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2011年3月31日 星期四

鈇板燒雪舟 ~ 功力未夠

二月上旬.晴
<近日Blogspot文章的內容不時自動移位,請各讀者見諒>

剛接受了本地某飲食雜誌的訪問,題材就是KC吃鈇板燒的心水選擇。喜歡吃牛肉,所以喜歡吃燒肉,也喜歡鈇板燒,有新的鈇板燒店子開張當然要去試一試。記憶中好像除了「」系之外也沒有新店子出場了,就在一個陽光普照的週六下午找牛魔王小姐同來吃一頓。

其實我最愛吃鈇板燒!
這裡以和牛做招徠,入門口已經見到實「」原大的模型放在店中間。能放棄這個可以坐客人的中間位去放裝飾擺設的,這裡也真的是「有d野」。早幾天訂了位,給安排坐在長長鈇板燒吧檯的檯尾。可以看到幾位師傅在工作,是好位置。眼看落手的都是年青師傅,老師傅就站在背後監督,看上去對辦的。

大大隻牛


午市鈇板燒套餐可選牛或海鮮,而選牛的當然也可選美牛或和牛。想看看師傅處理海鮮時的功架,就要了包括蝦及銀鱈魚的套餐。至於牛肉的選擇,第一次來也適宜穩陣一點,要便宜的美牛就好。正式吃鈇板燒之前,侍應拿來一式四款的前菜,分別是炸花生豆腐、燉蛋、漬牛蒡及薯仔沙律


豐富的前菜


作為鈇板燒的配套,這裡的前菜可一點也不馬虎,需知很多地方也只會給你一碟加了柚子油醋汁蔬菜沙律就算。當中牛魔王小姐最喜歡炸花生豆腐,外皮脆口,內裡的豆腐綿滑又有濃重花生香味,加上一點淡醬油,真的很不錯。而我就最愛吃薯仔沙律了,不止一次說過日式薯仔沙律的味道及口感是寧舍不同的,就只有日籍師傅才做得到。


牛魔王小姐喜歡這一款花生豆腐


薯仔沙律則是我那杯茶


好了,年青的鈇板燒師傅先拿來是日的食材,也要起動了。不過他未動手其實已經感覺到麻麻地:看到鈇板本身有點污蹟,而年青師傅還是繼續在上面煎肉,正確而言都要用水及布清洗一次才煎下一位客人的會好一點。又會見到他用來抺鈇板刀的那塊布是污穢不堪的,而最弊的還是污穢的一邊反各客人,叫人怎樣吃得安心?


仔細欠奉


先來的就是兩款海鮮,分別是鱈魚。只見師傅的手勢還純熟,做出來的食物賣相也不錯的。蝦肉吃起來沒有問題,蝦頭雖然是煎成一片蝦餅的形狀,但就是未煎脆的,吃起來很硬,跟大板吉村師傅做的差得遠。銀鱈魚就煎得不錯,內裡很嫩滑,至少比前一晚在TBLS吃到的好幾倍,如果魚皮能煎脆一點就更好了。


蝦頭幾硬


鱈魚肉很嫩滑


再來就是牛肉,先來厚的。要了medium rare,煎出來是熟了一點點,已經靠近medium的了。也限於是日牛肉的質素,所以吃起來肉質較韌,唯有寄望薄燒的牛肉。可惜薄燒的捲得不太緊緻,夾起來是鬆鬆散散的,師傅的功力也許在此可見一斑。


礙於質素


做得不成樣子!


還記得舊一派的鈇板燒師傅會將從牛肉切出來的油脂棄掉,不過近年都已經全用回,通常會先煎香,稍煎出其油份就用來炒芽菜。不過老實說,從來也不覺得用來炒的芽菜有什麼牛油脂的香味,因為牛脂的香味其實不及豬油,只是淨吃才能感受其美味。而這碟芽菜也炒得頗工整,功夫是仔的。


炒芽菜很工整


最後就是飯了,要了白飯炒飯各一。白飯方面看上去是很不錯的,但吃入口就覺得煮得濕了一點,水下多了的原故了吧。不過這個多了水的飯炒過後就好吃得多,加入了酸菜及芝麻去炒的,香口又夠味,也比白飯乾身可口得多。


炒飯比白飯好吃得多


最後還有雪糕咖啡,無論綠茶還是柚子都不太難吃,而咖啡的味道也不錯的,幾香濃。雖然招呼的不是這裡的大師傅,但其實也一定程度上代表著這裡的水準。等如我初次去海賀就覺得有水準,也只是第二次才由Lawerence親自招呼。看來這裡還有點進步的空間。

評分:(以5個&為滿分)食物:&&& 服務:&&&1/2 環境:&&&1/2 餐廳資料: Teppanyaki Sessyu 銅鑼灣開平道1號 Cubus 8樓 2576 0880 KC推薦: 炒飯

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