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2010年9月30日 星期四

The Steakhouse Winebar + Grill ~ 不滿足的感覺,最討厭!


七月下旬.晴

近年尾,例必收到不少華洋雜誌要KC去評年度推薦餐廳,當中,有不少也有「The Best Steak」這一項。我將是年吃過的牛扒列出來,可惜,是完全沒有頭緒。絕不是Morton's of Chicago,連Bistecca也選不下手。結果,可能大家看到也會覺得意外,我是投了一間新扒屋一票,因為那一晚吃到的西冷,感覺太「對」 ~ 有時吃東西就是這樣,好吃,也要感覺「對」才行。


是晚經歷,令我不選這裡是今年的Best Steak House


其實,在來這裡之前,連我自己也不相信,我會不投這裡一票的。貴為全港最頂級的扒屋之一,這裡還要是用上炭烤爐,加上選用的牛肉,有相當的質素,應執牛耳的了。但有時,世事就是這樣的了。早前,在一個周五,約了幾位食友到來,吃這裡的in-house dry-aged牛扒。


周五晚,座無虛席



周五,人一點不少,至少八時半來到,是「滿席」的。來之前已經確認了,是日的in-house dry-aged就只有24安士的Porterhouse,沒有Bone-in Ribeye,可惜。侍應先拿來麵包籃,幾款包也是熱熱的,不過,是日真的沒有什麼胃口,為了留力後段的菜色,每款吃一口,也沒有什麼特別,不追加了。

沒吃幾多的麵包籃



吃牛扒,也是喝紅酒較好一點。當然,選酒的責任,就由會長來做。精明的他,也是紅酒專家,選來的酒,當然是划算又好喝的了。選來一支澳州Shiraz,順喉易入口,很不錯。好了,至於吃什麼,因為我已經預訂了Porterhouse,那麼前菜及其他部份,就由其他食友負責。六個人,四味前菜,三味甜品,加分吃72安士的牛扒,也相當之豐富了。

會長選的紅酒,當然好啦



前菜未到,侍應先拿來的,循例是這裡的「鹽陣」,八款選擇,一字排開。侍應在逐一介紹,如果是第一次來這裡的話,準會嘆為觀止,我清楚記得,初來的時候,我也對這個安排,很感興趣的。但不知是不是年紀漸大,吃東西也不想有太多的調味,對於鹽,沒有什麼要求,所以一款也沒有要了。

單看,沒碰



Crab Cake是很典型的美式菜,卻從不是我那杯茶,可能因為好吃的Crab Cake,也真如鳳毛麟角。這裡的雖然是真才實料,內裡的蟹肉成份是甚多,但吃起來並無佳處,外皮乾而不鬆脆,內裡也是平平無奇。配以一小碟青瓜沙律醬及一小堆沙律,盛惠188,划算與否,大家心中有數。

物非所值



另一味叫「Tasting Foie Gras」的,看名字幾有計,揭盅就是煎鵝肝鵝肝醬。煎鵝肝不評了,總之是沒失手,那就一定是那個味道。反而鵝肝醬很不錯,味道濃濃的,表面的紅莓醬酸酸甜甜的,大大減低了油膩感,在味道上也平衡得好。另有青蘋果條及多士伴吃,也因為淨食也不過份,沒有理這兩個配角了。

沒有特別



烤大蘑菇沙律是四款主菜之中最好吃的了。蘑菇烤得香噴噴,吃起上來毫不乾身,滿有口感,配上在旁的沙律菜,及墊底的蕃茄醬汁,相當好。在席上我說過這裡的前菜都只一般,不過,這一味算是最好的了。

烤大蘑菇好吃!



龍蝦湯很多時也是扒房的絕活之一,當然來到這裡,也有一試的價值。這裡的龍蝦湯,不算是很濃郁的類型,就如食友M的解說,這不是「新英倫」的風格。但喝下去又發現有不少的芹菜粒、蝦粒在底的,又好像不是「經典法式」......討論了好一會,為了不阻礙牛扒上檯,就是我,喝完餘下的龍蝦湯。這個賣百四元的龍蝦湯,雖然當然不能與頂級的法國菜店子如Gaddi’sCaprice等相比,就算比起H One及Harlans,也有不如,不過,也不錯,就真的。

