚了了。我當場不作聲,因為我知閣下應該未知這裡的強項所在。是晚我們筵開四席,坐滿五十五人,大家喜氣洋洋的聚在這個金碧輝煌的富貴飯堂,為的就是有水準的粵菜,這就是KC飯局

不易辦的一局!



人齊,開飯。我想問大家,其實有沒有人知道福記的招牌菜是什麼?鮑魚?翅?燕窩?海鮮?統統不是,其實就是一味大紅片皮乳豬。這裡以做到會的筵席菜起家,一味出色的大紅乳豬賣到街知巷聞。今天一走,當然要一試。只見侍者先拿乳豬來給我們拍照,大大隻的乳豬,紅袍尺壯,非常醒神。

不可不吃的烤乳豬



照拍完,侍應就將乳豬收去處理,先將豬皮拿來奉客。皮當然脆,連帶附上的餅皮也鬆軟好吃。不過已經很多次拍出,吃乳豬如果只為皮,就只如某人般一般見識。這不是「各有所愛」這麼簡單,而是懂與不懂的問題,這也解釋了為何很多人也以為新斗記賣的是乳豬全體的原故,其實那裡只賣脆皮,是街邊燒臘店也做得到的水準,有何特別要拉隊去吃

脆豬皮不是最好吃的地方



所以隨後來的才好吃,就是那碟由侍者手撕來的那碟「豬殼」。先挑肋骨的部份來吃,肉味略淡但肉質鬆化可口。再吃「頭頭尾尾」的「轉彎位」,肉質更嫩,加上一點肥脂及適當調味,吃起來是更美味,真的令人吃過不停。當然更好吃的是豬腳及豬手,不過是晚沒吃了。反而最後的豬頭是拿了回家,用手直撕來吃,人間美味。這隻燒豬,是貴,但水準是全港最高,也吃得人人讚好,必吃!而記著吃也要一整隻的堂吃,只吃例牌甚至外賣!是沒意思的因為根本不是那回事


手撕拆肉

這些才是極品!



吃了豐富的烤豬,再來喝個老火湯。還記得這個湯的價錢嗎?十二人份量是千二大元,是晚檯檯十三、四人,大家自己算了。不過看看先來堆積如山的湯料,也知道這個湯不是簡單的。是西洋菜豬展煲生魚,呈墨綠色,聞起來香。喝入口味道清鮮甜美,火侯極佳。不要少看這個簡單的例湯,是做得非常有水準的 ~ 是湯王,即是我,說的

堆積如山的湯料


夠色夠火夠味!一流



話說福記的叉燒是全城最貴的叉燒,索價180大洋一客,比滿福樓港島廳更貴!不過聽聞很多城中富豪也使人來買叉燒的,這一味名人叉燒的,當然要一試。果然是不錯,吃起來不太腍,有質感。不太甜而有肉香,全都是靚脢頭位,肥肉不算多,不過腍也不韌,夠好未?一百八一客的叉燒真的貴,但也有水準的

高水準的叉燒



雞子戈渣是一味古老菜式,至於這是一味什麼的菜式,就是當晚的侍應們也解釋得不清不楚。「雞子」其實只是雞蛋,加上奶及澄麵做成蛋糰再拿去炸,是不會用上雞子的。這個菜要做得乾身不油膩,吃起來口感軟滑絕不容易。這裡的就做得不夠滑,吃起來也油膩了一點。我想不是人客常點的菜式,未必也做得好。

今時今日也沒有什麼人知道雞子戈渣是什麼的了



前菜也來一味椒鹽田雞腿,這是一味在天香樓也會吃到的前菜,或者吃法國菜都會有的菜式。用上本地田雞腿,細細隻,吃起上來肉質雖然嫩滑,但味道卻略帶腥味,椒鹽的味道也不能將之蓋過,可以做得更好。

椒鹽田雞腿很一般



烤豬、叉燒以外,福記的拿手菜還有其雞類菜式,在KC飯局中也吃過不少星店中的招牌炸子雞,是晚又來一隻試試。果然是高水準,雞皮薄如紙,沒有什麼皮下脂肪的。有時看見一些「」的食評,還在「盲吹」自己夠膽吃雞皮的。其實厚厚的雞皮只會吃得一口油,薄薄的才難得,吃起來也香脆。肉嫩且有肉味,是鮮雞。雖然比起最好的港島廳,這裡有所不及,但也有明閣的水準了。這一隻炸子雞只賣三百三,在這裡是超值

炸子雞也是難得的高水準



在傳統粵菜中KC很喜歡吃一味荔芋香酥鴨,喜歡吃芋蓉香,而也是一味考廚功的菜式,坊間做得最好的就是楓林小館了。這裡炸得表面的芋蓉酥化鬆脆,而內裡的鴨件都香脆可口,二者「」得緊致,雖然比較起來楓林小館的還做得更乾身香口,但已經是水準之作。這一隻荔芋香酥鴨索價三百八,也是超值。

我愛吃的一味


脆口好吃



也試試這裡的鴿子做得如何,在餐牌上有五個做法,個人而言只對其中一味古老做法有興趣,就是花雕煀大鴿。放在一個大瓦煲內,熱騰騰的,侍應一拿開煲蓋,頓時聞到酒香味四溢,對辦。挑了鴿胸來吃,肉是嫩滑,但發現沒有什麼香甜味道,似乎是不太入味。之後吃了隔離檯朋友的鴿子,卻沒有此弊處,看來水準有點飄忽。用上花雕去焗的索價每隻180元,喜歡吃鴿子的,值得一試

聞起來香噴噴的花雕煀大鴿



蔬菜類菜色挑了我喜愛的碧玉翠珊瑚,看菜名不會知道是什麼東東,其實就是蟹皇扒芥蘭。蘭度只挑最爽嫩的中間位,條條粗幼相若。切成四吋長短,淋上蟹皇芡。蘭度又爽又甜,蟹皇也真的有不少蟹肉在內,鮮美無比。看似簡單的菜式,但卻做得仔細又有水準,這就是大店風範,滿意非常。

做得仔細的碧玉翠珊瑚


這就是功夫!



