關西精華遊 ~ 牛寶（再訪）

說過要再來，就要來

是日正是311。

下午在京都吃京懷石時感到四周搖晃，還不以為然，心想在日本地震可不是希奇事。反正生死有命，是禍避不了，那就讓我安心吃完那頓飯才說。在福島發生了什麼事大家也知道了，而我也從大家如雪片般而來的SMS/FB Messages/Whats Apps裡知道發生何事，在這裡謝謝大家的關心。

好像一切如常

行程是否還繼續？我們還有好幾間店未去的。乘京阪電鈇回大阪，返酒店稍事抖抖，忽然在房間內感受到接近一分鐘的明顯搖晃 ~ 是一分鐘！再看電視的直播，看福島機場給整個淹沒了，航機就像玩具般給沖走，原來真大件事。要快走，那就明早吧。但是晚也可吃一頓好的，就來牛寶。

一片昇平

個多月前才來過（食評在此！），能令我短時間再來的地方，還要遠在大阪也要再來的，當然是非常出色的店子。傍晚時分走在曾根崎新地，燈火催燦的這裡仍一切如常，五光十色人來人往，就像是尋常不過的另一天。走過熟悉的街口，轉個彎就來到這裡。拉開趙門，主理人兼大廚中井先生如常的站在店中。「嗨！又是你？」他還記得這個日文爛到不堪的外國人。不過是次不同，跟我同來的還有牛魔王小姐，而這個專賣最高級松阪牛的地方，就是我們牛魔族的朝聖地。

又來找大廚中井師傅

是晚這裡是如常的高朋滿座，而吧檯的另一邊就是一班男士在飯聚，只見那邊大杯酒大塊肉再加上一支煙在手，吞雲吐霧高談闊論絕對是高興非常。我們坐到吧檯的這一邊，年老的女侍應問我們喝什麼，就來一點凍清酒吧。只見她拿來一盛酒的小勺子，將辛口的清酒注滿玻璃杯大口喝下，痛快！

痛快的凍清酒

拿熱毛巾抺抺手，吃過作為前菜的泡菜，大廚中井瞄一瞄這邊，就開始給我們準備食物。只見他隨手拿來一片牛肝，先快水的剔去表面的筋而再切成幾片的給我們拿來。牛肝刺身本身味道鮮濃也帶一點血腥味，大廚聰明的以芝麻、山椒及漬洋蔥去中和，口感還是豐腴好吃的。

一大片牛肝

濃濃的血腥味

在吃著牛肝的時候，鬼馬的大廚又在雪櫃中拿出一大條牛舌讓我們看，接著下來的自然是牛舌刺身了。只見他先切去牛舌前及後的部份，去除頂部只剩下舌芯的位置。薄切出兩片，口感爽滑但味道卻欠奉。看著牛舌上遍佈的油花，牛魔王小姐也惋惜為何此妙品不拿去燒，但好戲才在後頭，不用急。

原條牛舌

爽腴

拿去牛舌，再來的就是一大個的牛心。坦白說，牛的很多個部位我也吃過，唯獨是一味牛心就是從來沒試過。只見大廚只從厚厚的心肌切出幾片柔軟的牛心肉出來，夾上一點薑蓉及卷著蒓菜去吃，口感軟嫩中帶韌性，而味道是十分「血」的。牛魔王小姐不太欣賞，至於牛魔王就當是拓闊了一點食的界限。

再來是牛心

未來這裡前我是未吃過牛心的

之後來的一味我一看就估到了，因為只見大廚拿出一條牛柳，我想就是牛肉他他出場的時候。只見他先將牛柳切條，之後切片，再快刀切絲及將之略為刴碎。加入淮山茸、紫菜及蛋黃便成。口感軟熟中帶黏糯，墊底的醬油適當的給牛肉他他占調味。這個小小的日式牛肉他他，也好吃。

是吃牛肉他他的時候

自成一格

吃了一輪各個牛部位的刺身，再來也是吃壽司的時候。只見大廚切來薄薄的腓力，加點薑茸並將之覆蓋在握好的飯糰上面。肉的口感當然出色，因為油份甚重所以是軟滑非常。但味道方面卻不甚出色，套用牛魔王小姐的說法絕對是浪費了這件大好的牛肉，也同意的。

感覺有點浪費

不要再浪費靚牛肉了，「來點燒肉吧。」大廚又是「嗨！」的點應。只見他拿出剛才切好的牛舌芯，先切成一塊塊再放在身後的土爐上燒，四邊燒得焦香轉眼便拿來我們面前。和牛舌口感爽而充滿油脂甘香，什麼醬汁也不用添加已是人間美味。

