My Sponsor

2011年9月26日 星期一

Hugo’s ~ 回憶中的經典


七月中旬‧晴

慶幸,我出道在八十年代末的尖沙咀區,很多該年代的時代經典也經歷過。那時做的是銀行信貸的工作,當中當然的包括很多的飲飲食食。我的見識眼界也由這二十年前開始啟蒙,見識過那時日本料理的盛世,幾間粵菜名家如翠亨村、金島及嘉麟樓的黃金時代。除此以外當然還有永恆經典的Gaddi’s(請按此重溫經典的一局),還有的就是希戈餐廳。

是回憶中的其中一個經典


還記得那時這個牌子是城中數一數二的扒房,店子還在i-Square現址的凱悅酒店頂樓,除了扒,這裡的生牛肉他他是城中最好的。已不知是多少個年頭的事了,這裡也跟隨酒店來了K11這邊,開業年多也未有興趣光顧。期間聽過很多食友來吃過午餐都是彈多於讚,也不以為然。我想,有一天我會回來試的。

旺場


這一天來了,鑑於遲些未必有太多的自由日子可以二人外出吃晚飯,想找個地方好好吃一頓。但是年下來城中的好幾個熱點都吃過了,在wish list中還有這裡。二話不說的就訂了晚上的二人座,指明要坐餐廳最埋邊的U型沙發。或者我們都是牛魔族,這裡的舊店都是我們喜歡的地方,所以是晚也都期待。

事先預訂的位置


週六晚準時七時正來到,這裡也是座無虛席的。侍者將我們引領到事先預訂的位置,在這邊坐得舒適之餘也可以一眼看到全餐廳,個人覺得比一旁的卡位更好。這裡裝修以深色木材為主,燈光偏暗,氣氛典雅也有情調。樓底高所以坐滿客人也不覺十分嘈雜,環境一欄是高分數的。

情調不錯的地方


拿餐牌一看,在這等餐廳吃也不用多費神,交由大廚發辦好了。這裡有兩個廚師推介的tasting menu,分別就是「海鮮套餐」及「經典套餐」,兩邊也是六道菜的,價錢分別是$888及$828,配酒就多幾百,絕對不是離譜的價錢。而這裡的tasting menu可以一人叫一款的,那我們就兩個也要來,試多幾款菜式。

陣式


侍者在拿麵包籃來之前先將刀叉及匙羹放在我們的面前,單是看這個陣容也是老式做法,因為現在通常是邊吃邊換餐具的了。先拿來的麵包籃是幾片牛油蒜蓉包,不太合心水。但見之後隔離檯吃的是小圓包及法包,當然要再拿幾個來。這裡的麵包是熱熱的,不過如果比起坊間一眾的法國菜名家,坦白說是給比下去了,款式不夠多而口感也只一般。

一般水準


六道菜的晚餐開始,這裡可是沒有amuse bouche的,貫徹以前扒房的做法。「海鮮套餐」的前菜是鮮蝦蟹肉沙律,看賣相也是老老實實的鮮蝦蟹肉沙律。雖然是好像沒有什麼特別,但蝦鮮爽而蟹肉也鮮美的,配上香甜的芒果及牛油果感覺是甚「夏日」。

簡簡單單


經典晚餐」的前菜也是這裡的招牌前菜之一的凱撒沙律,只見年青廚師推來沙律車,就是表演時間了,在這等老牌餐廳是少不了這個環節,在樂意餐廳又或是Amigo都是如此。新鮮伴起的凱撒沙律醬汁不多不少,剛好全掛在爽脆的羅馬生菜上。味道濃郁而配上鹹香的脆煙肉及炸包粒,是好吃的。

表演時間1


是好吃的


海鮮套餐」這邊的第二道前菜就是,一來就是三款做法,分別是原味、煙肉及芝士。比較起另外兩款生蠔的做法我反而喜歡原味的,吃起來真的原汁原味,毫無保留的鮮味。煙肉焗生蠔(Oyster Kilpatrick)加入了鹹香的煙肉去焗香,重口味的朋友應該滿意。而芝士焗的就更是芝士味道主導一切,蠔的鮮味變成配角了。如果可以選,三隻都要原味,或者來三隻質素好的生蠔也沒異議。

最愛是原味


而「經典套餐」的第二道前菜是法式焗田螺,這一味法國布根地名菜escargots à la bourguignonne也是不少早期西餐廳甚至豉油西餐廳也會供應的前菜。說實話,從來也不曾喜歡這味菜,田螺應是雪藏貨,本身沒甜味,就算加上了蒜蓉牛油也不大濟事。同一味菜如果真的人在法國當然不能同日而語,是必要嚐的一味菜式。

從沒在香港愛過此味


海鮮套餐」沒有湯,卻有兩味魚類主菜,首先來的就是扒三文魚柳。一向也說三文魚是不易處理的食材,最穩陣的是慢煮。是日的是做得內裡肉質嫩滑,火侯不錯。用上的是澳洲的三文魚柳,味道鮮甜,配上由橄欖油、檸檬汁、切碎蕃茄及羅勒葉打成清香怡人的sauce vierge,是美味的。