單尾兩味,當中當然要有荷葉飯。這一味在其他中菜館只在夏天才出現的菜式(冬天吃糯米飯嘛!),在這裡是四季也要點,因為真的出色。掀開荷葉立即聞到陣陣香氣,飯乾身,足料夠味,而且份量多,三百元一份夠一圍人吃的了,還是這裡必然之選。不過吃這一味荷葉飯要留意,必定要原包的吃,要半份風味大減。情況就似要例牌或半隻烤豬一樣,食味跟乳豬全體是不可同日而語

仍然是不可不吃的單尾



另一味單尾就是簡簡單單的甫魚干燒伊麵。干燒伊麵的難度是要做得不過濕也不要太乾身,不油膩也要有香味,殊不容易。這裡的不錯,夠味好吃,伊麵本身不過腍,還保留一點咬口。不過可能是日的菜式豐富,吃至此有不少食友也停了手,在等之後的兩味甜品。

香而不膩,伊麵也爽身



甜品也是兩味,都是KC在這裡的心水。豆沙蘋葉角其實就是客家茶粿,用上葉子去「獨立包裝」,再放在大蒸籠。糯米皮做得非常軟熟,吃起來煙韌非常,加上香甜的豆沙餡,仍然是值得一試的一味。這裡做的是我瘋狂愛吃的點心,是晚飽,也吃了四只,大滿足!

也是我很愛吃的點心


好吃到不行!



一味蒸的而另一味就要炸的,來的是炸蓮蓉煎堆。一個個圓鼓鼓的煎堆,外層脆口之餘,滿有芝麻香也帶點韌性。內裡的蓮蓉也清香好吃,餡不過多,自然也不過甜,非常出色。這裡做的點心全港最好,小點方面當然是絕不失禮的。

香脆可口



吃得飽飽,每人五百,食物有水準,不知大家覺得如何,KC認為是物超所值的。還有值得一提的就是伙記們的服務也是專業又貼心,如當晚負責我們四檯的經理會跟我仔細的對單及商量出菜的次序;伙記們招呼殷勤快手,對菜式也有認識的;最後將吃剩的東西悉數包起,非常妥當。又在甜品環節每檯出少了數量,在反映之下也立即辦妥,從善如流叫人沒有投訴的道理,值得一讚

吃過這一頓晚餐,大家該知道福臨門的水準還是甚高的。如果覺得這裡水準一般的,我建議大家認真的來吃一次,比較一下就知龍與鳳

福記吃完,下一餐吃什麼?龍景軒如何?



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
Fook Lam Moon
灣仔莊士敦道35-45號利文樓地下3號舖
2866 0663

KC推薦:

大紅片皮乳豬
老火湯
叉燒
炸子雞
荔芋香酥鴨
碧玉翠珊瑚
原包荷葉飯
豆沙蘋葉角

8 則留言:

  1. Hi KC gor,
    I think you are totally right and professional.
    that nite was awesome.
    you are best!
    much appreciated!!
    Great food, great value for money, best service.
    Best of all, great pals!!
    thanks, thanks, and thanks
    last,but not least: this is a great report!
    ya R da MAN!

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  2. I used to go to FLM several times a year, because I have many friends who insist on going there for dinner. The roast suckling pig has to be the best I've had in HK, consistently. I never get tired of it.

    Is it true that they no longer use chicken testicles in 雞子戈渣? I never asked the kitchen but have always been told by friends it's testicle... It does taste a little like 高渣 in Taiwan, which is made from mushroom and chicken stock.

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  3. 福記在我眼中係香港最好的粵菜館:如你老所講鮑魚魚翅固然頂級,但好多"普通"食物都一絲不苛;

    (而且有一點係無論跟有錢朋友去定糟老頭摸入去食既都唔覺有分別,唔似部份"名店"流生欺生!)

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  4. This is the best eye opening posts of 2011 so far on classical non high end seafood Cantonese at a top restaurant. Thank you for this wonderful report! While it can be shocking to read that soup costs $1200 per table, you are indeed getting what you pay for. I had no idea it was outrageous yet this well executed. I'm curious if Yeung Koon Yat's Forum restaurant can do something like this without resorting to $800 abalone and chicken or $600 swallow nest claypot rice items (or $240 shark fin dumplings for that matter).

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  5. 那裡的南乳粗齋煲其實很不錯, 不過每到一次份量越見「縮水」就是了...

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  6. 如此排陣,$500真的是很抵吃了.之前我3個人去飲茶,不是吃了很多東西已是$900埋單..上次我也嚐了荷葉飯,真的十分好味呢

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  7. 光是再看一遍也已口水直流了...非常期待6/6/2012的再績的前緣 ^^)

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