號外：関西精華遊 ~ 精彩的天婦羅 旬彩天 つちや

二月上旬·晴

關東吃壽司刺身，來到關西就吃燒肉天婦羅，這已是個人而言多年來的習慣。因為工作，留在関西三周。這一天送了家人上機，在回札幌前有個小空檔，當然要找店子去吃。在大阪米芝蓮推介中，二星推介的天婦羅店就只有這家，第一天的午餐就到這裡來。

関西米芝蓮評級最高的天婦羅店

店子在江板區，乘JR御堂筋線過來，從JR站也要行上15分鐘才會到達。從外表看來，是一座獨立建築物。甫進內，餐廳中間就是可以容納10名客人的吧檯位，另外還有個室。獨自由香港來的食客給安排在一旁，看著大廚土阪師傅跟助手在忙碌工作。

用熱毛巾抺抺手，餐點正式開始。

土阪師傅

號外：北海道精華遊 ~ 在函館每天都來吃早餐的地方 PieBerry（ピーベリー）

二月中旬·有雪

「工作mode」上身的時候，每去到一個地方總會用盡每一分每一秒的去試最多數量及種類的食肆。但在休息時，其實我也是「懶得去諗」的人。好像在函館休息的幾天裡，每天都在同一個地方吃同一款式的早餐。

說的就是這裡。

這就是我每天吃早餐的角落

其實這裡都不易找，位於五陵閣公園的周邊位置。從下塌的地方到來，要坐電車再走路，也要半小時有多的時間。店子在一幢獨立的平房內，餐廳就在下。以淺色木為裝修主調的地方，這天外邊沒下雪卻很冷，坐在店內就特別舒適。

舒適

這是兩位老人家打理的咖啡店，老伯伯就是大廚及咖啡師，老太太就負責樓面招呼。店內一切都佈置得很有心思，最愛的就是那本手製的餐牌。上面所有的項目都是剪貼而成，漂亮非常。

漂亮的手製餐牌

菜式圖片是手繪的

號外：北海道精華遊 ~ KC推介札幌的八間必吃的拉麵店（永久保存版）

三月上旬·晴

札幌拉麵在北海道的地位，就如四國的烏冬般重要。君不見在日本飲食網中，全北海道拉麵評分最高的十間店子，全都在札幌內，當中札幌更是重鎮。所以來札幌不吃拉麵，就如入寶山空手回。

據網上資料，在札幌的拉麵店逾3,200間，究竟要先去那幾間？以下就羅列當中幾間必去的，讓大家參考一下（排名分先後次序）：

1. 麵屋 彩未（さいみ）：札幌市最高評分的拉麵

人在札幌，總要找個地方吃一碗味噌湯拉麵。翻開「紅書仔」找靈感，很容易就鎖定了這裡來。除了是最新提升至「必比登推介」的地方，還要是飲食網站「食べログ」 在札幌的拉麵店搜尋中分數最高的一間店子（3.84/5）。

店子在札幌市東南的美園區，乘地下鉄東豐線至美園駅，從1號出口走不到十分鐘就找到這裡來。跟一般有名的拉麵店一樣，也要排點小隊才可以進座，好像是日就要花上大約15分鐘，情況還不算嚴重。還好坐在麵吧前，可以看到廚房在忙碌的工作。

店前的小人龍

「一番人氣」的味噌湯

請按此參考「麵屋 彩未（さいみ）」的餐廳資料及食評。


2. 麺屋 菜々兵衛（ななべえ）：札幌最好吃的雞白湯

在傅統的幾大湯底如味噌湯、豚骨湯、醬油湯以外，雞白湯是最受矚目的後起之秀。在味噌湯底當道的札幌，有這一間非常出色也很受當地人追捧及歡迎的雞白湯底拉麵店。

店子不在札幌市，是離札幌駅三個站的平和駅。撘JR去吃拉麵，自己也覺得有點瘋狂。平和市是以民居為主的小鎮，來的時候是中午，走出車站只覺一片荒涼，走了幾條街都「人影唔多個」。但來到這裡，不單發現全店滿座之餘，門外也排了十多人的等位人龍，也不要說不犀利。

