號外：北海道精華遊 ～ （曾經）札幌拉麵新王者 Japanese Ramen Noodle Lab Q

八月下旬·晴

札幌，是拉麵的重鎮。有如香港的茶餐廳，在札幌你不大可能會看不到拉麵店。不同風格的湯底，用上不同配料，充斥市面。如果你問我，有什麼來札幌是必吃的？拉麵絕對是其中必吃的選擇之一。

札幌是拉麵店的戰場

所以每次到來，都會找一、兩所拉麵店試試。比較不同風格的湯底，細味當中的分別。看看日本搵食網站Tabelog.com，在札幌這個拉麵戰場裡，一向的拉麵王者是在榜上雄霸多年，開業逾半世紀的彩未（請按此參考「彩未」的舊食評）。但情況在今年6月18日改變了，那時的王者曾經就是這裡。

就是這個「Q」字

好了，看到這個情況，說什麼也要一來試試吧？八月大部份時間也在北海道，機會來了，就前後來了兩次，都是中午時候到來。店子的地點不難找，距離著名景點時計台就只三幾個街口。餐廳在地庫，外邊「Q」字暖簾為記。

先排隊及購票

沿樓梯進地庫，先在售票機選好要吃的東西。店員會在入口處收票，食客就乖乖排隊進座。這裡跟一般札幌拉麵店不大相同，氣氛較新派也型格，看上去似居食屋多一點。在嗅覺上也沒有什麼札幌拉麵店的氣息，嗅不到一絲味醂及醬油的味道，感覺上比一般的拉麵店「乾淨」。

這裡的氛圍是跟坊間的拉麵店不同

單看售票機，選擇是不少。不過拆解開來，選擇就不外乎是兩款的湯底及添加三數款不同的配料。「清湯/醬油」及「白湯/塩」是最基本的選擇，第一次來，就吃前者。配料方面，除了最基本的以外（即叉燒一塊、蔥、筍乾、日本香葉等），還可以添加叉燒（チャーシュー）又或是雲吞（ワンタン）。

兩款主要的湯底

也有其他的選擇，想吃溫泉玉子的話，可以另加。還有炭燒雞肉、野菜沙律、以鮮果製作的沙冰及時令甜品等等。不吃湯麵，可吃「雞油Soba」，此外還有丼物可以選擇，多來幾次也不會吃厭。來過兩次，跟不同的朋友到來，都試了好幾款食物。

未吃麵，可以先來一杯沙冰

要我推薦在這裡最值得吃的拉麵，必選的就是「清湯/醬油叉燒雲吞拉麵（清湯醤油／わんたん）」。先說湯，這裡的是醬油系列，用的是雞湯底。看樣子清澈，聞起上來是清香的。喝起來順喉而不膩，跟北海道流一向的濃厚味道可以說是完全兩回事。

招牌的清湯/醬油叉燒雲吞拉麵（清湯醤油／わんたん）

這個湯頭不簡單，選用新得地雞再加上知床地雞去煮的。加入的醬油也大有文章，是混合兵庫縣及崎玉縣的醬油而成。本身香味十足之餘，也不會掩蓋了雞湯的清香。比較起味噌湯（不要說豚骨湯）來說，是沒那麼膩，喝得舒服而不哽喉，果然不錯。

清香的醬油湯底

店子在湯麵內的每一環節都講究，麵條是每天鮮打的，當中的麵粉是用上的是北海道產的小麥，雞蛋就是石狩市飛x鳥農場的「有精卵」。就是鹽，也是來自沖繩的。湯麵用的是中等粗幼的麵條，麵質爽滑，咬勁十足且蛋香味足，是很有水準的。

每天在店子自家製作的麵條

放在湯麵裡的肉當然也不馬虎，當中包括豚肉叉燒及雞肉叉燒。豚肉叉燒是出色的一環，肉質柔軟而肉及脂味俱香。用上的是北海道產豚肉，當中包括肉眼、肩肉眼及後腿部份。雞肉叉燒方面，就是同樣是熊本縣產的「天草大王」。這一款雞種在日本各地也有出產，是出名體型大的品種。這裡用的是胸肉，經昆布水慢煮，肉質軟嫩而肉味濃郁純正，好吃。

軟熟好吃的豚肉叉燒

雞肉也是精品

還有的就是「店自慢」之一的項目：雲吞，既然來到，也當然要試試。這裡供應的是分別用豚肉及雞肉製作的雲吞，如果點了此品的話，每碗每款會放上一顆，頗認真。但對於純正廣東人的我而言，怎樣也不懂怎樣欣賞日本人做的雲吞（燒賣亦然）。他們的雲吞皮總是厚厚的，相比底下餡料的份量就不夠多，吃起來有點索然無味~對不起，幾十歲的香港人，很難忘記家裡雲吞的口感及味道。

日式雲吞是我不懂欣賞的

另外也試了「白湯/塩」的湯底，看上去已知是比醬油湯底是濃厚得多，吃起來更能確認此點。比起醬油湯，這個濃郁度就更接近札幌流的味噌湯。斯時正是北海道的炎夏，喝此濃郁的湯底不大合胃口，在冷一點的時候再來吃，或更好。

感覺上是冷天更合胃口的白湯/塩湯底

湯麵以外，這裡也供應不少的項目。可以先來一杯鮮果沙冰，都是在店內鮮製的。豚肉叉燒及雞肉也可以添加，即叫即炭烤，前者5塊只是300円，後者就是450円，都吃得過。此外還有季節甜點（季節のデザート），上次來的時候是胡麻布甸，也不錯。

炭烤雞肉

也有甜點供應

最後值得一提的是，在這裡就是調味料也統統都說得出名堂。如煮食用的味醂是來自愛知縣三河產的三年熟成品，蘋果醋就是青森縣來的，料理酒就是福島縣產的。當然或者大家都覺得這是包裝，但能著重自家應用的調味料而可以告訴食客的，也是值得一讚。

仔細度十足的地方

前後來了兩次，都是在午市時候來。第一次是排了二十分鐘左右，可以接受。第二次是在十一時來等開門，一過了這個時候就要排15分鐘了。至於服務，在此等人氣店也不奢求。或者店員見我拿著相機進店，一來已說不能向廚房拍照。第二次跟好幾位朋友再來，也有漏單的情況，看來是一、兩個人來就好了。

雖然到了今天，札幌拉麵王者之位又重回彩未。但淡麗系湯底慢慢的成為主流，雞白湯也是越來越受歡迎這也是事實。當然店子在不同地方上的仔細度，也是令其登上高位的原因之一。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Tate Dining Room
北海道札幌市中央区北1条西2-1-3
りんどうビル B1F
050-5594-9594

營業時間：
11:00~15:00（星期一至三加開17:00~19:30）
定休日：星期日

相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z