不易處理的三文魚


嫩滑美味


經典套餐」來的湯品就是這裡的另一經典菜式龍蝦湯是也。只是剛才拌凱撒沙律的小廚師又出場,不過這次是推來上有小爐子的未車及,就在我們面前煮龍蝦湯。最後加進VSOP再點火,是例牌的視覺效果。這裡的龍蝦湯仍然不錯,口感濃郁味道鮮甜,而也帶點清香的after taste。雖然不及Caprice又或是Lobster Bar又或是Bostonian般的出色,但也算是城中必嚐的一味龍蝦湯。

表演時間2


必嚐


海鮮套餐」的第二味魚類主菜就是煎鱸魚,雖然鱸魚肉質不算很嫩滑,但勝在煎得皮脆,加上鮮美的海鮮汁也是好吃的。「經典套餐」來的第一道主菜也是煎魚,煎的是左口魚柳。左口魚肉嫩滑但魚味稍淡,配上跟煎鱸魚同樣的海鮮汁就剛好彌補了這個缺點,不錯。

煎得皮脆


肉質嫩滑


在這間老牌扒房的肉類主菜也當然都是牛,「海鮮套餐」的是牛柳加上龍蝦。放在上面的是波士頓龍蝦的尾及鉗肉,下面的是頂級牛柳Prime Tenderloin。龍蝦肉爽甜,如果可以燒得靠生一點更好,會有溏心口質的肉質。牛柳要了rare,第一次燒出來是過熟了,再燒的就是內裡嫩紅滲血水,剛好。吃起來腍滑而因為要了rare肉味更濃郁,牛魔王小姐也吃得滿意。

龍蝦與牛柳


好吃!


經典套餐」這邊的牛扒就是這裡的招牌牛扒Steak au Poivre黑胡椒牛柳扒是也。這也是另一表演項目,只見一輪火光熊熊之後香噴噴的黑椒牛扒就放在面前。用上的是免翁牛柳,口感鬆化軟滑,上面的一層黑椒粒煎過後型成一層微脆的表層,加上由VSOP及忌廉煮成的醬汁,仍然是以前的味道。作為牛魔王,我將這碟菜吃清光。

表演時間3


是這裡的另一味招牌菜


也非常好吃


好了,是晚的表演時間都集中在「經典套餐」那邊,而「海鮮套餐」這邊的甜品終於也可以「表演」一下,因為就是火焰橙酒斑戟Crêpe Suzette是也。只見在甜品師傅的功夫下又是另一輪火光熊熊,散發著橙酒甜香的斑戟就放在我們面前。滿有蛋香又熱暖暖的斑戟索滿了橙酒,加上香滑的雪糕是有難吃的道理嗎?來這裡要吃這一味Crêpe Suzette。

表演時間4


那有不好吃的道理?


而「經典套餐」這邊的甜品就是另一法國菜甜品的經典疏乎里,是晚來的是朱古力的味道。只見大大個疏乎里熱辣辣的,趕緊快快拿匙羹去dig in,味道香甜口感又輕軟如無物,有水準。在旁的是grand marnier橙酒汁及朱古力干邑汁,前者跟疏乎里同吃很夾味。後者香甜又帶酒香,獨吃更美味無比,雖然只是醬汁也千萬不要錯過。

有水準


來到最後的咖啡環節,我還記得在這裡跟過有水準的愛爾蘭咖啡,也來一杯,而這也是是晚最後的一個表演時間。只見女侍應侍應先將杯邊沾了糖粒的咖啡杯燒熱,跟著倒進愛爾蘭威士忌再點火,最後加入咖啡及蓋上厚忌廉就是了。喝起來濃香的咖啡味中滲有酒香,而同時喝進香滑的忌廉是甚美味。來這裡吃晚餐喝一杯經典的愛爾蘭咖啡作結尾,是必需的。

表演時間5


不可錯過


以前這樣就完了,但侍者拿來伴咖啡的小吃也很有趣,是個不停冒煙的鐵碗,內裡放了幾粒釀進了云呢拿雪糕的朱古力粒。是乾冰之故而視覺效果一流,而雖然朱古力粒外層太硬而內裡的雪糕也不是立時溶化,但在設計上是考心思的,值得一讚。

滿有視覺效果


誠意可嘉


以每人九百多元,在典雅的環境下享用豐富的六道菜,加上很不錯的服務又不時有表演時間,我覺得是物有所值的。而比較兩個tasting menu來說,我會喜歡「經典套餐」多一點。硬是要比較以前的希戈餐廳是沒意思的,時代也早變了。但以是晚的水準來說,這裡是值得一來的地方



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
希戈餐廳
尖沙咀河內道18號
香港凱悅酒店大堂
3721 7733

沒有留言:

張貼留言