只有拉麵店門前才有人龍

「人氣No.1」的雞白湯塩拉麵

請按此參考「麺屋 菜々兵衛（ななべえ）」的餐廳資料及食評。


3. 麵屋 高橋：札幌最強沾麵

在日本飲食網中，全北海道拉麵評分最高的十間店子，全都在札幌內，當中拉麵皇者仍然是傳奇味噌湯的「麵屋 彩未」，第二位就是靠出色的雞白湯打出名堂的「麺屋 菜々兵衛」，第三名就是這裡。

主打豚骨魚介沾麵的地方，極粗的麵身柔軟但有韌度，沾麵湯底也夠熱。麵身帶點濕潤，沾起湯來也特別容易。加入了味噌的湯底，當然濃郁。在大雪紛飛的寒天，吃一口熱燙的味噌湯，特別舒服。

就只有區區10個位的小店子

招牌的沾麵

請按此參考「麺屋 高橋」的餐廳資料及食評。


4. MEN-EIJI HIRAGISHI BASE（メンエイジ）：創意無敵

「麺屋 高橋」以後，順著北海道拉麵評分排行鎊吃下去，再來就是這裡。店子在平岸區，總算是比麵屋 高橋易找一點，從地鐵站走15分鐘左右就來到。

主理人古川淨也是札幌拉麵界名人，2006年開立自己的店子，到了今天在札幌各區有三間主打不同食材內容的拉麵店。而位於平岸的這裡，就是元祖店。湯底清香，較特別的是加入了辣油及漬柚子在內，增強味道上的層次感。也不要錯過來一碗「日式叉蛋飯」，北海道的米飯好吃，蛋也濃香，加上鬆化的叉燒粒，「無得輸」。

同系的元祖店

店子招牌的豚骨醬油湯拉麵

請按此參考「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE（メンエイジ）」的餐廳資料及食評。


5. さっぽろ純連 札幌店：老牌味噌湯

在云云的拉麵名店中，這裡算是資歷最久的其中一間。昭和39年（1964）開業，至今已經營逾半世紀，第一家店子開在豊平区中の島，三年後遷址於今天的平岸一直至今。跟朋友在札幌市中心乘的士來，路程也不短。

味噌湯是逐碗炒的，所以湯頭夠熱。味噌湯底是非常的濃郁，湯面泛著一層油，吃不慣的或者會覺得有點膩。但其實濃膩的口感才是札幌味噌湯的真諦，在天寒地凍的時候，喝一口這樣的味噌湯絕對是暖身又令人十分受用的。

二十個座位的店子

招牌的味噌湯拉麵

請按此參考「さっぽろ純連 札幌店」的餐廳資料及食評。


6. らーめん佳（よし）：獨沽一味豚骨魚介醬油湯

拉麵店吃得多，但很少會看到這樣子的餐牌。上面就只是非常精簡的三個項目，分別就是：拉麵（らーめん）、味玉拉麵（あじ玉らーめん）、白飯（ライス）三款，沒有其他。直接的告訴食客，來就是別這裡獨沽一味的豚骨魚介醬油湯底拉麵。

店子就在一幢兩層高平房的底層，位於月寒區，在月寒中央駅行過來就只是10分鐘的腳程。小小的店子，只有麵吧一排6個座位。入口處有兩個等候的座位，只此而已，真的是簡單到不能再簡單。湯頭偏濃郁，口感比一般的稠杰，但難得的味道清香而不膩。多喝兩口湯也不涸喉，應該是真材實料無添加的效果。這個湯頭確實「有料到」！

非常簡單的餐牌

獨沽一味的拉麵

請按此參考「さっぽろ純連 札幌店」的餐廳資料及食評。


7. 我流麵舞 飛燕（がりゅうめんぶ ひえん）：清香雞白湯

在云云的日式拉麵湯底中，不知道大家的心水選擇是那一款？是濃度的味噌湯？清爽的醬油湯？曾經是港人至愛的豚骨湯？至於我最喜愛的還是淸香的塩味湯，而近年還愛上了雞白湯。在札幌想吃雞白湯，除了排名極高的 麺屋 菜々兵衛（ななべえ）以外，就是這裡。

這裡是拉麵小店，除了四個吧檯位，還有散座及塌塌米位置各四個。想吃什麼，要先自行往自助售票機買票。就只有幾個選擇，除了雞白塩湯，就是濃厚塩湯及魚介雞白塩湯。其他還有「我流札幌らメーン」的飛塩湯，及一系列的醬油湯。吃沾麵的話，就是醬油、辣醬油及塩味湯三款。