走中間路線的龍蝦湯



好了,在牛扒來之前,在這裡吃扒,也有兩個例牌的動作,先是選刀。高級牛扒店,用的刀當然也講究。我讓大家先選(噢!我那把心水的Laguiole給會長選了去...),最後揀了把閭鋒及重身的,人懶,想用少點力,就是這樣。都說已不吃太多的調味品,所以芥辣也只是隨手選,要了蜜糖芥末法式的,甜及酸,可以兩邊選。

重身,闊鋒的刀,合我


任意選



好了,到了今天的主角上場了。三塊Porterhouse,每塊淨重24安士。兩塊原味,一塊是煙薰味(這可能是食友不太同意,但我也堅持,試試不同的效果)。至於生熟程度,就是由最「生」的數起,Black & Blue﹝謝謝Meg的事後補充...﹞,RareMedium Rare。以烤扒來說,三個都是非常難燒的火侯,真的考考廚子在控制烤爐的功夫了。

三塊共72安士的Porterhouse



三塊扒,香噴噴的上檯,影了一輪,就由店方代切好。先由最生的Black & Blue吃起,以這個火侯,應該是做到外皮僅烤熟,內裡全紅,凍芯,才是剛好的效果,因為皆在吃到扒本身的味道。這裡燒出來,也真的是這個火侯﹝雖然在我而言,那個「芯」,也真的凍了一點﹞。吃的是肉的味道,但皆一致覺得,跟平常的牛扒是沒有多大分別,「DA 35天」的效果,不太顯著。

Blue Rare失敗了,內裡是凍的



最「生」的燒得不好,上一級,就不錯了。Rare的那塊是外邊全熟,內芯內裡全紅,外邊是粉紅色的嫩紅,果然是燒得恰好。肉質吃起來鬆化,這個rare的是煙薰味,果然是薰得香濃,不過就有點蓋過了牛肉本身的味道。食友,我明,是我要這一款煙薰味的,所以如何想知道這裡做dry-aged的效果,就要轉去下一件了。

煙薰味...還是下一款較好



最後的一件,是原味,是medium rare,這個火侯在三件porterhouse之中算是比較易掌握的了,果然,也燒得最好。吃起來同樣是肉質鬆化,但味道卻絕不似是dry-aged過的,只是一般牛扒的味道。如果就是in-house dry-aged的話,明顯的水準差強人意。始終dry-aged是一個很高深的技術,要地方、技巧及時間上配合,缺一不可,在香港要求有外國的水準,也似乎要求太多了。

沒火氣...



除了沒有dry-aged過的味道,個人而言,是晚的牛扒,亦做不太做得出烤肉的效果,吃起來,跟Morton's 沒有什麼燒烤風味。比起之前在Prime SteakBLT Steak的效果,差了幾皮。除了牛扒,也要了兩款配菜,分別是烤薯塊黑松露薯蓉。但扒已吃得七七八八的飽,對配菜興趣不大,只淺嚐就算,而味道,也留不下什麼印象。

沒碰


也沒多碰



飽還飽,甜品也是必吃的一環,始終有六人,叫兩款來分吃,也可接受。先來的是這裡的王牌甜品,Chocolate Fondant。份量非常的多,不要說二人,我說是四人分吃,也沒有問題。拍了照,分開外皮,朱古力漿澎湃流出,「湧出度」令人滿意。吃起來,朱古力蛋糕是又濃又甜,非常膩。如果可以一人獨力對付一整個的,不是神,是魔,是甜魔。正常人如我,或「扮甜魔」的,應該都吃不消。

一個人吃得完?勁!


澎湃的朱古力漿



吃一個Chocolate Fondant還不夠,還來多個Dark Chocolate Souffle。焗得大大個的,看上來開心,但吃起來絕對是「一陣風」,一向也不是我喜歡的甜品類型。最後,一眾女生對Chocolate Fondant上的薄荷雪糕極之讚賞,連加了一大球,胃納之強勁,令人敬佩。

疏乎里不是我喜歡的甜品類型



談天說地,我總是心不在焉,是不是吃得不太滿意的後果?埋單是每人七百多,以一頓開了酒的牛扒晚餐來說,又真的不算昂貴。當中也當然要謝謝食友D的幫忙,使到我們可以全單七五折,才可以如此划算。

我要再來,始終要吃那個Bone-in Ribeye才心息!

我要再來!


