坤記竹昇麵 ~ 竹升壓麵的表演秀

時間：已是記不起的很久以前，第一次來是這裡開業的第三天。

雖然我是每天寫blog的人，但有些店子，因為種種原因，真的是吃完也未得及在網誌中寫，這裡就是一例。坦白說，真的因為米芝蓮我才會「的」起心肝補回這一筆。就連香港人知道這裡的也不多，真想不到米芝蓮大員也會推介這個好地方，誰還能說這本紅書仔覆蓋面不夠？在香港吃竹升麵，劉森記永華好旺角又或是佳記大家也耳熟能詳，這真的要歸功於蔡食神蘇good又或是各大小飲食傳謀。而這裡，就曾經是我的飲食攻略書本中的推介（就是這一本囉！）。

師傅就在店前打麵

就是這碌竹

KC來的時候這裡還只是新開張的第三天，那時連店子的電話號碼也未有。找到這裡，是因為一天在街上「巡」新店的時候路經此地，看到有師傅在門外真人表演壓竹升麵，在門外看了一會覺得對辦，就立即進來吃麵。店子在那時還沒有什麼客人，幾位店員在悠閒地傾談，當然今天貴為米芝蓮的推介，我想也不可同日而語。

也同時要機器幫忙的

先來一碟豬油撈麵，都是店子自家製的，就在門外即造沒花假，吃起來爽身又有蛋香，是澳門系的沒有鹼水的全蛋版本。至於豬油，也是因為蔡食神吧，這幾年豬油是給以冠上神聖的地位，有不少人爭著出來告訴大家他「敢」及「識」食豬油。不過大家又知不知道什麼是豬油？如在我來這裡的時候，豬油撈麵是淡而無味，一點也不香。某人在食評也如偉人般機械式的建議這裡多加豬油，但要知道如果豬油不香，多到用來浸麵給你吃也是索然無味的，問題就在用上的是什麼的豬油。

第一次來，豬油是沒有什麼香味

大榮華又或是太興用的只是燒豬油，所以有焦味及要用熱飯焗過才香。而我們小時用的是真的用肥膘肉炸出來的豬油，試問今天除了車品品的老闆娘（食評在這裡！），有誰會花這般時間好心機的給你吃正宗的豬油？算了吧，雖然在之後店子是連榨完豬油的肉末也加進了麵內，但吃這個豬油撈麵，我建議大家下一點醬油或蠔油，至少有點味道。

看得出足料的上湯

吃得撈麵當然再來一碟蝦籽撈，這裡的名為「招牌蝦籽蠔油撈麵」，在落單的時候我也再三詢問店員蠔油加上蝦籽，還會吃得到蝦籽的味道嗎？又或是這裡的蠔油是非常正點？不用不行？結果是蠔油真的全蓋過了蝦籽的味道，而下的份量也多得嚇人。連隨再來一碟「蠔油另上」的版本，蝦籽味道是濃得多，但沒有蝦油也太乾身，我看還是加點油份令麵不會太削身才更好吃。

蠔油是多得嚇一跳

紅燒鹵肉麵就真的好吃了，當中出色的是鹵肉。用上的是肥瘦相間的五花腩，肉質鬆化口感軟熟可口，肥肉爽口不膩而瘦肉方面也完全不韌，加上炆得頗入味，足見煮得夠火侯。不過鹵肉是連汁混在湯麵內的，大地魚湯底加上鹵肉汁的味道有點奇怪，還是分開上才有更佳的演繹及味道。意見向店方說了，不知現在是不是態度照舊？

好吃的鹵肉，如果能「另上」，更佳

為了一篇專欄文章，來來回回總共來了三次，來過兩碟豬油撈麵，就是蠔油蝦籽撈也吃了三次。當中兩次除了是真金白銀的付鈔，要發掘一間新店時間也真的花了不少。我向店主說，這裡吃的便宜，只是二十多三十元，就是來回的交通費也真的比用餐付賬的還要多。

誰說試吃是令人羨慕的工作？所以我尊重每一個以文字為生的人。


食物：&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
坤記竹昇麵
長沙灣永隆街1E號地舖