港灣壹號 ~ 主廚推介的餐單

七月上旬‧晴

就在上一次跟這裡的大美人公關朋友Erica吃飯後才知道有這個好地方，想多試這裡的東西。當中事不宜遲，就發個帖子看看有什麼食友也有興趣。這裡地方不大，只可擺下兩圍，而當然轉眼就已經「滿席」。大家坐在店子樓下向海大玻璃窗旁的位置，夜色醉人，此時的這裡跟早上又有另一番美態。

晚上的景致又是不同的美

通常我們的飯局餐牌總是由我發辦，但來這裡就不同，就找Erica及這裡的大廚李師傅幫幫忙，要其提議幾味這裡的招牌菜。其實幾年前已經認識李師傅，除了廚藝了得，他也是個健談的人。如談起菜式的詳細他總會跟你娓娓道來，什麼做法也會跟你詳細解釋。只要你是對菜式有熱誠的人，跟李師傅談一下一定會覺得很快樂。

好客的大廚

除了食物是晚還有另一個特色，就是我在家中的「火藥庫」找幾支日本威士忌跟一眾食友分享，分別是宮城峽15年，白州18年及竹鶴21年。認識我的朋友都知道我自311也在收集宮城峽的vintage，得朋友之助幾個月下來也漸有成績，而事實上連日本市面也沒有什麼存貨的了。是晚喝的宮城峽15年，聞起來味清香而隱帶拖肥香，喝進口感覺是輕輕的柔順而一點花香收結。時常認為這個品牌有女性的特質，實不相瞞不是我喜歡的威士忌類，但可預期會在未來的市場是大熱的。

花香味的收結

香港人其實對日本威士忌認識不多，大家見連一支在日本市面源源不絕供應的余市20年也可以在酒舖內炒至六千多元，就知本地水魚何其多！是晚也拿一支日本中部的白州18年出來給大家喝一喝。這個年份也是同系中年份最高的，酒香平衡而帶點花草及熱帶生果香味，味道清新而餘韻帶點酸性而口感也是甜甜的。幾mild的一款酒，很易為人所接受的。

平易近人

最後一支就是大名鼎鼎的竹鶴21年了，這一年近年屢獲殊榮的混合威士忌實在是日本業界的表表者。撲鼻的已是淡淡的煙薰香，酒質厚而濃郁。野莓、橡木、甜果、蜜糖的香味也在其中，味道錯綜複雜而層次豐富，是功架十足的。在日本混合威士忌中我最愛的是山崎18年，但近月也開始儲此品了，因為當中其實是有宮城峽的成份在內的 ~ 我希望大家知道我在說什麼了。

大名鼎鼎

好了，有酒當然要有餚，而菜式也一道一道送上來，先來的是點心四併。葡汁蟹鉗酥、菌醬和牛窩、叉燒薄餅夾及龍兒春卷當中有三味都是上次Erica的選擇，當中一味葡汁蟹鉗酥就是好吃又特別（回味上次的食評請按此），是日就加上一味脆口好吃的春卷。平日晚上這裡是不做點心的，不過李師傅也想我們試試其午市的拿手點心，所以特地為我們準備而即場做的，讓大家不用午市來光顧也可一試。

可以在晚上也吃到點心

是晚在座的食友都是跟KC周圍去吃的老饕，什麼焗釀蟹蓋、蒸蟹鉗、玻璃蝦球等都是我們「星局」常出現的菜式，當中也包括這一味焗釀響螺。原隻焗起是熱辣辣的，撥開焗得酥香的麵包糠，就是爽甜的螺肉及配料。不要看響螺只是小小的，內裡填塞的餡料份量可不少。這一隻釀響螺，絕對可以媲美龍景軒的。

香味四溢

下一道菜是魚，名字很長叫迷你砂窩薑蔥北菇炆斑片。是逐份上的，斑片、冬菇及薑蔥就放在一個小砂窩內放在每個客人面前，精緻骨子。除了斑片爽而夠味及冬菇腍身可口，而同煮的蔥段其實也甚好吃。而如果這一味不是炒得再放入砂窩而是真的在砂窩內烹調的話，風味會更佳。除了石斑，另一味海鮮的菜式就是梨香釀帶子。這裡的做得骨子而香口，而夾在中間的梨子也是又腍又甜的，起來提味之效。

如果在砂窩內炒製更好

怎能不吃這一味?

單看蟹皇竹笙扒時蔬的名未是不會知道這道菜有幾特別，但一看之下就知道是不得了。墊面的蟹肉及蟹羔是非常之多，就算將之分了在碗內也都啖啖是蟹羔，令人吃得滿意。鮮甜的蟹羔及蟹肉跟爽脆的竹笙在味道及口感上配合得很，很多人也以為蟹粉是啖啖的吃才叫豪氣，但其實要配上適當的蔬菜才能突顯鮮味。

蟹羔及蟹粉都很多

襯托出蔬菜的清甜

另一味李師傅的得意菜式就是下一味的脆皮茶香雞了，一捧出來是煙薰味十足，令大家十分期待。這個菜式是集三個特色於一身，雞皮微脆而味道有茶濃香，雞肉卻是嫩滑非常的，就算是雞胸肉也都完全不韌。問李師傅有什麼秘訣可以做到這個水準？他笑說是「火侯」，明白了！

三個特質

單尾也滿有特色，就是一人一個的鮑魚汁牛肉石頭窩飯。熱辣辣的石窩就令到聞起來滿有鮑汁鮮味及飯香，當然醬汁及牛肉都是配角，墊底的米飯才是精點。用上的是珍珠米，吃起來口感濕潤也滿有咬口，作為一個「飯桶」，就是吃得幾飽也可多吃的一味。

非好好吃的飯

到了甜品環節，一來就是幾味。幾款的放在檯而，壯觀。當然我最喜歡的還是香芒凍布甸，吃起來是啖啖鮮芒果的感覺，是這裡每天鮮拆芒果肉去做成的。清甜鮮美，是市面上最有水準的芒果布甸。聽聞有客人專誠來就只吃一味芒果布甸，皆因這一味一受熱就會失卻口感而令風味大減，故只建議堂吃。

最好的芒果布甸在此!

另外也有南乳油香餅及香滑千千層，前者是做成小小的一個，口感極酥脆而滿有南乳香，是感覺很舊式的一味甜點。香滑千千層也是上次的感覺，香就夠香但就是不夠滑。而除了這兩味甜品，李師傅還得地為我們做來杞子桂花糕，這個甜品環節是大家也吃得滿意非常的。

酥脆無比的南乳油香餅

清香

吃得盡興的一夜，相信在這裡上下及李師傅熱情招待在座的食友也都十分滿意，在此也多謝協力籌辦的Erica。而看米芝蓮推介這裡是連推介之列也沒有的，莫非米芝蓮大員沒有來過試菜？

執筆之時這裡正值客席主廚來訪，菜式的賣相精緻正宗，看來又要找個機會一來了。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&&

餐廳資料：
One Harbour Road
灣仔港灣道1號
君悅酒店8樓
2584 7722