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2021年7月18日 星期日

號外:北海道精華遊 ~ 美瑛人壽 Restaurant ASPERGES (レストラン・アスペルジュ)

七月中旬·晴

夏天,想起陽光,想起田園,想起海洋,想起花,想起….可以有很多東西。作為一個飲食人,我會想起的是積丹半島及利尻島的海膽,還有的是美瑛及富良野的美食。網上看到丁丁的貼文,想起原來我遺忘了這篇食評。

夏天的北海道海道海膽美食行程,由札幌出發北上利尻島,中部的富良野是必經之路。前幾次我們都會在米芝蓮一星的Bi.blé吃午餐(請按此參考舊食評),只是在筆記本上也記下了同在美瑛町的另一間米芝蓮一星的店子,就是這裡。

店子離JR美瑛不遠,走過來才不到15分鐘時間。餐廳在一列單層的平房內,這裡是由美瑛町農業協同組合所營運的「美瑛選果」。未進入餐廳,可以透過玻璃窗看到廚師團隊在忙碌的工作。大廚加藤千典先生2007開立此店並掌廚,至2012開始摘下米芝蓮一星至今。

店子裝修走簡約路線,四周以各種植物盤栽作擺設。高樓底加上落地大玻璃窗引進天然光,燦爛的陽光及四周的樹木就是美瑛最佳的風景。簡單得不再簡單的餐具加上,加上水杯及餐紙。這裡所有的東西都不想搶去食客的焦點,讓大家全情的投入在這個接近自然的景致內。

午市餐牌分三款,由2,8004,800,分別就是主菜的選擇。只差百多元港幣當然不會有任何懸念,更何況貴餐牌的主菜是美瑛豚富良野牛,都是來這裡的原因之一,所以當然必選的是4,800套餐。

陽光燦爛的日子就是想喝氣泡酒,就來一支北海道的。餐前小吃是兩片多士,上面放上了新鮮蕃茄洋蔥蔥花,再灑上橄欖油陳醋調味。美瑛的小麥是北海道知名,這裡的麵包當然出色。口感軟熟及麥味香濃,加上蕃茄的天然酸甜味就已最好。


都說麵包是這一區的名物之一,再來的餐前麵包也是精品。加上就是富良野的另一「名物」:男爵薯。同樣是焗得外層脆口而內裡鬆軟,加入鬆化而香味十足的薯仔同吃非常美味。牛油在此時已是附屬品,因為這個麵包本身已如前菜般好吃。


想知道什麼才是真正的「Farm to Table」?看看下一道前菜的「美瑛の畑」就知道了。大廚每天都會用上至少20不同的蔬菜食材去製作這一道蔬菜沙律,這裡的特色就是用上最低程度的烹調方法,即不是生吃就是將其烚熟或蒸熟。

20種不同的在地時令蔬菜,看上去認得的有豆角青瓜車厘茄椰菜花蕃茜紅蘿蔔蕪菁等等。灑上芝麻胡椒及以蒜頭打成的醬汁。每道蔬菜都有不同的口感及味道,因為新鮮,所以也特別甜美。是日最喜歡的就是不同顏色的小椰菜花,原來吃真一點也有不同的甜味,口感也略有不同的。這一道材料豐富的沙律,值得慢慢品嚐。

還記得在Bi.blé吃過的一顆西蘭花嗎?在這裡更加入了蕃茄。看上去是簡單不過的組合,吃真一點就知毫不簡單。西蘭花是附近菜田出產的,「朝摘」就是非常新鮮。其梗部爽口,開細綠花的頂部尤其香甜。西蘭花吃得多,如此高水準的又再吃到了。

旁邊的車厘茄是完熟茄,先以橄欖油浸漬一晚再經低溫慢烤而成。其甜度得以盡情昇華之餘,加入香草去烤更增添風味。午餐吃至此,原來以不同的形式吃了不少美瑛當地的農產物。大廚的安排,利害。西蘭花及完熟茄以外,還有薯蓉。以男爵薯打成的薯蓉當然香味十足,打得也軟滑非常。加入北海道牛油也是高質素,美味。


主菜就是豚或牛,豚肉用上的當然是美瑛豚。這是北海道最出色的豚種之一,侍者先以松枝墊著一塊塊經炭烤的厚切豚肉拿出來,撲鼻而來除烤肉的香味以外,還有幽幽的松香。豚肉外層烤得微焦,內裡僅僅不全熟呈微粉紅色。肉質鮮嫩而口感微爽脆,含肥脂的部份甘香,不需要任何醬汁輔助本身已非常好吃。或者很少機會在豚肉或牛肉之間我會建議選前者,但來到美瑛大家絕對值得這樣做。


牛肉是牛面頰,燒得熱氣騰騰的以鐵鑄鍋盛上檯,賣相已很吸引。侍者將牛面頰肉拿在碟子上,鑄鐵鍋內墊底的除了洋蔥蕃茜煙肉外,還有一只溫泉蛋。以紅酒慢煮的和牛牛面頰肉當然是軟稔無比,加上將溏心蛋混和濃郁的醬汁更是加倍美味。還記得餐前的薯仔包?到了此時真的追加多幾個也不夠應付。



甜點クレームダンジュCremet d'Anjou)是很傳統的法式點,說穿了其成份就只是鮮忌廉及蛋白,再加上不同的味道而成。來到這裡加入的當然是這個地區特產的藍靛果ハスカップ)汁。做成一大件的由侍者席前切開,口感似有還無,涼涼的味道帶天然酸味,是非常適合夏日的甜點。

還有朱古力黑豆黒豆ショコラ)作茶點,加上一杯香濃的黑咖啡,是怡人舒適的午餐。這裡晚上的餐牌比下午的豐富,但來過兩次都只挑下午,而原本也決定帶美食團來吃午餐的。

有不少餐廳是吃午餐還比吃晚餐寫意的,在美碤的兩間米芝蓮餐正是例子。除了Bi.blé,還有這裡。

結論:值得推薦


評分:(以5個💥為滿分

食物:💥💥💥💥💥
服務:💥💥💥💥
環境:💥💥💥💥1/2

餐廳資料:
レストラン・アスペルジュ
北海道上川郡
美瑛町大町2丁目
美瑛選果内
0166-92-5522

相機及鏡頭:
Sonyα7M3
SEL55F18Z

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