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&
服務:&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
The Steak House Winebar + Grill
尖沙咀梳士巴利道18號
香港洲際酒店地庫
2313 2323

2010年9月29日 星期三

何洪記 ~ 英雄地


六月下旬‧晴

我相信,幾位友校的老朋友們,對這裡會是毫不陌生。因為以前有那些「聯誼」活動,如交換mock卷(明明交換了都唔睇的),睇相(以前唔興digital photos的,當然,又唔會個個都約睇相),又或是與那個「有興趣」與「唔敢講住」而「講左驚連朋友都無得做」的鄰校友好約會時,這裡就是熱門的地方。大抵這裡人多,又旺,若然對方對你沒有興趣,也可以「咋咋帝」顧左右而言他,沒有那麼懢忦。


總是旺場


到了今天,這裡仍然旺場,人是早午晚都那麼多,當然,因為已貴為港澳米芝蓮推介的餐廳了。是日招呼外賓,想吃地道的港式食物,來這裡,也不失禮。坐在二人對坐的卡位,一貫的窄,腳頂腳,是這裡的特色。所以如果下午來搭檯吃碗麵,請選對面是矯小一點的。不然的話,坐在個昂藏七尺的馬蘭奴對面,就不知是他讓你,還是你讓他,腳也不知怎樣放好。


卡位窄



來這裡,當然先要碗細蓉。這裡的雲吞麵是不錯的,雖然拿出來的時候,不是用匙羹墊底,雲吞也是圓圓的蝦雲吞,不散尾。但麵可是是錯的,爽口彈牙,沒有惱人的鹼水味。有時真的是竹昇麵又如何?強如永華,也不是每次也沒有鹼水味的。加上蝦籽味濃郁的湯底,如果你對這裡的用料有懷疑的話,跟完湯,看看碗底,就知沒花假了。



麵是好吃的

雲吞卻不是我喜歡的類型


碗底澎湃的蝦籽



除了雲吞麵,其實粥也是這裡熱賣的產品。粥底就如羅富記的一般,是「」底。綿是綿,但吃完總會口渴的。配料方面,首選是豬潤。這裡的豬潤厚身,淥得僅熟,吃起來爽口。味道是新鮮的,沒有添加化學品,比幾條街之隔的利苑不知好上多少倍。豬腰也不錯,但有時總有一、兩片吃到有異味,還是豬潤穩陣。不夠喉,索性追加一碗淨豬潤,盛惠75元,不便宜,但就吃過夠本。

豬潤新鮮,夠爽



有時會失手的豬腰

吃過夠本



未飽嗎?再來一碟乾炒牛河。這裡的乾炒牛河也真的是不錯,雖然炒得不算很乾身,但夠味又條條分明,看碟底,也不算是很油膩的。說起乾炒牛河,正斗的不錯,早前連吃兩次的港島廳,當然也令人回味。但要數最好的,還是濠江的細龜炒河,保證一吃難忘,一字記之曰:「」。

乾炒牛河,也不錯

澳門 華軒美食)邊個炒得有細龜咁好?



還想再吃?來個裹蒸粽,再不就來多碗淨水餃,應該吃得飽飽的了。還有一味,我看了廿幾年,每次來,都想叫,但總下不定決心的,就是這裡的「經典咖喱牛腩飯」,盛惠58元一碟的,是不是應該「有D野」?

裹蒸粽有時也會吃


再不是,來碗水餃吧



仍然是不時會來的地方。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&1/2
環境:&&&

餐廳資料:
Ho Hung Kee
銅鑼灣霎東街2號
2577 6558

2010年9月28日 星期二

悠然軒 ~ 不要遺忘這個地方


八月中旬‧晴

在之前愛烘焙麵包工房的食評中已介紹過我的好跑友Jac,個子小小的她,是個愛心無限及充滿熱情的人。上次送我美味的小曲奇,她知道我常在香港仔及鴨脷洲出沒,又來好介紹,就是這一個吃東西的地方。


舒適的一角


根據非正式統計,香港仔區是聚集最多社企餐廳的地方。除了匡智廊自在軒,還有這裡,悠然軒。地點在鴨脷洲街市的一樓,即是跟吃海鮮的食記、德發及陳新記是同一層的。但位置就很隱秘,我也算是對這個地方幾熟悉,都找了良久,才來得到。


