麥奀雲吞麵世家 ～示範表演

三月下旬·晴

在香港吃雲吞麵，其實兜來轉去還是要吃這裡。

「麥奀」，一個在今天吃雲吞麵的名字。話說他就是當年廣州來港的雲吞麵尊師麥煥池先生（就是池記的始創人）的兒子。五十多年前在機利文新街做雲吞麵大排檔起家，至1983年結業。現址的店子其實是在1989年才開始，今天由其兒子麥志明先生打理。

打工的生涯中，有超過10年都是中環人。那時很早回公司，在附近吃早餐，早上行經威靈頓街總會聞濃郁的蝦籽香味，就是這裡傳出來的。傍晚想在歐洲開市前又或是去喝酒途上想先吃點東西，來這裡吃碗雲吞麵就正好。

麥奀的雲吞麵，真的吃了25年有多。

是日在上環完成工作，約了朋友在蘭桂坊吃飯，途中經過這裡，正好吃碗細蓉填填肚子。接近六時，店子沒有幾多客人。在卡位坐下來，侍者奉上清茶一杯。不用想太多，就點了一碗雲吞麵。

雲吞麵上檯，匙羹在底而麵在最上面，是傳統老規格。湯底頗清澈呈淺金黃色，聞起來有油香，喝一口，香味濃郁而鮮甜，層次深厚醇和，高水準。雲吞麵湯的主要材料不外乎大地魚/大地魚粉、蝦籽、蝦頭/殼/尾，很多店子的用料都是大同小異。但效果好不好，還要看功力。這裡的，仍然是示範作。在香港，敢說沒有幾間店子雲吞麵湯底做得比這裡好，就算貼近的都不多。

再來吃麵，這裡的麵一向不是彈牙為主調，而是主打爽滑有香味。曾經有段時間覺得這裡的麵是本地「銀絲幼麵」的表表者，但不知何時卻換上了不同的格式。今天的麵比較稔滑，如果說一定要找些地方扣分數，就是這一環了。

雲吞也是高質素：不是金魚尾但也是散尾，雲吞皮爽而不厚，內裡的雲吞餡就是那只蝦已可拿得高分數，彈牙爽口而鮮美。如果硬是要拿十大碗的雲吞來比較，除了賣相不是「散尾」以外，真的已迫近最好的了。

談起香港吃的雲吞麵，早前在面書專頁分享了心目幾個「最好」的推介，當中湯底就是這裡。今天再吃過，意見仍然不變。當然很高興這裡還能保持水準，畢竟是香港其中一家雲吞麵老字號。

請按此參考KC心目中在香港最值得一試的幾家雲吞麵店。
請按此參考8個你不可不知的雲吞麵冷知識。

「世家雲吞麵」每碗$45，做得認真仔細而味道上佳，物有所值。

結論：值得推薦

評分：（以5個💥為滿分）

食物：💥💥💥💥1/2
服務：💥💥💥💥

環境：💥💥💥💥

餐廳資料：

Mak's Noodle

中環威靈頓街77號地下

2854 3910

相機及鏡頭：
Sonyα7M3
SEL55F18Z