灘萬 ~ 在香港吃會席料理的唯一選擇

是一個舊食評，但因為具參考價值，沒道理就在公開網站那邊埋沒了，就在這裡連同所有食物相片，再登一次。話說時間就在某大花旗國投資銀行宣佈破產，股市大跌千多點的一天，約了友人吃會席料理。老實說，在香港很少吃會席料理，不過如果真的想吃，這裡是個不錯的選擇。

是我覺得在香港唯一吃會席料理的地方了

地點這裡是絕頂的好，環境雖然略欠日式，但也甚具裝潢的。比較起九龍那邊的灘萬，這邊的樓底高，佈置也較雅致。安排了坐在窗邊的位置，很舒適。

環境是很不錯的

先來點酒，這裡的酒牌選擇不少，但若論清酒，我還是有自己的心水，是日就隨手抽一支新潟地酒來充撐場面。這裡對自携酒收二百五蚊開瓶費，店方還妥貼的安排清酒壺及酒杯，還有冰桶，在這些一級的日本料理店，其實收費也相當合理。

自携的新潟地酒

吃會席，點菜是很省氣力的一回事，因為通常會席的餐牌也只得一、兩款給客人選擇。當然在香港，也要入鄉隨俗，除了「料理長推介」﹝Choricho Omakase﹞及「桐懷石」，還有「壽司懷石」、「牛扒懷石」、「天婦羅懷石」及「特選牛肉懷石」，絕對適合本地人要求多選擇多變化的心態。友人客氣，讓我發辦，對什麼壽司牛扒又或天婦羅都沒有興趣，就要了「桐懷石」及「料理長推介」各一。

就要了兩個會席料理

喝一會清酒，一輪談天說地，先來的是前菜。兩邊也是五點盛，以會席的前菜來說，賣相也都是做得饒有心思又美輪美奐的。由下圖盤子的左上角開始，是核桃豆腐、菇菌野菜漬、浸煮鮎魚、煙薰三文魚及漬鰹魚腩。這裡的核桃豆腐是自家製的，口感很煙韌，淡淡的核桃香味，幾特別；野菜漬很清新，菇也很爽脆，漬汁帶點甜味及木魚香，是最地道的日式沙律；鮎魚經浸漬後變得甜甜的，是「子持」的，吃起來也有鹹香味，加上鮎魚內臟的獨特苦味，味道層次相當之豐富。佐以爽脆的甜薯絲，也同意是很美味一道小點；

華麗的前菜

三文魚說是煙薰的，但聞起來一點煙薰味也沒有。尤幸是薰得魚皮脆口，魚肉也鮮美，爽著小黃瓜片來吃，不錯；最後一味是漬鰹魚腩，沒有什麼特別的味道，鰹魚腩切了粒，也如一般的刺身無異，反而墊底的秋葵及牛油果口感很滑溜，味道亦十分特別，比主角更好；友人的omakase在前菜方面跟我的也大同小異，但漬鮎魚就換上了炸鮑魚，另外還有酢毛蟹腳，材料較為名貴一點；

炸鮑魚

「先付」之後是「吸物」，是松茸茶壺湯。未吃之前，也寄望甚殷，因為淡淡清香的茶壺湯，加上味道獨特的松茸，是很美妙的組合。但這裡的茶壺湯，喝起來沒有什麼香味，只有木魚水的味道，加上在內的松茸吃起來也沒甚味道，幾失望；

令人失望的茶壺湯

Omakase會席有幾件握壽司，分別是火灸拖羅、燒松茸及燒鰻魚小卷。聽朋友的食後評，火灸拖羅很不錯，松茸則不予置評，燒鰻魚小卷就賣相比味道好好多，吃起來還帶一點腥味；

