二月上旬·晴
關東吃壽司刺身，來到關西就吃燒肉天婦羅，這已是個人而言多年來的習慣。因為工作，留在関西三周。這一天送了家人上機，在回札幌前有個小空檔，當然要找店子去吃。在大阪米芝蓮推介中，二星推介的天婦羅店就只有這家，第一天的午餐就到這裡來。
関西米芝蓮評級最高的天婦羅店
店子在江板區，乘JR御堂筋線過來，從JR站也要行上15分鐘才會到達。從外表看來，是一座獨立建築物。甫進內，餐廳中間就是可以容納10名客人的吧檯位，另外還有個室。獨自由香港來的食客給安排在一旁，看著大廚土阪師傅跟助手在忙碌工作。
用熱毛巾抺抺手，餐點正式開始。
土阪師傅
前菜放在小碗內奉上，撲鼻而來就是芝麻香。內裡有水芹加上切成小塊的豆乾，表面灑上磨碎的芝麻。湯汁的熱力令芝麻的香味得以昇華，湯汁熱度十足，今天氣溫只有3度，令人喝得舒服。
令人吃得舒服的前菜
再來就是刺身，看上去都是白色的，外邊刨上了烏魚籽。原來內裡包括了鯛魚及墨魚兩款刺身，厚切的墨魚在表面密密的𠝹上幾刀之餘，也用上火槍輕輕炙過。口感豐腴之餘，也更甜美。鯛魚切得比一般吃到的厚身，口感跟墨魚刺身更一致。烏魚籽碎增強鹹香味道，是設計得有心思的一道刺身。
設計得有心思的刺身
顯刀功的魷魚刺身
此時送上來的是一個方型漆盒，內裡放上了好幾道前菜小吃。每款都是小小的一份，看上去非常精美。浸在高湯來的是キノコ，煙三文魚捲著的是魚籽，咬下去就是雙重的鮮味。
一品料理併盤
將柿乾夾上了跟其厚度相若的牛油，切成丁方小塊，賣相小巧精美。柿乾甜度高，但總有微微的煙臭味，豐香軟滑的牛油正好將之中和，是意料之外的效果。另一小杯就是粒粒黃豆加上笱篛，濃郁的香味來自以花生蓉。最後就是一小件的拖羅，放上將粒新鮮花椒去調味，有趣。
小巧精緻
好吃
好了，此時侍者擺好陣式，主角的天婦羅要上場了。面前放在小杯內的是三款不同味道的鹽，由左至右就是海鹽、昆布鹽及岩鹽。此外當然有加入了蘿蔔蓉的天婦羅醬汁，前面的長方型黑石就是師傅將天婦羅放下的地方，旁邊的小碟子是食客夾過來吃的碟子。各式配套，精美也講究。
天婦羅要上場了
天婦羅一件一件的上檯，總共有十多款。吃天婦羅，打頭陣的總會是蝦，是日用上來自九州的蝦，個子不大，但肉爽而鮮味足。可能蝦較小，蝦頭是比平日吃到的更加鬆脆。下一點海鹽佐吃，非常美味。
來自九州的蝦
蝦頭是極酥脆好吃
包在紫蘇葉內炸的是サゴシ，那是細條的鰆魚。魚肉紋理細緻，魚香味濃。跟紫蘇葉同吃，又滑又香。帶子切成兩半的拿上來，從橫切面看到內裡呈半熟，吃下去除了鮮甜以外，還有略帶溏心的口感。
包在紫蘇葉來的鰆魚
火候剛好的帶子
看上去圓圓一小件的，原來是蟹肉。薄而脆的天婦羅脆漿包裹著的是鮮甜的蟹肉，雖然是下油炸的，但蟹肉水份充盈，就似是蒸熟一般的效果。個人覺得，吃這一件蟹肉天婦羅就最能展現大廚在烹調天婦羅的技巧所在。
鮮甜無比的蟹肉天婦羅
如要數吃天婦羅時做型最好的一種食材，稚鮎絕對是當之無愧。不少大廚都會將之炸成「企」在碟子上，謀殺食客不少菲林。魚是原條的吃，魚頭及魚尾俱越嚼越香。其內臟的一點點甘苦味，就是最佳的調味。
賣相一等一的好的稚鮎
海鰻天婦羅加了點醬油送上來，看上去真的不算吸引，但吃起來卻是十分好吃。不算厚身的穴子肉質卻甚緊緻，魚皮的部份吃得出鮮味，用上的是靚貨。加上以鰻魚骨煮成的醬油，香甜美味。加上日本米飯，其實這已是可以獨立成單品菜式的項目。
好好吃的海鰻天婦羅
是日用上的食材以海鮮為主，但用上菜蔬的項目也有幾款。蓮藕爽口而內裡仍維持濕潤，舞茸天婦羅配上以淡醬油及高湯浸著的湯葉（京式腐皮），都好吃。時常說，有水準的天婦羅雖然外層是炸得脆口的，但內裡是要做到食材有蒸熟的濕潤效果。在泡製各式蔬菜天婦羅上，是充份的體驗得到。
蓮藕
舞茸及京式腐皮
西蘭花天婦羅賣相很美，西蘭花本身還保持一點爽口的口感。京都來的西蘭花，質素很高。鳴門金時看上去就是簡簡單單的一截，但其實烹調是最花時間的一味。因為蕃蓄本身厚身也難熟，要慢炸又不炸燶，需要的就是火候。蕃薯口感是軟滑的，味道甜美也好吃。蕗の薹就是一整朵花的去炸，稍微的甘苦味道就是特色所在。
賣相很美的西蘭花
鳴門金時
一朵花的天婦羅
吃天婦羅餐時，當雜菜蝦餅要上場的時候，餐點便已接近尾聲。可選茶漬飯或天丼，我的選擇是後者。個人覺得天丼的靈魂幾時也在醬油上，味道出眾而份量又恰到好處的醬油是會令這項目生色不少。是日的，也不錯。
醬油是亮點
最後來的甜點以現在最時令的蜜柑為主調，上要真的放上了新鮮蜜柑肉以外，其實就是蜜柑慕絲。做得口感幼滑而清香甜美。簡單討好，也很不錯。
以蜜柑為主調的甜品
配酒方面，吃天婦羅也不那麼講究，就此一杯生啤，紅、白酒各一杯就算了。很久沒嚐真正有水準的天婦羅了，這裡是真的不錯，值得一試。
在大阪只停留一天，明天就飛回札幌。除了這一頓米芝蓮二星的天婦羅以外，還有另一餐法國菜要吃。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&
餐廳資料：
旬彩天 つちや
大阪府吹田市豊津町41-4
050 5596 9877
周日休息，周一不開午市
相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z
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