沙田18 ~ 填鴨以外，小菜點心也有水準

十月下旬‧有雨

在離職前被迫清假，就周圍找朋友吃飯，是日來到中大，找學術界朋友，討教一點東西。KC不才，但還好身邊總有不少的能人異士，在適當時候，總能幫我一把。朋友學術水平極高，但對吃就沒有多大要求，原本還約了在飯堂午膳。這餐我做東，吃好一點吧，反正也想試試這間新開的酒店的中菜龐，就來了這邊。

點心爐子的一角

這裡在酒店的二樓，經過長長的自助甜品檯、點心檯及裝上大玻璃的透明廚房，我們就坐在餐廳的後半部。地方裝修得簡單優雅，自然光自外透入，座位大張，好坐，瓷器餐具是用上法國牌子BERNARDAUD，感覺也很不錯的，至少比龍景軒那套殘舊的餐具討好得多。

環境很不錯

側聞這裡的填鴨做得很有水準，看到那個烤鴨的爐子，很似樣子的。但二人行的午餐，吃填鴨有點誇張，不想嚇壞我的朋友，就要了二人套餐。這個二人套餐也豐富，包括了一味燒味，三款點心，兩味小菜，還有炒米粉及兩款甜品，朋友看到已經頻頻說道：「太豐富！太豐富！」

是日吃二人套餐

先來湯，是一碗酸辣湯。這是一個尋常不過的菜色，上海店子，甚至差不多全部的京川滬菜都會供應這一味，但做得好的地方，真的是少之又少，這裡就做得很好。湯是既酸且辣，在味覺上是刺激得很。試問不酸不辣，又何以稱之為酸辣湯？這裡的，有水準。

夠酸夠辣，有水準

燒味是叉燒，看上去已知對辦，因為是脢頭的位置。這裡做的不是西苑的稔稔甜甜的版本，反而是爽身，甜度不過多，近似兩興的一類，吃起來討好。肉質很軟熟，好吃。時常說，靚叉燒只求肉質，其實不用帶肥肉的，也會好吃。

叉燒也好吃

已忘了點心是我選的，還是他選的，挺或是沒有得選的。點心都是二人份量，先來的是兩籠蒸的點心，分別是蝦餃及潮州粉粿。點心該不是即叫即蒸，但也很夠熱。蝦餃做得不錯，雖然摺得不太均衡，但也是「十摺」，皮薄且滑，蝦肉餡鮮爽，好吃。潮州粉粿也好，餡夠味，但如果做得大隻一點，就較像傳統的格式。

有水準的點心

炸得點心就是春卷，不要以為春卷常見就是易做，要做得熱脆，吃起來不立口，餡料爽甜有味道，不易的。這裡的就做到了以上的要求，至少也與各大酒店的中菜廳如明閣、香宮等的點心水準看齊，值得「用齊十指享受它」。

熱辣脆口的春卷

兩味小菜，其中一味是豆豉蔥頭爆雞，捧上來已是香氣十足，很對辦。吃起來，雖然這味菜是埋了芡汁才上檯的，但雞件仍然乾身，是走油的火侯做得到家。在碟中不大看得到豆豉的影子，但很有其香氣，加上乾蔥頭、洋蔥及青椒，這一味簡單的粵菜，做得很有水準。

香味四溢的蔥爆雞

另一味小炒是簡單的小棠菜炒腐皮，捧上來也是香氣四溢的，原來是加入了大量爆香了的乾蔥頭的效果。腐皮塊塊爽身，夾上來不會纏在一起的。吃起來軟熟，有豆香也有香味，這一味菜色，清淡中不失鮮濃味道，也滿意。

最好吃的是腐皮

單尾是一碟順德炒米粉，是濕炒，上檯也是熱辣辣的。濕炒米粉的難度在於，米粉要不乾身得來，又不可以黏成一埋的，是對廚師火侯的考驗。這裡的做得出色，米粉爽身，條條分明。醬油上得均勻，味道也調得剛好。配料豐富，魚滑、肉絲、蝦粒等等，還加入了大量的韭菜，十分不錯。

米粉也炒得很好吃

最後來的甜品，就是比較西式的了，相信是樓下西餐廳甜品師的出品吧？綠茶意大利芝士餅美味，略嫌舖面的綠茶粉下得多了一點。椰汁紫米露濃郁，厚厚的椰漿配上甜甜的紫米，也不錯。還有苿莉花茶雪糕，淡淡的苿莉花香味，是怡人的。

幾款甜品都有水準

服務是絕對有旦級酒店的水平，有禮貌之餘，亦快手快腳。人客離檯，侍應會來幫忙摺好餐巾的，功夫做足，值得一讚。不經不覺，是悠閒的談了兩個多小時，埋單是四百多，食物有水準，而環境也不錯。這裡雖然是遠一點，但也值得再來，為的大概會是北京填鴨了吧。

透明度甚高的廚房

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&
服務：&&&&1/2

餐廳資料：
Shatin 18
沙田澤祥街18號
沙田凱悅酒店4樓
3723 7932