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2011年12月30日 星期五

逸東軒 ~ 列作珍饈的八道菜


十月中旬‧晴

這是我在試菜上時常只主理人說的話,就是不要以為到處試菜就時常有好東西吃,其實剛好相反,坦白說好時光其實不多,所以吃得好,要感恩。又有時其實不用試水準也知一二的,因為一些地方實在是熟悉得不得了,就算吃的是從來未吃過的新菜單,是龍是蛇心中也有數。

舒適的舖面


這裡是我以前常來的地方,有來飲茶吃點心,來吃晚飯也不少(按此參閱之前的食評)。說得上是頂級水準如欣圖軒、明閣、新同樂的談不上,但論水準一點不差,尤以這個價位及地方而言。是次得公關朋友邀請來這裡試新菜單,就是「珍饈八味套餐」。看資料,八道菜索價每位$488,優惠價七折才每位$342,有鮑魚有燕窩有蒸蛋白蝦球而沒有翅(真讚!),絕對不是離譜的價錢。

就來試試新菜單


吃中菜也不好一個人吃,就拉了Isaac偉哥兩位好食友來給點意見。餐廳位於地庫一層,沒有窗風景自然欠奉,但環境也算不錯,尤其檯擺得不太密而座落其中也相當的舒適。侍應來添茶,席前的小吃還有那碟脆魚仔。尤記得這是東海、鴻星年代那裡的皇牌,而這裡的也脆口好吃。如果一杯冰凍啤酒在手,真的吃幾多也不夠。

令人吃不停口的脆魚仔


侍應傳來第一味菜,就是逸東三錦碟,長碟子盛起三味前菜,其實越來越多中菜店會是這樣子的上菜。當中最好吃的是放在中間的蔥花脆肉卷,外皮酥脆而內裡夠味,不用添加任何醬汁也好吃。燒腩肉肥瘦相間看上去已吸引,而也真的是皮脆豐腴的。流沙燻蛋用上的是雞蛋,比起鴨蛋黃不夠大味也不夠香,燻味略淡但真的做出流心效果,可以更好。

蔥花脆肉卷最好吃


吃過主菜就是湯品,名字是鮮蟹肉雞茸燴燕窩,真的是聽起來已知是名貴豪華。老實說我是從來不大吃補品的人(除了花膠),是日的燕窩羹味濃也湯底清鮮,灑在上面的火腿茸的鹹香正好襯托出鮮蟹肉的甜美,可以說是這個菜單中我最喜愛的一味

全晚最喜愛的一味


雪地藏龍就是以蟹皇蛋白去蒸蝦球,再墊在一片豆腐上面。蝦球本身不算很大,開了花的也美觀,味道甜而口感爽,吃一只是不夠喉的。芡汁不過厚混入蛋白更增添嫩滑口感,加上蟹皇也算是交足功課的菜式。不過我多事的去試試吃放在上面的蘆筍,就真的不大好吃,似乎要留意一下。

鮮爽的蝦球


作為套餐很多時也要有鮑魚才「夠照」,名貴一點吃乾鮑,再下一級就吃鮮鮑,再不是就鮑片或鮑貝,是日來的就是原隻十八頭南非鮑魚。蠔油芡汁稍為杰身了一點,切開鮑魚一看,不算溏心而看顏色也知是可以再入味多一點。還好口感是頗糯口,整體而言是可以過關的。

原隻鮑魚


還可再入味一點


老實說,當下一味菜上檯時我們三個也都呆了一呆,真的不知道可以怎樣反應。看名字叫金蔬齊放的,看幾款菜蔬似在節瓜內爆射出來的,你又不可說做得不貼題。遂樣吃吃,都煮得不差而不同的菜蔬也都維持了應有的味道與口感,但我想大廚是真的要想想怎樣令這菜式的賣相更加好了。

令人說不出話來


我喜歡吃糯米飯,也愛荷葉飯,當這道畔塘迷你籠仔荷葉飯拿上檯的時候,打開荷葉是清香撲鼻,對辦的。飯粒濕潤不乾身,夠色夠味而口感軟熟好吃,是很有水準的。說是「迷你」但份量是一點不小的,吃完這個飯真的不能說不飽了。

好吃的荷葉飯


最後的兩味也是甜點,先來的「三點盛」是各有水準。以前來吃點心也最愛這裡的蜜糖蛋散了,是晚的口感酥化而不黏牙,桂花蜜清香甜美而不過份,仍然維持高水準。豆沙涼卷也真有明月卷的影子,糯米皮軟糯而豆沙餡香甜,也是吃一件不夠喉的。迷你蛋撻是凍的,其實一拿上手已知味道如何,如果是熱的味道當然更好。

蜜糖蛋散仍然是高水準


最後來的是楊枝金露,主角是鮮芒果及柚子的甜品最好吃的時候應該是夏天了吧。芒果肉不至於酸也不太甜,柚子味道還有點苦澀,俱不在狀態。而糖水本身不夠濃郁,或然率是奶下得不夠多。好處是不膩,不過好吃的楊枝金露也應是濃郁一點的。

可以更好


大廚譚師傅在餐點的尾聲出來跟我們打招呼,謙厚又笑容滿面的他是個老實人。我們將是晚對菜式的意見跟他說了,而他也從善如流的建議一些解決的辦法來。之後也有跟進餐點的表現,有缺點的地方也修正過來了。這裡有重視客人意見的大廚,是食客之福。

在這裡謝過公關朋友的邀請。

延伸閱讀:
逸東軒的茶市

大廚譚師傅


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
Yay Tung Heen
佐敦彌敦道380號
香港逸東「智」酒店B2層
2710 1093

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