一般的壽司

跟著來的是刺身，是「五點盛」，分別有帶子、立魚、鲷魚、章紅及吞拿。不過就算刺身幾好都好，我先嚐的卻是這裡的山葵，是用上了新鮮貨色，鮮香美味，百吃不厭。單是這一小撮山葵，其實比刺身更好吃。幾款刺身都新鮮，最出色的反而是兩片看似簡單的章紅，油份足又嫩滑，非常鮮美。友人的刺身是「豪華版」，同是吞拿魚，就由赤身換上了霜降拖羅，亦由立魚換上了平目魚，而賣相亦理所當然的美觀一點，是用一大盤碎冰鎮著的；

這邊是豪華版的刺身併盤

兩個會席的煮物也盛在一個很美觀的瓷碗內，一邊是鮑魚片糯米蒸蛋，另一邊則是煮大蝦及燒松茸。鮑魚切了片，吃起來不算什麼，不爽口而有點韌的，反而同煮的糯米就鮮美可口，旁邊的蒸蛋是蛋味十足，也做得很嫩滑的。友人喝我一樣同是蛋癡，吃得很滿意；

好吃的鮑魚糯米蒸蛋

另一味車海老燒松茸也做得很出色，蝦肉及松茸切段，做成天婦羅，用放在煮得濃縮了的天婦羅汁及蘿蔔蓉內，味道濃郁，蝦肉鮮美，松茸爽口又有香味，是一道做得美味又特別的日本料理；

另一個天婦羅也出色

在「燒物」之前，起來「酢物」，是毛蟹腳的肉，配上了漬秋葵及山藥，甜美的蟹肉，酸酸的酢，配上秋葵及山藥帶出來滑滑的口感，是個很特別的配合。這一個間場的醒胃菜色，恰如其份；

醒胃的酢物

「燒物」可以二選一，在特選牛肉及燒魚間的選擇，我選了後者，因為如果比起燒牛，燒魚是更顯得出廚房的功力。魚是Kinki，肉質鮮美幼滑，是用過味噌略醃的，夠味，亦很滿意。相信我，在吃日本料理的時候，吃有水準的燒魚，比吃什麼和牛更好吃；

我喜歡吃燒魚

另一味「燒物」是土爐燒佐賀牛及松茸，友人說「真的有炭的！」，賣相很討好。吃一口燒松茸，燒的比其他的做法香很多，但以水準計，我吃過更好更好的松茸。佐賀牛當然出色，不過不知是否我們談得太多，醒覺要吃的時候，牛肉已經有點過熟，口感略遜，可幸味道仍好；

口感不錯的佐賀牛

到了尾聲的「食事」，是松茸五目御飯。說明是「釜炊」的，是真的盛在一個小瓦煲內燒熟的。這個飯，是全晚的最喜歡的食物，飯香盎然，散著野穀及松茸的香味，還有一點點飯焦的焦香，很美味。加上水份掌握得很好，飯煜的口感是非常的軟熟。

香味四溢的御飯

友人說自己是「蛋癡」，我則還是「飯癡」，吃到好吃的，可以不停的吃下去。所以吃到這時雖然是飽，還是整煲的吃個一粒米也吃清才停止。經理還過來問要否添飯，我呆了一呆，如果不是飽到上心口，是毫不猶疑的再添一碗。這個御飯，頂級水準！

是給我吃個清光

最後的甜點是幾款生果，盡興。服務如果以普通水準而言，當然是絕頂的好，有禮貌又細心。但若吃會席的水準來說，就可以更好。如出菜的速度是沒有注意到客人進食的進度，而亦忽略了給客人介紹食物的內容等等。埋單二千六，如果比較起東京頂級店的會席水準如濱田家，如小十，如神田又或是石川，這裡是最少差幾班甚至以上，但在香港而言，已經是最好的會席。

想在香港吃會席，這裡是唯一的選擇

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&1/2
服務：&&&1/2

餐廳資料：
Nadaman
金鐘金鐘道88號太古廣場2座
港島香格里拉酒店7樓
2820 8570