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2019年9月6日 星期五

號外:北海道精華遊 ~ 最北端的米芝蓮星 ~ Steakhouse Vin ステーキハウスヴァン>


八月中旬·晴

稚內是北海道最北端的地方,從札幌來這邊,單程也需要五個半小時。來這裡,是因為我們的美食團要取道往利尻島。但不要以為這個北海道最北端之地就沒有好東西吃,因為有這間扒房。

極北之地

米芝蓮星店吃得多,但一個月回來四次的地方,更加上是日本,更要是道北最北這樣偏遠好地方確是罕見。或者很多時團友甚至工作伙伴都會質疑選上這間餐廳的決定,而其實當中的原因很簡單:大家有幾何會才稚內?來到稚內,不試試其唯一摘星的餐廳,是否過不去?最後就是店子供應道北宗谷黑牛,不要說是日本其他地方,就是北海道找間店子來吃也不易。綜合各點,就成了每次道北美食團必來的原因了。

這裡由一家人合作經營,父子二人是廚師,老太太及媳婦負責樓面。來了不少次,就將第一次來這裡吃的經驗記下來。

這是美食團會來的地方

這裡雖然在市中心,但市面及扣牌都同樣低調。內裡昏黃的燈光及充滿懷舊色彩的裝修及格調,很有老式西餐的味道。推門進內,只見吧檯位有兩位獨身客人在用餐。一位衣著時尚的女士拿出她的芝華士18年在獨酌,另一位穿起西裝的老人家。店主老太太就跟他們有一句沒一句的談,很有味道的一個地方。

老式和洋料理風格


這天晚上要與當地旅行社的同事及稚內市政府官員吃飯,一行數人就坐在一邊的長檯。餐牌很簡單,就只是A餐B餐C餐三個選擇,酒牌更是清一色的紅酒。牛肉方面,就是牛柳西冷兩款,其他就是沙律麵包

最豐富的C餐會出現的前菜併盤

原本選的是內容最豐富的C餐,但因為大廚的爸爸抱恙入了院,怕當中的海鮮料理處理不好,是晚就只供應簡單一點的B餐。先來的牛肉清湯,熱度十足且香味十足。喝著此湯,笑說真的多年沒喝過這個味道了,這也是我懷念的老式風味。

香味十足的牛清湯

再來就是沙律,簡簡單單的就是混合幾款不同的新鮮蔬菜的沙律。同行朋友都說這好像是簡單了一點,我會說其實日式(尤其老派日式)的扒房也是這樣子。這些地方的沙律,仔細度及味道也不能與日系法國菜相比。隨之而來的就是兩件法包,同樣簡簡單單,烘熱了就好吃。

日式雜菜沙律

主角上場,就是烤和牛是也。放了香草牛油在上面,烤肉的餘溫令牛油溶掉,滲出來的就是濃郁的肉香。牛肉可選肉眼或牛柳,我們選的都是後者。厚切的牛柳看上去是份量十足,切開一看,外層是蔣薄平均的一層烤熟了的牛肉,內裡的肉質女嫩紅的。都要了medium的溫度,看肉質的嫩紅色澤,沒有

八月中旬·晴

稚內是北海道最北端的地方,從札幌來這邊,單程也需要五個半小時。來這裡,是因為我們的美食團要取道往利尻島。但不要以為這個北海道最北端之地就沒有好東西吃,因為有這間扒房。

極北之地

米芝蓮星店吃得多,但一個月回來四次的地方,更加上是日本,更要是道北最北這樣偏遠好地方確是罕見。或者很多時團友甚至工作伙伴都會質疑選上這間餐廳的決定,而其實當中的原因很簡單:大家有幾何會才稚內?來到稚內,不試試其唯一摘星的餐廳,是否過不去?最後就是店子供應道北宗谷黑牛,不要說是日本其他地方,就是北海道找間店子來吃也不易。綜合各點,就成了每次道北美食團必來的原因了。

這裡由一家人合作經營,父子二人是廚師,老太太及媳婦負責樓面。來了不少次,就將第一次來這裡吃的經驗記下來。

這是美食團會來的地方

這裡雖然在市中心,但市面及扣牌都同樣低調。內裡昏黃的燈光及充滿懷舊色彩的裝修及格調,很有老式西餐的味道。推門進內,只見吧檯位有兩位獨身客人在用餐。一位衣著時尚的女士拿出她的芝華士18年在獨酌,另一位穿起西裝的老人家。店主老太太就跟他們有一句沒一句的談,很有味道的一個地方。

老式和洋料理風格

這天晚上要與當地旅行社的同事及稚內市政府官員吃飯,一行數人就坐在一邊的長檯。餐牌很簡單,就只是A餐B餐C餐三個選擇,酒牌更是清一色的紅酒。牛肉方面,就是牛柳西冷兩款,其他就是沙律麵包

最豐富的C餐會出現的前菜併盤

原本選的是內容最豐富的C餐,但因為大廚的爸爸抱恙入了院,怕當中的海鮮料理處理不好,是晚就只供應簡單一點的B餐。先來的牛肉清湯,熱度十足且香味十足。喝著此湯,笑說真的多年沒喝過這個味道了,這也是我懷念的老式風味。

香味十足的牛清湯

再來就是沙律,簡簡單單的就是混合幾款不同的新鮮蔬菜的沙律。同行朋友都說這好像是簡單了一點,我會說其實日式(尤其老派日式)的扒房也是這樣子。這些地方的沙律,仔細度及味道也不能與日系法國菜相比。隨之而來的就是兩件法包,同樣簡簡單單,烘熱了就好吃。

日式雜菜沙律

主角上場,就是烤宗谷黑牛是也。放了香草牛油在上面,烤肉的餘溫令牛油溶掉,滲出來的就是濃郁的肉香。牛肉可選肉眼或牛柳,我們選的都是後者。厚切的牛柳看上去是份量十足,切開一看,外層是薄薄而平均的一層烤熟了的牛肉,內裡的肉質女嫩紅的。都要了medium的溫度,看肉質的嫩紅色澤,沒有血水滲出,火候是精準的。

用上的是道北特有的宗谷黑牛

雖然是和牛,但比起其他地方的和牛來說,宗谷黑牛的油脂成份不高。是晚吃的牛柳部份更甚,但肉味相比底下是最濃郁的,牛魔王吃得滿意。其實不用什麼調味也可以,或者只加上放在牛肉上面的香草牛油已很美味。不過店子除了供應芥末以外,還有的就是自家製的蒜頭醬油。同檯的年青人將醬油加進飯去,跟切成一塊塊的牛肉一起吃得津津有味。不過對於「低碳人」來說,只吃烤和牛已經很好。

精準的火候

精準到位的一頓烤和牛晚餐,雖然沒有華麗的擺盤,但仍是滿有水準。還有那股老式和式洋食的味道,想不到遠在日本四島最北端的稚內可以找到。

遠道而來稚內的朋友,值得一試。

結論:值得推薦

評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&& &

餐廳資料:
ステーキハウス·ヴァン
稚内市中央2-9-26
0162-24-1315

營業時間:
18:00-20:00
(每月第一及第三個周五休息+不定休)

相機及鏡頭:
Sonyα7M3
SEL55F18Z



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