是一個不易找的地方



這裡是東華三院轄下的社會企業,主要目的也是讓殘障人士有個地方可以學有所用,從而使他們能更快的融入社會。找了一個午飯時間來,也不知是不是因為難找,人不多,也清靜,使環境更覺清靜幽雅。

細心的看,會有更多發現



這裡有午餐供應,如碟頭飯及炒粉麵等。之前做了一點意見調查,有說這裡的印式食物,如咖哩及烅烤雞等,都做得不錯的。可惜這一輪胃口不太佳,吃不了幾多的東西。看了又看,這裡的職員也友善的說,除了午市餐牌,早餐及下午菜的項目也可以選擇的,真的是「在乎我感受」。就簡簡單單的,要了個鹵水雞脾薯條。

有水準的食物



先吃雞脾,用鹵水鹵得很入味,裡面也熱辣辣的,浸得很不錯。這裡的鹵水帶點甜,當然不是吃鹵水鵝那些陳年貨色,但也很不錯。至於薯條,也是即炸的,吃起來脆口,感覺到是誠意十足。餐後的熱咖啡是即磨的,也香濃美味。

咖啡也很不錯的



在這裡坐了一會,看著這裡的朋友在小心奕奕的在工作。不是大善人,也不懂說道理。但我想,在這一餐都想想去那裡吃什麼好東西的時候,也可以花一點時間,來這些社企,支持一下這班在努力的朋友,也是好事。據知這裡因地點偏僻,生意不太好(是日也看得出),如果下午來鴨脷洲看海鮮的,在未吃飯的時候,來吃個下午茶,不是剛好?



下次,我會試試這裡的印式食物的了。

評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
Leisure Corner
鴨脷洲洪聖街8號
鴨脷洲體育館1樓 ﹝鴨脷洲街市﹞
2518 3611

2010年9月27日 星期一

天地旬鮮‧八吉 ~ 只為‧魚


七月中旬‧晴

(Please press here for KC's English review on Yakichi. 請按此以參考KC寫給八吉的英文食評)

不知何時開始,多了一個工作,就是要多找有點題材,新開的店子,去吃,留起食評,供飲食雜誌的編輯們選擇。不要以為這個工作簡單,要找夠新,而我有興趣吃,而編輯們又覺得夠「爆」的店子,絕對是個非常有挑戰性的工作。在本地食壇縱橫多年的我,都要行又諗,企又諗,才總算儲了一小埋稿子。這裡,就是我的目標。

尖沙咀的彩星大廈,一向是幾間日食店子盤踞的地方,地下除了有吉列專門店,還有沖繩店子Chura。我不喜歡沖繩,但也覺得那裡的食物不錯的。前些時,轉了這間魚鮮專門店。上網一找,就知道是日本的某大魚鮮連鎖店的轄下牌子。據說,因為要貨量多,還有魚市場的「頭手」選魚權,有本事運多一點香港不常見的日本魚類過來。說到這裡,夠「料」未?夠啦,其實在香港,單是日本魚做刺身,都夠寫的了。



東洋來的牌子



也謝謝友人同來,知道居酒屋一類的食物不是她那杯茶,但至少這裡賣的是魚,也算是中了一瓣。八時多來到,店子人不少。這裡還是保留了大部Chura的舊裝修,外邊的散座,埋邊就是假塌塌米的位置。預早訂了最埋邊的座位,雖然是假塌塌米,但也要脫鞋的。埋邊是有六張長檯,氣氛也甚熱鬧的,始終這等魚鮮居酒屋,不會是浪漫及有情調的地方吧。


坐這個,感覺才對一點


經理先拿來是日的魚介,給我們選擇。是日魚鮮有五款,我不喜歡鮃的,先除去。問過經理的意見,先後選了三尾魚,伊佐木了來做刺身,魴鮄魚就用來汁煮,喉黑就用來鹽燒。經理褪下,因為帶了酒,也就先來一輪前菜,才開始是晚的魚宴。


是日的5款魚




這裡將前菜盛在一個個小碟中,很精美的,客人可以選想吃的,隨手點了蝦鹽辛、蟹羔及沖繩泡菜。蝦鹽辛是我最期待的,因為本地的鹽辛多會用上魷魚來做,特別一點,會用上三文魚邊或腸,用上蝦,少見。這裡的吃起上來還是彈牙爽口,似乎不是生醃,味道就只有鹽味了。蟹羔一吃就知是包裝貨,Citysuper有售,所以「過主」。泡菜太濕,看上去已經不吸引。加上之前的兩味前菜的不濟,竟然是不約而同的一起忘記了它,哈!總括而言,幾味前菜,都建議不用試。


