號外：KC廚房 ~ 超易煮的冬日美饌：柱侯牛腩

正月上旬‧晴

早排接受記者訪問，談到煮食的事，被問及我擅長煮的是什麼菜式，「看到什麼就煮什麼」就是我的答案。看她的樣子頗不以為然，或者是覺得我的回應太「行貨」。不過沒法子，這也是百分百真確的回應。如果每個早上你問我在家裡會煮什麼，其實也真的是看是日遇到什麼才決定。

靚牛坑腩

好像這一天，另一半想煮清湯腩，就吩咐在下去街市買牛肉。是日氣溫只九度，在肉檔冒著寒風在排隊等候的時候，看著上好的牛坑腩，價錢是每斤$80。我想，不如也炆個柱候牛腩來吃吃吧。就這樣放下$160買了兩斤牛肉，再順道去大孖買了柱候醬，打道回府。

來做個柱候牛腩吃吃如何？這可是個不錯的下飯菜呢！

大孖的柱候醬

材料：
牛腩一斤
柱候醬一湯匙

薑兩片，蒜頭三瓣，蔥頭三粒（起鍋用）
陳皮一角
冰糖一粒（就是食指圈起般大就夠）

烹調方法：
1. 先將牛腩逆肉紋切大塊，放入滾水汆水，取出沖乾淨血水備用；

2. 陳皮以沸水浸五分鐘，以刀背刮下底部的果囊；
3. 以薑、蒜及蔥頭起鍋，再放入柱候醬爆炒至聞到香味便成；

4. 加入牛腩拌炒至每一件也沾上柱候醬汁；
5. 放進清水至略蓋過牛腩為止，燒大火至水滾，加入果皮及冰糖；

6. 轉最小火炆1小時，熄火焗15分鐘，再開小火炆15分鐘便成。

一點小心得：
1. 除牛腩外，喜歡的話還可以加入牛筋；
2. 有朋友會喜歡加入花椒八角及月柱葉，我就只會加入陳皮，大家可按口味選擇；
3. 在炆煮的時候緊記不時要翻動一下牛腩，因為很易會燒燶；
4. 有朋友會勾芡埋汁，我的做法只會將汁燒至濃稠，味道就更濃郁原味。

炆好的牛腩就是一等一的下飯菜，也可以待其放涼了再進雪櫃放小半天，取出再翻炆就更入味。翻炆的時候可以加入蘿蔔同煮，就成了一鍋美味的蘿蔔牛腩。
沒技巧的一道菜，非常美味，大家也試試！