號外：KC廚房 ~ 盛夏時令 鳳眼果豬腩肉炆鮑魚

八月上旬·晴  

每晚自煮，都以方便簡單快捷為主。周日在家，多一點時間去煮，也可以多花點時間在市場看看有什麼時令品。前天行經馬寶道街市，見有鳳眼果，大喜，買下一磅。 

就煮個鳳眼果菜式吧。 

 談起鳳眼果菜式，大家或者會即時想起鳳眼果炆雞。個人而言，反而不太喜歡這樣做。我家的做法，是炆豬腩肉。而總覺得鳳眼果的香味跟鮑魚的鮮甜味配搭得很好，就來煮一味鳳眼果炆鮑魚豬腩肉吃吃吧。 

鳳眼果的處理方法： 

- 曬乾後的鳳眼果賣相很美，但拿上卻很討厭，因為是「黐立立」的。要花一頓功夫才可以處理好 

- 燒一窩滾水，加少許鹽 

- 在鳳眼果表面以小刀淺淺的界十字 

- 將鳳眼果放入滾水中，滾煮10分鐘 

- 取出鳳眼果，沖以冷水冷卻 

- 除去外殼及外層薄衣，取出鳳眼果備用 

其實處理鳳眼果比處理銀杏更麻煩，因為鳳眼果買回來外皮很「立」，但滾了熱水後，就十級滑手。如果在窗邊處理這個程序，準會「飛」幾顆落街的。這也是百分百考耐性的程序，雖然市面上有事先處理的鳳眼果供應，但跟銀杏一樣，當然是自己新鮮處理的好吃。 

再來就是豬腩肉炆鮑魚： 

- 將豬腩肉切件 

- 燒紅窩，先爆香蔥頭及薑片，煎香豬腩肉 

- 取出罐頭鮑魚（一半角切），將鮑魚及鮑魚水倒進去炆豬腩肉 

- 加一小片冰糖及老抽，炆半小時 

- 最後加上鳳眼果炆15分鐘，完成 

其實鮑魚及豬腩肉絕對是中式的Surf and Turf，二者味道也配合得好。有興趣的話可以用上南非鮮鮑，但個人覺得用上南非罐頭鮑委很不錯。加上無化學添加的鮑魚水，不用加入額外的鹹味，這一煲鮑魚炆豬腩肉已鮮香味足。 

一點小貼士： 

- 在街市買的鳳眼果，十粒只得只六、七粒有用。二人吃，買一磅已不多 

- 其實買到新鮮腩排就最好，不然的話新鮮腩肉也行。不過今時今日，靚豬肉真的可遇不可求 - - 加入鳳眼果，當其加熱而釋放澱粉質，醬汁會收得好靚，完全不用打芡 

- 盛夏是鳳眼果的時令，要吃就此其時

疫留在家，大家也試試煮這個時令菜吧。