號外：KC廚房 ~ 25分鐘的請客良方：糖醋排骨

正月下旬‧晴

這天晚上要在家裡請客，早上忽然傳來訊息，說會有多三位客人來訪，人數由五位增至八位。除了菜式要做大份一點外，還要多準備一個菜。斬料？買外賣壽司？吃薄餅？炸雞也可碗召的呀！我說：「多燒個糖醋排骨吧。」要多少時間？就二十分鐘。

要買靚腩排，也不易

在客家（父系）及東莞（母系）家庭長大的我，其實自小就是吃豬肉的專家。什麼紅炆肉、扣肉、醬汁肉、無錫骨等等等等都沒有難度。這一味糖醋骨最關鍵的就是排骨本身，要買肥瘦相間的新鮮腩排當然要清早就去街市，有時也不是走一、兩檔就可以買得到。

肥瘦相間，才是好貨色

就以是日為例，走了五檔豬骨檔才集齊兩斤上好的新鮮腩排，總共花了百三元，價錢比買新鮮坑腩還要貴。材料有了，調味料就非常的簡單。主要說是米醋及冰糖，還有的就是紹酒及醬油，最後就是水。坊間有個說法說糖醋骨是「12345骨」，其實是說紹酒、醬油、糖、醋及水的比例是「1:2:3:4:5」。當然極討厭「量來量去」的我，從來也沒準確的跟過這個比例去做。相信自己的味覺，邊煮邊看邊試味，沒有失手的道理。

來，做個糖醋骨來吃吃吧。


材料（四人份量）：

新鮮腩排1斤

薑兩片，蒜頭及蔥頭各兩粒（起鍋用）
紹酒1茶匙
醬油2茶匙
冰糖1粒（就是半個拳頭般大就夠）
醋4湯匙
水5湯匙

烹調方法：

1. 先將腩排洗淨，瀝乾水份備用；
2. 以薑、蒜頭及乾蔥頭起鑊；

3. 將腩排放進鑊煎封表面，將所有調味料放進去；
4. 大火燒至調味料滾燙，轉中小火炆煮，最快20分鐘已可吃；

一點小心得：

1. 除腩排外，同一個煮法也可以加入雞翼又或是豬扒都有同樣的味覺效果；
2. 以白砂糖去代替冰糖也可以，只是以冰糖煮出來的效果更好，肉腩看上去更有光澤而肉質鬆化；
3. 買不到新鮮腩排可用雪藏，炆煮時間可以縮短至15分鐘。

這是個非常好的下飯菜，只要將醬油及醋的份量略為調教，已可做出不同味道及口感的排骨，大家不妨試試。吃不完的排骨可以連汁雪起，在第二天會發現豬油會凝結在表面。刮出來的豬油脂可以拿去煎熱撈麵。怕肥膩的朋友，剩下來撇去大部份油脂的醬油膏就濃而不膩。