竹寿司 ~ 「お任せください！」

十二月下旬‧晴

朋友吳老闆約吃午飯，囑我選個地方，目標是銅鑼灣附近的日本料理店吃寿司刺身。吳老闆是在金融圈工作的老行專，也是馬拉松的好跑友，同時也是一位食家，這一餐當然不容有失。二話不說來電訂位，找君島師傅應該是非常穩陣的選擇。

再回來這個地方

訂位之時順手預約好師傅給我們做料理，坐在寿司吧檯的頭位，笑容滿面的師傅來跟我們打招呼。「お任せください！」，吃什麼也不用想太多，就由師傅決定。在這裡午市吃お任せ索價千二，當中包括料理、刺身及寿司，不算便宜但也不是離譜的價錢。

師傅出馬

先來兩道料理，豆味香濃的湯葉加上豐腴的海膽在味道上配合得很不錯，只下一點醬油就能帶出鮮美。將毛蟹拆肉，混和蟹羔就拿出來吃。鮮甜的蟹肉以味濃的蟹羔作調味，直接得來效果也非常好，直接的將食材的味道展現出來也是日本料理的精髓之一。

湯葉跟海膽配合得很好

蟹羔加蟹肉，當然好吃

只見師傅以鯊魚皮板在磨山葵，這就是刺身環節。首先切來兩件伊左木イサキ。肉厚的白身魚看上去隱透粉紅色，頗新鮮。肉爽脆，師傅在外層淺淺的切了幾刀，令吃起來口感更佳。粒貝吃起來也非常爽口，細啖之下鮮味十足，是新鮮貨。

刺身環節

口感很好的伊左木

爽脆而鮮味足

師傅拿出大拖羅，也就是以下來的環節的主角。選取的部位是大拖羅及中拖羅間的位置，同時具備油脂甘香及濃郁的魚味。這是同一部位的兩種吃法，先吃一件，另一件就以紫菜再夾起紫蘇葉一起吃。後者已是坊間普遍的做法，拖羅在脆口的紫菜及幽香的紫蘇葉襯托下，無論在味道及口感上都突出。

先淨吃一件大拖羅

再用紫蘇葉及紫菜包著吃

雖云是師傅話事的午餐，但也有主菜可以選擇，要了和牛及劍魚。二者皆一般，和牛看上去乾乾硬硬的，口感也毫不鬆化，徒具和牛的美名。劍魚就更遠離水準，用上汁燒，雖然味道是沒有味道，但肉質實在太實，吃了一口也立即放棄。

不大好吃的和牛

劍魚也不行

還是回到師傅動手的較好，此時見他將鮮磨的芥末及薑片以一小碟子奉上，是寿司環節了。帶子從中開二後仍然厚身，可見是好貨色。肉質嫩滑而鮮甜，邊位是爽脆的。師傅只是薄薄的掃上一層醬油，已是最好的調味。

來到寿司環節

嫩滑鮮甜

吃寿司而言，比較起牡丹蝦，其實熟蝦的味道一點不賴。是日的做到爽脆而不失鮮美，好吃。同一時間也聞到濃郁的油香，是師傅用火槍在燒左口魚邊。眾所周知這是很有趣的食材，生吃爽滑而沒有什麼味道。但遇熱令油份充分發揮，加入醋米飯是非常好吃的寿司材料。

熟蝦好吃

滿口魚油甘香

吃一片薑讓口腔的魚油味道褪下，以迎接下一件大拖羅寿司。用上的是蛇腹拖羅，帶點口感而不失魚香，個人而言覺得比霜降拖羅更可取。在大拖羅後還可以來什麼？當然是海膽寿司。鮮腴的口感加上濃郁的味道，相信很少朋友會不喜歡的吧。

當然又來大拖羅

海膽是滿人迷吧

君島師傅問大家飽了沒有？如不，還可以做一條碎拖羅手卷出來吃吃，就來一條細的吧。將減量的米飯加入碎拖羅，用脆口新鮮的紫菜捲起，簡單好吃。最後的甜點是一件蛋布甸，甜甜的蛋味香濃，份量及味道都恰到好處。

減量的碎拖羅手卷

以蛋布甸作結

朋友吃得非常滿意，那我也放下心頭大石。需知在香港我真的沒有什麼地方未吃過，有什麼好東西還要期待（因為想吃就立即去吃！）？只是每次選個地方跟朋友吃飯，他們吃得滿意就最重要。

還有當然更好的是這一頓讓我成功的結了帳，不然跟這位超級客氣的朋友吃飯，帳單十居其九都會給他搶去。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Sushi Take
銅鑼灣開平道一號
Cubus 12樓
2577 0611