十月中旬·晴
談起平松（Hiramatsu）這個飲食品牌，相信很多在日本各地尋吃的老饕們都不會陌生。故事由1982年開始，大廚平松在東京西麻布開立他的第一間店子。主打法式料理的他，此後的近四十年來在日本遍地開花，當中包括高台寺的這裡。除了日本料理「十牛庵」，這邊就是米芝蓮一星的法國料理店。
上回談到美食團第一天的行程，鷲峰山的高台寺（在此有高台寺的美景分享）。說來慚愧，來了京都N次，但還是第一次來這個地方。就決定在完團之時，再回來這區走走。看景色之餘，當然也要抓緊機會吃一頓好的，結果決定來這裡。
店子位於高台寺旁，在八坂神社走上來約需20分鐘左右。通過地下的接待處，餐廳就在二樓。透過露台的玻璃窗，法觀寺的八坂の塔看到的就是京都全景。是日天晴，在藍天白雲的襯托下，景色很美。一個人來，坐在餐廳的一邊，很舒適。
餐廳午市有套餐供應，但想多吃一點，就要了tasting menu。食物以外，也要求配酒，侍者先推來的是一架別開生面的「香檳車」，可以從當中的四款香檳中挑選。香檳都「插」在圓球型的冰中，有趣。
適逢當中冠以店名的香檳Delamotte：Blanc de Blancs是我喜歡的其中一款香檳，沒懸念就索性開來一支。入口口感清爽，但其實酒體結實。幼細而柔滑的香味再加上略帶酸度的餘韻，其實是前菜以至不少主菜的百搭配酒。
喝著喜歡的香檳，侍者拿來悅口小吃，就是一小杯開心果果仁。去了殼的開心果再加入玉桂調味，脆口也香味十足，確實是很好的下酒菜。至於麵包就是如小布包的一小個，特色是外層極脆。配上原庄法國牛油，要控制好自己才不會未上前菜已吃完。
5道菜的午市tasting menu，就由冷前菜開始。看上去只是簡簡單單的一團慕絲，顏色卻是美極了。艷紅的顏色原來是紅椒打成的慕絲，口感還好不是太涼，味道是辛中帶甜。不常見以一道慕絲去作前菜，但效果卻又是不錯。
暖前菜是鵝肝，但菜式上檯時，主角是暫時隱藏的，因為從外看來只見到刨成薄片的白磨菇。鵝肝是煎得面層微脆而內裡呈溶化狀的豐腴不在話下，想不到的是白磨菇濃郁的堅果香味卻在味道上帶來意想不到的平衡。加入陳醋調味，很不錯。
第一道的主菜是魚，用上的是秋冬時令的鰆魚。產自和歌山的鰆魚在入秋時份油脂開始積聚，魚肉嫩滑而味道甘香。烹調方法不用花巧，就這樣烤就已有很好的效果。直角的切下去，表面是薄而脆口的魚皮，魚肉味濃而帶有油脂甘香。只是一點點的海鹽調味，已很足夠。
第二道肉類主菜在這幾天尋吃是絕不陌生，就是鹿肉。入秋也是吃野味的季節，店子用上京都產的鹿柳（噢！為何我會立即想起奈良來？），肉質十級軟嫩。溫度是rare，就是僅僅煎熟外層，保留大部份的野味風味。
來到甜點環節，是日的另一部「車」就出現，那就是甜點車。甜點師傅來介紹是日準備好的甜點，每款份量不大，就試了當中的蘋果撻、劇院蛋糕及云呢拿雪糕。當中的蘋果撻很好吃，上面的蘋果餡跟撻底的比例剛好，在味道上平衡得很不錯。
除了一坐下點的香檳以外，配酒的選擇也是很滿意的。兩白兩紅，由頭帶到尾都是波爾多的酒，最後以蘇岱甜酒作結。最喜歡的還是唯一的紅酒Château Jean Faure Saint-Émilion Grand Cru 2009，結實帶漿果香的酒體是配野味的必然之選。
喝得有點多的一個下午，也趁著完成工作的心情，加上有水準的食物及絕佳的環境，感覺是很不錯的。
結了帳，沿龍馬坂走下二年坂，經過一年坂再回到維新の道。順意的走在這一帶的舊街道，這是悠閒的一個下午。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
服務：💥💥💥💥1/2
環境：💥💥💥💥💥
Sonyα7M3
SEL55F18Z
沒有留言:
張貼留言