小店子

左起：雞白塩湯、魚介雞白塩湯、醬油雞白塩湯

請按此參考「我流麵舞 飛燕（がりゅうめんぶ ひえん）」的餐廳資料及食評。


8. ラーメン 木曜日：清香鰹魚湯

來吃一間店子，會因為很多的原因。於我來說，很少會因為店名，不過這裡就是例外。店主出身自崎玉縣的另一間人氣店「麵屋 三四郎」，之後回札幌自立門戶。初時未有自己的店子，在西線14条的湯咖喱店「カレー魂 デストロイヤー」掛單，就只在周四營業，「木曜日」的店名就源於此。

相比起區內受歡迎的味噌湯，這裡供應的是口感比較清爽的醬油湯。利害之處，就是那濃厚的鰹魚香。這裡用上的麵也出色，是自家製麵。麵質比較濕潤，口感彈牙而跟鰹魚醬油湯配合得很好。預設的是中太麵，而食客也可以要求較粗身的太麵。如果下次來吃沾麵的話，會試試。

「木曜日」背後的故事

鰹魚醬油湯麵

請按此參考「ラーメン 木曜日」的餐廳資料及食評。

札幌其他拉麵之選（排名不分先後）：

- 曾經是北海道拉麵一哥的醬油湯：Japanese Ramen Noodle Lab Q

- 在札幌最愛的鹽味湯：ラーメン 信月（しんげつ）

- 港人都追捧的蝦味噌湯：えびそば一幻 総本店 （エビソバイチゲン）

- 自家陳釀90天的味噌湯：さっぽろラーメン 桑名

號外：北海道精華遊 ~ 清香鰹魚湯 ラーメン 木曜日

二月中旬·有雪

來吃一間店子，會因為很多的原因。於我來說，很少會因為店名，不過這裡就是例外。做功課的時候，就是因為「木曜日」留意到這裡的。店子不難找，從市電的旭山公園通駅走過來不用5分鐘。這是在札幌的另一天，閒來無事又試試這裡。

小店子

不大的舖面，就只有十多個座位。坐的只是摺椅，感覺是有點簡單。店主出身自崎玉縣的另一間人氣店「麵屋 三四郎」，之後回札幌自立門戶。初時未有自己的店子，在西線14条的湯咖喱店「カレー魂 デストロイヤー」掛單，就只在周四營業，「木曜日」的店名就源於此。

「木曜日」背後的故事

甫進店，聞到的就是鰹魚乾的香味。餐牌很簡單，就是湯拉麵及沾麵兩個選擇。湯底方面，除了基本的煮干醬油湯（煮干し醤油），還可以加辣（カラ）。除此以外，食客還可以從「麵」、「油」、「味」三方面作出選擇。我的選擇很簡單，統統都選「普通」，這也是大廚推介的味道。

簡單的餐牌

號外：北海道精華遊 ~ 吃道內最高級別的羊肉 「いただきます。」

二月中旬·晴

在関西吃牛，在北海道吃羊，此乃老饕之常識。在札幌的餐廳吃羊，除了少數店除會供應澳洲羊肉以外，很多時供應的就是道產羊，因為數量多而也更新鮮。道產羊中，質素最高的就是「サフォーク」羊。

這就是サフォーク羊

「サフォーク」羊是什麼羊？其實就是黑頭羊，就是「超級無敵羊咩咩」電影中的黑頭羊。這一種來自英國的羊品種，來到北海道只在好幾個地方的牧場繼續繁殖。只伺日本總羊肉產量少於1%的羊品種，也有「幻之羊肉 幻のジンギスカン」之稱。

人氣店

在札幌要吃「サフォーク」羊也有好幾間店子，不過這裡就是當中人氣最盛的，主要原因就是「牧場直營」四字。店子用上的「サフォーク」羊肉都來自其於夕張附近由仁町自設的牧場，質素當然比其他同類店子更有保證。

「牧場直營」

這一陣子在札幌，隔三、五天就來看一次。見沒有什麼人在排隊就來吃。店子全設吧檯，二人一爐。不同時候來都會坐滿食客，總是煙霧瀰漫的。餐牌也未看，先來一杯生啤。吃烤肉喝生啤，是常識吧？

吃烤肉喝生啤是常識吧？