前菜表現,都只是一般




除了那三小碟,另一味總不能抗拒的前菜就是海葡萄了。看這一味沖繩特產,就知是舊牌子留下來的餐牌項目。吃起上來口感是比魚籽更爽脆,味道是甚甜美的。看其晶瑩剔透的樣子,你會對這大自然的美嘆為觀止,值得一試的。


值得一試的海葡萄




接著就是是日主菜,幾款不同煮法的魚了,先評的是刺身。選了伊佐木いさき),全因為就在是日可以選擇的幾款魚中,就以這一款最時令。師傅將魚肉分開背肉及腩位兩部份,也有兩個切法。背肉是厚切成尖角,面腩位則薄切,都有點刀功的。吃起來,背肉位爽,腩肉帶點韌性,肉質方面,都可以。伊佐木魚味一向淡,是晚吃起來,味道更欠奉,覺得是凍了一點。與友人的意見一致,就是沒有什麼印象。


是時令魚介



切得不錯,但解凍可做得更好




下一味來的汁煮,用上的是魴鮄ほうぼう),如果冬天去北海道,走入任何一間刺身壽司店,都很易會見到這一款魚。要汁煮,因為夏天非時令,所以煮熟來吃較好。這一味就吃得滿意,有魚香,肉質緊致,但又不韌,配上帶甜的燒汁,是不禁令人吃完又吃的。在座的也是愛魚的人,一條份量不小的魴鮄,轉眼已吃剩魚骨。這裡的汁煮魚,做得不錯,可以一試。


好吃的汁煮魴鮄




最後一尾是喉黑のどぐろ),其實真正的名稱是赤鯥,在刺身壽司店,正宗一點的叫法可以是アカムツ(a‧ka‧mu‧tu)。同樣是冬季才當造的魚類,最常的吃法,就是燒,可以做魚干也可以。不過這裡明顯地燒得火路不夠,魚皮是有點濕,吃起來不夠香味。不過以為燒魚很簡單,也考功夫的。肉厚而味甜,不過比較起魴鮄,似乎是燒的較遜色了。


燒魚方面,可以更好




好了,吃完魚,也吃一點肉類吧,看到餐牌上有燒牛舌,又「本能反應」的要了一客。這裡是「薄燒」,吃起來是韌韌的,不見佳處。咦?不說起也不會醒起,跟友人到處去吃的牛舌料理,總是不濟的,真不知何解。


韌了一點的薄燒牛舌




見有和牛蒸籠,也要了來試試,但就是非常的不濟。幾片和牛肉,舖在蔬菜上面,但蒸籠內的所以食材都是沒有味道的,吃得淡出鳥來,這一味是可以不理。另一味也可以不理的是豚角煮,肥肉沒有問題,瘦肉的部份是韌鞋得可以。其實吃至此時,酒量不高的KC已然半醉,也清楚記得這兩味的難吃,印象尤深


和牛蒸籠,毫無味道!



豚角煮也是一般




也要談談是晚的酒,吃日本料理也拿支清酒來吧,因為吃的是什麼類型食物也有,隨手抽也可以了。來的是真澄的山廢純米大吟釀「七號」,這支酒,背景及特別之處不談。味道就是中間路線,香味及酸味都是淡淡的,米香也不豐富,但就可以配搭魚或肉的料理菜色也可以,是「世界清酒」。至於另一支,是我也很喜愛的余市20年單麥,雖然,比較起來,個人而言我最喜歡的還是山崎18年的男士風味。但這支20年,也真的是什麼味道也不用談,單是那股悠長而強勁的香草及煙薰味的after taste,一試愛上也一試難忘





不知何時,店子又拿來一碗味噌湯,原來是加入了剛才伊佐木的魚骨滾成的。印象中,很鹹,呷了一小口,還不如繼續喝余市好過。不知何時,四周人客已散去,原來,又到了打烊的時候。坦白說,這裡的食物,不是每一味也滿意,不過如果喜歡魚介料理的,這裡也可一試。


只喝了一口...



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&
服務:&&&1/2
環境:&&&1/2

餐廳資料:
Yakichi
尖沙咀廣東道100號
彩星集團大廈地庫A室
3105 8950