傳來香味

人間美味

「燒幾塊肩肉給你們下酒吧」，有何不可？只見大廚將一整件牛肩肉拿出來，逆肉紋切成薄片，再將之全拋上土爐上兩邊略燒便可以拿來吃了。牛肩肉因脂肪含量不多所以肉質不及其他部位鬆化，但就肉味十足，也是越咬越有味的一種。吃了幾塊，立即要再打來一勺凍清酒，出色。

越吃越美味

跟著來的不是燒的，而是大廚從一個放在土爐上燒了好一會的鍋子內拿出來，原來就是煮牛內臟ホルモン。其實除了牛腸及牛肚外，大廚也下了牛腩及牛筋去同炆的。牛內臟口感軟熟，用上味噌及醬油去炆煮吃起來是夠味非常。配這一味美味ホルモン最好除了用白飯以外，就是烈酒，如燒酌。

連湯汁也喝清

不要說笑，真的連ホルモン碗底的醬汁也喝清了。大廚過來這邊看到這個情況，笑著問「還想吃什麼？」，牛魔王小姐想也不想的說「ヒレ！」，牛魔王加一咀「すき焼き！」。「ヒレ」就是fillet，也即sirloin內側腰間最上級的牛肉。只見大廚一聲不響的就將整片肉拿出來，二話不說就切出一大片肉出來。快速的將一旁多餘的肥脂除去，原塊拿去土爐那邊去做起壽喜燒すき焼き來。

頂級

就這樣切一大片出來

在等待すき焼き的時候，大廚又將兩片肉切出來，再夾些紫菜進去及磨些新鮮山葵在上面給我們吃。ヒレ刺身口感軟滑，不過在吃這片豪華松阪牛刺身的時候，我更渴望的就是正在烤爐上燒的すき焼き。牛肉加上すき焼き汁就放在一個店子專用的小金屬碟子送上來，香噴噴的極吸引。ヒレ油份夠，烤過後口感鬆化而油脂甘腴。すき焼き汁的一點甜味正好中和一點油膩感覺，好吃。還記得上次來中井師傅說下次來要試試他的すき焼き（重溫食評），果然所言非虛。

吃的時候已經期待...

看上去已知是極品

果然沒有介紹錯

吃過すき焼き牛魔王是滿意了，但牛魔王小姐還想再吃燒肉。「燒兩片肉來吃吃吧」我向大廚說。他點點頭，從雪櫃中拿來一大件肉，看來是臀肉吧。只見他在中間切出一件四四方方的肉出來，切去表皮上的肥脂就放在爐上烤。不一會烤好的牛臀肉就拿出來的了，對於這件烤牛肉的味道，我想不用我再多介紹了，總之就是極好吃。

從一大塊的肉切出來

就吃這麼多

不用多介紹也知好吃

飽到上心口，看到中井先生又想拿牛尾出來也立即的舉起雙手打個大交叉，投降了。不過笑笑口的他還是拿東西來給我們吃，先是一小碟切成一條條的牛柏葉，而另一邊就是用牛肉汁煮得日式米飯、香物及味噌湯。老實說沒經化學品處理過的牛柏葉是有點韌的，而軟熟可口的日本米飯就「十級」好吃。因為太飽了，所以只要了一點點，令人回味無窮。

不好吃

多飽也能清掉

女侍應來收去所有餐具，也送來是日的甜品，就是鮮草莓配清酒啫喱。在這趟日本之旅也吃了不少草莓，尤其是人在九州的時候是日吃夜吃，加上在好幾間星店的甜品都是草莓，真的是多甜美的都吃過。是日的當然很不錯，配上清香的清酒啫喱，吃起來便特別甜美。

簡單好吃的甜品

飽得捧著肚子，而剛才坐在隔離的幾位日本男子也陸續結賬離開。而不要說斯時已經九時多，卻還有客人這時才來吃的。大廚問過我們的意見，感覺當然跟上次一般好。這一餐吃的全是最高級的松阪牛肉，真的是各種煮法吃到投降為止，價錢也只是每人二萬多日幣。當想到在香港的日本超市看到那些不算項級的牛肉也要近百元一百克時，就知這一餐是非常划算。

師傅的招牌

離開的時候，中井師傅親自的送我們出門，也不忘提醒我們要小心一點（因為這天才是311）。點頭再看這個地方，我相信我還會再來，這才是牛魔寶地。如果要我選人生必去的十間餐廳，毫無疑問，這裡會是其中的一間。

希望這裡一切無礙。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Gyuho
大阪市北區曾根崎新地1-2-30
(06) 6341 0029