七月中旬·晴
夏天，想起陽光，想起田園，想起海洋，想起花，想起….可以有很多東西。作為一個飲食人，我會想起的是積丹半島及利尻島的海膽，還有的是美瑛及富良野的美食。網上看到丁丁的貼文，想起原來我遺忘了這篇食評。
夏天的北海道海道海膽美食行程，由札幌出發北上利尻島，中部的富良野是必經之路。前幾次我們都會在米芝蓮一星的Bi.blé吃午餐（請按此參考舊食評），只是在筆記本上也記下了同在美瑛町的另一間米芝蓮一星的店子，就是這裡。
店子離JR美瑛駅不遠，走過來才不到15分鐘時間。餐廳在一列單層的平房內，這裡是由美瑛町農業協同組合所營運的「美瑛選果」。未進入餐廳，可以透過玻璃窗看到廚師團隊在忙碌的工作。大廚加藤千典先生2007年開立此店並掌廚，至2012年開始摘下米芝蓮一星至今。
店子裝修走簡約路線，四周以各種植物盤栽作擺設。高樓底加上落地大玻璃窗引進天然光，燦爛的陽光及四周的樹木就是美瑛最佳的風景。簡單得不再簡單的餐具加上，加上水杯及餐紙。這裡所有的東西都不想搶去食客的焦點，讓大家全情的投入在這個接近自然的景致內。
午市餐牌分三款，由2,800円至4,800円，分別就是主菜的選擇。只差百多元港幣當然不會有任何懸念，更何況貴餐牌的主菜是美瑛豚及富良野牛，都是來這裡的原因之一，所以當然必選的是4,800円套餐。
陽光燦爛的日子就是想喝氣泡酒，就來一支北海道的。餐前小吃是兩片多士，上面放上了新鮮蕃茄、洋蔥、蔥花，再灑上橄欖油及陳醋調味。美瑛的小麥是北海道知名，這裡的麵包當然出色。口感軟熟及麥味香濃，加上蕃茄的天然酸甜味就已最好。
都說麵包是這一區的名物之一，再來的餐前麵包也是精品。加上就是富良野的另一「名物」：男爵薯。同樣是焗得外層脆口而內裡鬆軟，加入鬆化而香味十足的薯仔同吃非常美味。牛油在此時已是附屬品，因為這個麵包本身已如前菜般好吃。
想知道什麼才是真正的「Farm to Table」？看看下一道前菜的「美瑛の畑」就知道了。大廚每天都會用上至少20款不同的蔬菜食材去製作這一道蔬菜沙律，這裡的特色就是用上最低程度的烹調方法，即不是生吃就是將其烚熟或蒸熟。
20種不同的在地時令蔬菜，看上去認得的有豆角、青瓜、車厘茄、椰菜花、蕃茜、紅蘿蔔、蕪菁等等。灑上芝麻、胡椒及以蒜頭及蔥打成的醬汁。每道蔬菜都有不同的口感及味道，因為新鮮，所以也特別甜美。是日最喜歡的就是不同顏色的小椰菜花，原來吃真一點也有不同的甜味，口感也略有不同的。這一道材料豐富的沙律，值得慢慢品嚐。
還記得在Bi.blé吃過的一顆西蘭花嗎？在這裡更加入了蕃茄。看上去是簡單不過的組合，吃真一點就知毫不簡單。西蘭花是附近菜田出產的，「朝摘」就是非常新鮮。其梗部爽口，開細綠花的頂部尤其香甜。西蘭花吃得多，如此高水準的又再吃到了。
旁邊的車厘茄是完熟茄，先以橄欖油浸漬一晚再經低溫慢烤而成。其甜度得以盡情昇華之餘，加入香草去烤更增添風味。午餐吃至此，原來以不同的形式吃了不少美瑛當地的農產物。大廚的安排，利害。西蘭花及完熟茄以外，還有薯蓉。以男爵薯打成的薯蓉當然香味十足，打得也軟滑非常。加入北海道牛油也是高質素，美味。
主菜就是豚或牛，豚肉用上的當然是美瑛豚。這是北海道最出色的豚種之一，侍者先以松枝墊著一塊塊經炭烤的厚切豚肉拿出來，撲鼻而來除烤肉的香味以外，還有幽幽的松香。豚肉外層烤得微焦，內裡僅僅不全熟呈微粉紅色。肉質鮮嫩而口感微爽脆，含肥脂的部份甘香，不需要任何醬汁輔助本身已非常好吃。或者很少機會在豚肉或牛肉之間我會建議選前者，但來到美瑛大家絕對值得這樣做。
牛肉是牛面頰，燒得熱氣騰騰的以鐵鑄鍋盛上檯，賣相已很吸引。侍者將牛面頰肉拿在碟子上，鑄鐵鍋內墊底的除了洋蔥、蕃茜及煙肉外，還有一只溫泉蛋。以紅酒慢煮的和牛牛面頰肉當然是軟稔無比，加上將溏心蛋混和濃郁的醬汁更是加倍美味。還記得餐前的薯仔包？到了此時真的追加多幾個也不夠應付。
甜點クレームダンジュ（Cremet d'Anjou）是很傳統的法式點，說穿了其成份就只是鮮忌廉及蛋白，再加上不同的味道而成。來到這裡加入的當然是這個地區特產的藍靛果（ハスカップ）汁。做成一大件的由侍者席前切開，口感似有還無，涼涼的味道帶天然酸味，是非常適合夏日的甜點。
還有朱古力黑豆（黒豆ショコラ）作茶點，加上一杯香濃的黑咖啡，是怡人舒適的午餐。這裡晚上的餐牌比下午的豐富，但來過兩次都只挑下午，而原本也決定帶美食團來吃午餐的。
有不少餐廳是吃午餐還比吃晚餐寫意的，在美碤的兩間米芝蓮餐正是例子。除了Bi.blé，還有這裡。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
環境：💥💥💥💥1/2
Sonyα7M3
SEL55F18Z
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